---
slug: mazurek-orzechowo-piankowy
title: "Mazurek orzechowo-piankowy"
servings: 24
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek orzechowo-piankowy

Klasyczny mazurek orzechowo-piankowy o bogatym aromacie rumu i chrupiących orzechach. Idealny na święta, ale smakuje całą zimę.

## Składniki

- 3 szt jajka
- 270 g cukier puder (25 dag + 2 łyżki (30 ml))
- 120 g masło (miękkie)
- 120 g mąka pszenna
- 250 g orzechy włoskie, zmielone
- 30 ml rum
- 1 szt wafel (opłatek)
- 0 szt suszone morele (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 0 szt rodzynki (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 0 szt orzechy włoskie, całe (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Utrzyj żółtka z 25 dag cukru puder na puszystą masę, dodaj masło, mąkę, rum i zmielone orzechy.
2. Przytnij wafel do rozmiaru blaszki, na której będzie pieczony mazurek.
3. Wysmaruj blaszkę masłem, wyłóż papierem do pieczenia, ułóż wafel i na niego nałóż ciasto.
4. Białka ubij na sztywną pianę i stopniowo dodaj 2 łyżki cukru puder.
5. Piecz mazurek około 30–35 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
6. Gorącą pianę udekoruj morelami, rodzynkami i całymi orzechami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel żółtka od białek. Utrzyj żółtka z 25 dag cukru puder mikserem, aż masa stanie się jasna i puszysta. Stopniowo dodaj miękkie masło, następnie mąkę, rum i zmielone orzechy, mieszając łopatką.
- *Dlaczego:* Puszysta masa z żółtek i cukru zapewnia lekkość ciasta.
- *Pro tip:* Masło musi być miękkie, ale nie stopione – najlepiej wyjąć je z lodówki pół godziny wcześniej.

**Krok 2.** Połóż wafel na blaszce i obrysuj nożem jego kontur. Odrysuj ten sam kształt na drugiej stronie, by wiedzieć, do jakiego rozmiaru go przyciąć.
- *Dlaczego:* Dokładne dopasowanie wafla do blaszki zapobiega przepalaniu się ciasta na krawędziach.
- *Pro tip:* Użyj prostokątnej blaszki – wtedy łatwiej dopasować wafel.

**Krok 3.** Polej masłem dno i brzegi blaszki, przyłóż papier do pieczenia i dokładnie go przygnieć. Ułóż wafel i równomiernie rozłóż na nim ciasto z żółtek.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywaraniu, a wafel wchłania wilgoć z ciasta, dając charakterystyczną konsystencję.
- *Pro tip:* Nie nalej ciasta za wysoko – zostaw 1 cm od brzegu, bo będzie się rozszerzać w trakcie pieczenia.

**Krok 4.** W czystej, suchym misce ubij białka mikserem na sztywną pianę. Gdy zaczną puszyć, dodawaj cukier puder łyżką po łyżce, aż pianka będzie błyszcząca i nie opadnie.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek nadaje mazurkowi puszystą, lekką warstwę górną.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mikser są całkowicie suche – nawet kropla tłuszczu może zaburzyć ubijanie białek.

**Krok 5.** Nagрей piekarnik do 180°C. Umieść blaszkę z mazurkiem w środkowym poziomie i piecz 30–35 minut, aż powierzchnia lekko zrumieni się i nie będzie się wciągać po dotknięciu.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas pieczenia zapewniają równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 25 minutach – może to spowodować zapadnięcie się ciasta.

**Krok 6.** Natychmiast po wyjęciu z piekarnika, gdy pianka jest jeszcze ciepła i miękka, ułóż suszone morele, rodzynki i całe orzechy we wzór według uznania.
- *Dlaczego:* Ciepła pianka lepiej trzyma dekoracje, które potem nie odpadną.
- *Pro tip:* Dekoruj szybko – po ostygnięciu pianka stwardnieje i trudno będzie coś przykleić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 16.2 g |
| Cukry | 12.1 g |
| Tłuszcze | 11.4 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 25 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić rum innym alkoholem?**

Tak, można użyć koniaku lub likieru migdałowego. Dla wersji bezalkoholowej – zamiast rumu dodaj łyżkę ekstraktu z wanilii i odrobinę wody.

**Dlaczego mazurek się zapadł?**

Najczęściej przez zbyt wczesne otwarcie piekarnika lub niedomieszanie białek. Upewnij się, że pianka jest sztywna i nie przerywaj pieczenia.

**Jak przechowywać mazurek orzechowo-piankowy?**

Przechowuj w pudełku z wieczkiem w chłodnym miejscu przez 4–5 dni. Można go również zamrozić bez dekoracji na do 3 miesiące.

**Czy można zrobić ten mazurek bez orzechów?**

Orzechy są kluczowe dla smaku i struktury. Można spróbować z zmielonym kokosem, ale tekstura i smak będą inne.

**Dlaczego używać wafla zamiast ciasta?**

Wafel tworzy cienką, chrupiącą podstawę, która nie robi się wilgotna, mimo że ciasto jest wilgotne.