---
slug: mazurek-orzech-laskowy
title: "Mazurek Orzech Laskowy"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "cake"]
---

# Mazurek Orzech Laskowy

Mazurek z orzechami laskowymi na kruchym cieście z mąki pszennej. Ciasto pokryte czekoladową glazurą z dodatkiem jogurtu naturalnego, dżemu oraz świeżych borówek amerykańskich. Tradycyjne ciasto idealne na różne okazje.

## Składniki

- 100 g mielone orzechy laskowe
- 100 g mąka pszenna
- 2 g proszek do pieczenia
- 70 g cukier trzcinowy
- 100 g masło (zimne)
- 1 szt żółtko
- 200 g czekolada z orzechami laskowymi
- 30 ml śmietanka 30%
- 60 ml jogurt naturalny
- 75 g dżem z porzeczek
- 100 g borówki amerykańskie

## Przygotowanie

1. Do miski wsypać mielone orzechy laskowe, mąkę, proszek do pieczenia i cukier trzcinowy. Dodać pokrojone w kostkę zimne masło i żółtko. Wymieszać składniki i wyrobić ciasto.
2. Kulę z ciasta pokroić na plastry i wyłożyć spód formy o wymiarach 20 x 30 cm wyścielonej papierem do pieczenia. Równomiernie rozprowadzić ciasto po całej powierzchni.
3. Wstawić do lodówki do schłodzenia na około 20 minut lub na 10 minut do zamrażalnika.
4. Piekarnik nagrzać do 180°C. Wstawić formę z ciastem i piec na złoty kolor przez około 25 minut.
5. Czekoladę połamać na kosteczki i roztopić z dodatkiem śmietanki, wymieszać. Dodawać po łyżce jogurt naturalny i wymieszać do uzyskania gładkiej glazury.
6. Na ostudzone ciasto nałożyć dżem, następnie czekoladową glazurę i ozdobić borówkami amerykańskimi. Pozostawić do zastygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wsypać 100g mielonych orzechów laskowych, 100g mąki pszennej, 2g proszku do pieczenia i 70g cukru trzcinowego. Zimne masło pokroić w drobną kostkę i dodać razem z 1 żółtkiem. Wyrabiać rękami przez 3-4 minuty, aż powstanie jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Zimne masło zapewnia kruchą teksturę ciasta, a dokładne wymieszanie składników gwarantuje równomierną strukturę
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt kruche, dodaj łyżeczkę zimnej wody

**Krok 2.** Ciasto podzielić na mniejsze części i wyłożyć na dno formy 20x30 cm wyścielonej papierem do pieczenia. Dociskać palcami, tworząc równomierną warstwę grubości około 5mm na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta zapewnia jednolite wypieczenie bez spalonych lub niedopieczonych fragmentów
- *Pro tip:* Użyj szklanki lub łyżki do równomiernego rozprowadzenia ciasta po formie

**Krok 3.** Formę z ciastem wstawić do lodówki na 20 minut lub do zamrażalnika na 10 minut. W tym czasie nagrzać piekarnik do temperatury 180°C.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta zapobiega jego kurczeniu się podczas pieczenia i zachowuje kształt
- *Pro tip:* Zimne ciasto łatwiej się piecze i nie traci kształtu podczas nagrzewania

**Krok 4.** Piec schłodzone ciasto w temperaturze 180°C przez 25 minut, aż nabierze złocistego koloru. Wyjąć z piekarnika i całkowicie ostudzić na kratce przez około 30 minut.
- *Dlaczego:* Kompletne ostudzenie przed nakładaniem glazury zapobiega jej rozpływaniu się
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość ciasta - powinno być lekko sprężyste w dotyku i złociste

**Krok 5.** 200g czekolady z orzechami pokruszyć na małe kawałki. W małym rondelku roztopić z 30ml śmietanki 30% na bardzo małym ogniu, mieszając ciągle. Po roztopieniu stopniowo dodawać po 15ml jogurtu naturalnego, mieszając do uzyskania gładkiej glazury.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jogurtu zapobiega ścinaniu się czekolady i zapewnia gładką teksturę
- *Pro tip:* Jeśli glazura jest za gęsta, dodaj odrobinę ciepłej śmietanki

**Krok 6.** Na ostudzone ciasto równomiernie rozprowadzić 75g dżemu z porzeczek. Następnie wylać czekoladową glazurę i rozprowadzić łyżką. Ozdobić 100g borówkami amerykańskimi. Pozostawić w lodówce na 2 godziny do stężenia.
- *Dlaczego:* Warstwowe nakładanie składników tworzy wyraźne warstwy smakowe, a schłodzenie pozwala glazurze zastygnąć
- *Pro tip:* Borówki układaj delikatnie, gdy glazura jest jeszcze lekko płynna - lepiej się przytrzymają

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 22.1 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 65 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić orzechy laskowe innymi orzechami?**

Tak, możesz użyć mielonych migdałów, orzechów włoskich lub pistacji. Zachowaj te same proporcje.

**Jak długo można przechowywać mazurek?**

Mazurek przechowuje się w lodówce do 5 dni, nakryty folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku.

**Czy można zamrozić mazurek?**

Tak, można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc.

**Czy mogę użyć innego rodzaju dżemu?**

Oczywiście, możesz użyć dżemu truskawkowego, wiśniowego lub morelowego. Najlepiej wybierz kwaśny dżem dla kontrastu smaku.

**Co zrobić, jeśli glazura się ścina?**

Dodaj łyżkę ciepłej śmietanki i energicznie wymieszaj. Możesz też przetrzeć przez sito dla gładkości.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, upieczone ciasto można przechowywać nakryte do następnego dnia przed nałożeniem glazury.