---
slug: mazurek-orzech-laskowy-z-czekolad
title: "Mazurek Orzech Laskowy z Czekoladą"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek Orzech Laskowy z Czekoladą

Mazurek orzechowo-czekoladowy bez pieczenia, układany na kwadratowych waflach z kremem maślanym z mielonych orzechów laskowych i polewą ganache. Po przekrojeniu wygląda jak eleganckie wafelki – idealny na wielkanocny stół.

## Składniki

- 150 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie)
- 150 g jasny miałki brązowy cukier (Można zastąpić drobnym cukrem białym)
- 180 g zmielone orzechy laskowe (Mielone na mąkę lub bardzo drobno)
- 1 łyżka ekstrakt z wanilii
- 100 g gorzka czekolada (Min. 60% kakao)
- 50 g mleczna czekolada
- 50 ml śmietana kremówka 30% lub 36%
- 2 szt kwadratowe wafle (Duże, płaskie wafle cukiernicze)
- 40 g orzechy laskowe do dekoracji (Podprażone na suchej patelni, obrane i posiekane)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
2. Umieść masło i cukier w misie miksera i ucieraj na wysokich obrotach, aż masa będzie jasna i puszysta (ok. 4–5 minut).
3. Dodaj ekstrakt z wanilii, a następnie zmielone orzechy laskowe i miksuj do całkowitego połączenia składników.
4. Posiekaj drobno obie czekolady (gorzką i mleczną) i przełóż do żaroodpornej miski.
5. W małym garnuszku podgrzej kremówkę prawie do wrzenia, zdejmij z ognia i wlej na posiekaną czekoladę. Odczekaj 2 minuty, następnie mieszaj do uzyskania gładkiego ganache.
6. Na pierwszym waflu rozsmaruj równo cały krem orzechowy, przykryj drugim waflem i lekko dociśnij deseczką. Wstaw do lodówki na ok. 30 minut.
7. Wyjmij schłodzony mazurek z lodówki, polej polewą ganache, posyp posiekanymi podprażonymi orzechami i z powrotem wstaw do lodówki do całkowitego zastygniecia polewy.
8. Pokrój mazurek w trójkąty ostrym nożem i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło z lodówki co najmniej godzinę przed przygotowaniem. Miękkie masło łatwiej się utrze i połączy z cukrem, dając puszysty krem.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie napowietrzy się dobrze i krem będzie zwarty zamiast puszysty.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło, pokrój je w kostki i zostaw na 20 minut w ciepłym miejscu.

**Krok 2.** Włóż masło i cukier do misy miksera i ucieraj na wysokich obrotach przez 4–5 minut, aż masa zmieni kolor na jaśniejszy i wyraźnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie napowietrza masę, co sprawia, że krem jest lekki i nie ciężki.
- *Pro tip:* Zgarnij szpatułką masę ze ścianek misy w połowie ucierania, żeby wszystko równomiernie się połączyło.

**Krok 3.** Dodaj ekstrakt wanilii, a potem zmielone orzechy i miksuj do momentu, gdy nie będzie widać suchych orzechów w masie.
- *Dlaczego:* Orzechy zagęszczają krem i nadają mu charakterystyczny smak pralinki.
- *Pro tip:* Upewnij się, że orzechy są zmielone na pył – grube kawałki mogą przebić wafle.

**Krok 4.** Posiekaj czekoladę na małe, mniej więcej równe kawałki, żeby szybciej i równomiernie się rozpuściła.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana czekolada rozpuszcza się w gorącej śmietanie bez grudek.
- *Pro tip:* Użyj serowanego noża lub dużego ciężkiego noża – czekolada łatwiej się kruszy.

**Krok 5.** Podgrzej kremówkę na małym ogniu, aż zobaczysz pierwsze bąbelki przy brzegach garnuszka (nie gotuj). Wlej na czekoladę, odczekaj 2 minuty bez mieszania, a potem mieszaj od środka ku zewnątrz.
- *Dlaczego:* Odczekanie pozwala czekoladzie wchłonąć ciepło, dzięki czemu ganache wychodzi gładki bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli ganache ma grudki, ustaw miskę nad garnkiem z parą (kąpiel wodna) i mieszaj, aż się rozpuszczą.

**Krok 6.** Połóż pierwszy wafel na płaskiej desce, rozsmaruj cały krem orzechowy równą warstwą do samych brzegów, przykryj drugim waflem i połóż na wierzchu deskę lub ciężką książkę. Wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Dociśnięcie sprawia, że warstwy idealnie się sklejają i mazurek się nie rozsuwa przy krojeniu.
- *Pro tip:* Pod waflem możesz położyć papier do pieczenia, żeby łatwiej go było przenosić.

**Krok 7.** Wyjmij mazurek z lodówki, polej letnią polewą ganache, rozsmaruj szpatułką do brzegów, a następnie szybko posyp posiekanymi orzechami, zanim polewa zastygnie. Wróć do lodówki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Letni ganache rozlewa się równo i dobrze kryje, a schłodzenie go utwardza do idealnej konsystencji do krojenia.
- *Pro tip:* Posyp orzechy od razu po polaniu, bo zastygły ganache już ich nie utrzyma.

**Krok 8.** Pokrój schłodzony mazurek na trójkąty lub prostokąty ostrym, długim nożem. Jeden pewny ruch – nie piłuj.
- *Dlaczego:* Zimny mazurek kroi się czysto, bez rozkruszania wafli i rozmazywania kremu.
- *Pro tip:* Zanurz nóż w gorącej wodzie i osusz przed każdym cięciem – przekroje będą idealnie gładkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 30.5 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłych okrągłych wafli zamiast kwadratowych?**

Tak, ale kwadratowe wafle cukiernicze dają regularne kształty przy krojeniu. Okrągłe wafle można ułożyć obok siebie, tworząc kwadrat, jednak mazurek będzie mniej stabilny.

**Jak długo można przechowywać mazurek?**

Mazurek przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty, przez 4–5 dni. Wafle z czasem lekko miękną, ale smak pozostaje wyśmienity.

**Czy krem orzechowy można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, krem można utrzeć dzień wcześniej i trzymać w lodówce. Przed użyciem wyjmij go na 30 minut, żeby lekko zmiękł i dał się łatwo rozsmarować.

**Czy można użyć tylko gorzkiej czekolady do polewy?**

Tak, polewa będzie wtedy bardziej intensywna w smaku i mniej słodka. Mleczna czekolada łagodzi gorycz gorzkiej – dobierz proporcje do swojego gustu.

**Jak upražyć orzechy laskowe do dekoracji?**

Rozsyp orzechy na suchej patelni i podgrzewaj na średnim ogniu przez 3–5 minut, często mieszając. Gdy skórka zacznie pękać i orzechy zbrązowieją, zdejmij z ognia. Po wystudzeniu zetrzyj skórkę w ściereczce.

**Czy mazurek nadaje się do zamrożenia?**

Nie polecam zamrażania, ponieważ wafle po rozmrożeniu stają się gumowate. Mazurek najlepiej smakuje świeży, prosto z lodówki.