---
slug: mazurek-od-baby-puchowej
title: "Mazurek od baby puchowej"
servings: 6
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek od baby puchowej

Klasyczny mazurek przygotowany z białek po wypieku baby puchowej. Delikatna, orzechowa masa na lekkiej bazie białkowej, idealna na święta i uroczystości.

## Składniki

- 10 szt białka (pozostałe po wypieku baby puchowej)
- 437.5 ml cukier puder (1 3/4 szklanki (1 szklanka = 250 ml))
- 250 g orzechy lub migdały, zmielone
- 30 ml biszkopty, pokruszone (około 2 łyżek)
- 1 szt laska wanilii, drobno posiekana
- 1 szczypta sól

## Przygotowanie

1. Posól białka i ubijaj, dodając cukier puder porcjami.
2. Gdy masa stanie się twarda i dająca się kroić nożem, dodaj zmielone orzechy, pokruszone biszkopty i wanilię.
3. Delikatnie wymieszaj i przełóż masę na posmarowaną masłem blachę, następnie wstaw do nagrzanego piekarnika.
4. Po upieczeniu i ostudzeniu ozdób mazurek według uznania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce umieść wszystkie białka, dodaj szczyptę soli i zacznij ubijać mikserem. Stopniowo, po kilka łyżek, dodawaj cukier puder, aby pianka była gładka i twarda.
- *Dlaczego:* Sól pomaga w lepszym stwardnieniu białek, a stopniowe dodawanie cukru zapobiega rozwarstwieniu masy.
- *Pro tip:* Użyj suchej, czystej miski i szypułek miksera — nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia białek.

**Krok 2.** Kontynuuj ubijanie, aż masa stanie się bardzo gęsta i będzie można ją kroić nożem. Wtedy delikatnie wymieszaj zmielone orzechy, pokruszone biszkopty i posiekaną wanilię.
- *Dlaczego:* Twarda konsystencja zapewnia stabilność masie, a orzechy i biszkopty dodają smaku i chrupkości.
- *Pro tip:* Mieszaj ruchami od dołu do góry, by nie spuścić powietrza z białek.

**Krok 3.** Przełóż całą masę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub posmarowaną masłem. Wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C.
- *Dlaczego:* Delikatne przełożenie zapewnia jednolity kształt, a odpowiednia temperatura pozwala na powolne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Piecz ok. 25–30 minut, aż brzegi lekko zbrązowieją — wnętrze powinno pozostać miękkie.

**Krok 4.** Wyjmij mazurek z piekarnika, ostudź całkowicie, a następnie ozdób np. polewą czekoladową, cukrem pudrem lub świeżymi owocami.
- *Dlaczego:* Ostudzenie zapobiega roztopieniu polewy, a ozdabianie kończy wizualnie deser.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, dodaj startą czekoladę lub rodzynek do masy przed pieczeniem dla dodatkowego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 26.3 g |
| Tłuszcze | 15.4 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamrozić ten mazurek?**

Tak, mazurek można zamrozić przed ozdobieniem. Przechowuj go w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odmroź w lodówce przed podaniem.

**Dlaczego mazurek pęka podczas pieczenia?**

Pęknięcia mogą wynikać z zbyt wysokiej temperatury lub zbyt długiego pieczenia. Upewnij się, że piekarnik ma dokładną temperaturę 170°C.

**Czy można użyć białek z kartonu?**

Tak, ale mogą nie dać takiej samej objętości. Użyj ok. 300 ml białek z kartonu i dodaj szczyptę kwasu cytrynowego, by lepiej stwardniały.

**Jak przechowywać mazurek?**

Przechowuj w hermetycznym pudełku w temperaturze pokojowej do 5 dni lub w lodówce do 7 dni.

**Czy można zrobić mazurek bez orzechów?**

Tak, ale straci na aromacie i konsystencji. Można zastąpić orzechy kokosem lub dodatkowymi pokruszonymi biszkoptami.