---
slug: mazurek-orzechowo-zurawinowy
title: "Mazurek orzechowo-żurawinowy"
servings: 15
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek orzechowo-żurawinowy

Klasyczny mazurek orzechowo-żurawinowy z chrupiącą warstwą ciasta, kwaśnym dżemem wiśniowym i aromatyczną polewą czekoladową. Idealny na święta i spotkania rodzinne.

## Składniki

- 750 ml mąka
- 4 szt żółtka
- 250 g margaryna (1 kostka margaryny = ok. 250 g)
- 7.5 ml proszek do pieczenia
- 30 ml śmietana
- 300 ml dżem kwaśny (wiśniowy) (najlepiej wiśniowy)
- 1 pęczek orzechy włoskie (posiekane, ilość do przykrycia większości ciasta)
- 50 g rodzynki
- 1 szt jabłka (do posiekania na małe kawałki)
- 125 g masło ekstra (miękkie)
- 45 ml cukier
- 45 ml woda
- 45 ml kakao
- 50 g żurawina (suszone lub świeże)

## Przygotowanie

1. Mąkę posiekać z margaryną, dodać żółtka, proszek do pieczenia i śmietanę.
2. Wyrobić gładkie ciasto i 3/4 wyłożyć na wyłożoną papierem formę.
3. Pozostałą część ciasta schować do lodówki na 20 minut.
4. Na ciasto wyłożyć dżem wiśniowy, a na niego drobno posiekane jabłka.
5. Wyciągnąć schłodzone ciasto i zetrzeć je na warstwę z jabłkami.
6. Obficie posypać ciasto posiekanymi orzechami włoskimi.
7. Piecz przez 20 minut w 180°C, aż ciasto zeszłoci się.
8. Na ostudzony placek wyłożyć rodzynki, a na nie żurawinę.
9. Przygotuj polewę: podgrzewaj masło, cukier, wodę i kakao, cały czas mieszając.
10. Gotuj polewę 5 minut, aż zgęstnieje i stanie się jednolita.
11. Polej ciepłą polewą czekoladową placek i pozostaw do ostygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz mąkę z pokrojoną margaryną i zacznij mieszać rękoma, aż masa przypomina drobne okruchy. Dodaj żółtka, proszek do pieczenia i śmietanę.
- *Dlaczego:* Takie posiekanie mąki z tłuszczem zapewnia chrupiącą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Margarynę lepiej mieć zimną, by łatwiej się kruszyła.

**Krok 2.** Zagnij składniki w gładkie, jednolite ciasto. Przełóż 3/4 ciasta na formę wyłożoną papierem do pieczenia i wyrównaj rękoma.
- *Dlaczego:* Równomierne wyłożenie ciasta zapewnia jednolity pieczenie i ładny wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, posyp ręce odrobiną mąki.

**Krok 3.** Z reszty ciasta uformuj kulkę, owiń folią i schowaj do lodówki na co najmniej 20 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie utwardza ciasto, co ułatwia jego zetrzanie później.
- *Pro tip:* Można schować dłużej — nawet na godzinę — bez problemu.

**Krok 4.** Równomiernie rozłóż dżem wiśniowy na cieście, a następnie posiekane na małe kawałki jabłko rozłóż po wierzchu.
- *Dlaczego:* Jabłka dodają świeżości i lekkości nadmiernie słodkiemu dżemowi.
- *Pro tip:* Użyj jabłka twardego, np. szara reneta, by nie rozwarzyło się zbyt mocno.

**Krok 5.** Wyciągnij schłodzone ciasto i zetrzyj je na warstwę z dżemem i jabłkami za pomocą tarki.
- *Dlaczego:* Zetrzane ciasto tworzy piękną, chrupiącą warstwę na wierzchu.
- *Pro tip:* Użyj grubej tarki, by ciasto nie rozpadł się na zbyt drobne okruchy.

**Krok 6.** Obficie posyp ciasto posiekanymi orzechami włoskimi, rozkładając je równomiernie.
- *Dlaczego:* Orzechy dodają aromatu i chrupkości, co urozmaica teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Orzechy można lekko podsmażyć na patelni dla intensywniejszego smaku.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz ok. 20 minut, aż ciasto zeszłoci się.
- *Dlaczego:* Prawidłowa temperatura i czas zapewniają idealne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Środek może być lekko wilgotny — po ostygnięciu się zwiąże.

**Krok 8.** Po całkowitym ostygnięciu placka posyp go rodzynkami, a na wierzch ułóż żurawinę.
- *Dlaczego:* Dodawanie na zimno chroni owoców przed wyschnięciem i nadaje estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Żurawinę można zmiksować lekko, by nie spadała z powierzchni.

**Krok 9.** W małym garnku połącz miękkie masło, cukier, wodę i kakao. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przypaleniu i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by ciepło rozkładało się równomiernie.

**Krok 10.** Gotuj mieszankę przez 5 minut, aż polewa zgęstnieje i stanie się jednolita, nie przestając mieszać.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie usuwa surowy smak kakao i zagęszcza polewę.
- *Pro tip:* Jeśli polewa będzie za gęsta, dodaj łyżkę wody.

**Krok 11.** Delikatnie wylej ciepłą polewę po powierzchni placka, pozwalając jej spłynąć po brzegach.
- *Dlaczego:* Ciepła polewa lepiej się rozlewa i szybciej zastyga w gładką warstwę.
- *Pro tip:* Aby uniknąć pęcherzy powietrza, wylewaj polewę powoli i od środka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 22.1 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 150 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło nadaje bogatszy smak, ale ciasto może być mniej chrupiące. Użyj takiej samej ilości — 250 g.

**Dlaczego ciasto się pękało przy pieczeniu?**

To może wynikać z zbyt wysokiej temperatury lub przesuszenia. Upewnij się, że piekarnik ma dokładnie 180°C.

**Jak przechowywać mazurek?**

Przechowuj w hermetycznym pudełku w temperaturze pokojowej do 5 dni. Można też zamrozić bez polewy.

**Czy polewę można zrobić bez gotowania?**

Nie polecam — gotowanie wiąże składniki i zapobiega rozpływaniu się na cieście.

**Czy żurawinę trzeba moczyć?**

Jeśli używasz suszonej żurawiny, lepiej ją najpierw namoczyć w ciepłej wodzie na 10 minut, by była miękka.