---
slug: mazurek-orzechowy-z-powid-ami-bakaliami-i-bez
title: "Mazurek orzechowy z powidłami, bakaliami i bezą"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek orzechowy z powidłami, bakaliami i bezą

Mazurek orzechowy z powidłami to prawdziwy wielkanocny bestseller – kruche, orzechowe ciasto kryje warstwę śliwkowych powideł, posiekanych fig i daktyli, a całość wieńczy chrupiąca beza. Połączenie smaków słodkiej bezy, kwaskowatych powideł i aromatycznej skórki pomarańczowej zachwyca już przy pierwszym kęsie.

## Składniki

- 170 g mąka pszenna (Przesiać przed użyciem)
- 170 g orzechy włoskie mielone (Można zmielić samodzielnie w malakserze lub blenderze)
- 200 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę)
- 80 g cukier puder
- 1 łyżka śmietana kwaśna 18% (Gęsta, pełnotłusta)
- 2 szt żółtka jaj
- 1 szczypta sól (Do ciasta)
- 4 szt białka jaj (W temperaturze pokojowej – kluczowe dla ubitej bezy)
- 1 szczypta sól (Do bezy)
- 200 g drobny cukier do wypieków (Dodawać łyżka po łyżce podczas ubijania)
- 1 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Przesiać przed dodaniem do bezy; poprawia stabilność)
- 290 g powidła śliwkowe (Można użyć powideł śliwkowo-pomarańczowych – wtedy pominąć skórkę pomarańczy)
- 100 g suszone figi (Drobno posiekane)
- 100 g suszone daktyle (Drobno posiekane, bez pestek)
- 1 szt skórka otarta z pomarańczy (Pominąć, gdy używa się powideł śliwkowo-pomarańczowych) *(opcjonalnie)*
- 30 g orzechy włoskie posiekane (Garść do posypania wierzchu bezy)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę, dodaj zmielone orzechy i zimne masło, posiekaj nożem do uzyskania kruszonki.
2. Dodaj żółtka, cukier puder, sól i śmietanę, szybko zagnieć ciasto lub zmiksuj w malakserze.
3. Uformuj kulę, oprósz mąką, zawiń w folię spożywczą i schłodź w lodówce przez 30–60 minut.
4. Formę 32×22 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
5. Przenieś ciasto do formy i zanurzając dłonie w mące, wylep dokładnie spód; wyrównaj i nakłuj widelcem.
6. Schłódź wylepiony spód w lodówce przez kolejne 30 minut.
7. Piecz spód w 180°C przez około 20 minut, aż się zezłoci; wyjmij i wystudź.
8. Upewnij się, że białka są w temperaturze pokojowej, a misa miksera jest czysta i sucha.
9. Ubijaj białka, aż lekko się spienią, następnie dodaj szczyptę soli i ubijaj do sztywnej piany.
10. Dodawaj cukier łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu, aż masa będzie gęsta i błyszcząca.
11. Dodaj przesianą skrobię ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj szpatułką.
12. Na wystudzonym spodzie rozsmaruj równomiernie powidła śliwkowe.
13. Posyp powidła posiekanymi figami, daktylami i skórką pomarańczową.
14. Przykryj całość masą bezową i posyp posiekanymi orzechami włoskimi.
15. Piecz w 140°C przez około 1 godzinę, aż wierzch bezy będzie chrupiący; w razie potrzeby przedłuż o 15 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 170 g mąki przez sito do dużej miski, dodaj 170 g zmielonych orzechów włoskich i 200 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Siekaj składniki dużym nożem lub skrobakiem, aż powstaną grudki przypominające kruszonkę.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybkie siekanie zapobiega jego roztopieniu, co gwarantuje kruchy spód mazurka.
- *Pro tip:* Możesz też wrzucić wszystkie składniki do malaksera i pulsować kilka razy – efekt będzie taki sam, a znacznie szybciej.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj 2 żółtka, 80 g cukru pudru, szczyptę soli i 1 łyżkę kwaśnej śmietany. Szybko połącz składniki dłońmi lub w malakserze, nie wyrabiając długo.
- *Dlaczego:* Krótkie zagniatanie sprawia, że gluten się nie rozwija, a ciasto pozostaje delikatne i kruche.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, schłódź dłonie pod zimną wodą przed zagniataniem.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, lekko oprósz mąką ze wszystkich stron, zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30–60 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala maślemu ciasto stężeć, dzięki czemu łatwiej je formować i nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić ciasto nawet przez całą noc – następnego dnia będzie gotowe do użycia.

**Krok 4.** Przygotuj prostokątną formę o wymiarach około 32×22 cm: wysmaruj dno i boki miękkim masłem, następnie wyłóż papierem do pieczenia tak, aby wystawał poza krawędzie.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia ułatwia wyjęcie gotowego mazurka z formy bez ryzyka połamania.
- *Pro tip:* Posmaruj formę masłem przed papierem – dzięki temu papier nie będzie się przesuwał podczas wylepiana ciasta.

**Krok 5.** Wyjmij ciasto z lodówki i przenieś je do wyłożonej formy. Maczaj dłonie w mące i równomiernie wylepij dno formy, formując lekkie brzegi. Wyrównaj powierzchnię i nakłuj ją wielokrotnie widelcem.
- *Dlaczego:* Nakłucie widelcem zapobiega pęcznieniu ciasta podczas pieczenia i zapewnia równomierny wypiek.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka podczas wylepiana, po prostu zlepiaj pęknięcia palcami – nie będzie tego widać pod bezą.

**Krok 6.** Wstaw formę z ciastem ponownie do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Drugie schłodzenie utrwala kształt ciasta w formie i zapobiega jego osuwaniu się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Wykorzystaj ten czas na przygotowanie farszu: posiekaj figi i daktyle oraz zetrzyj skórkę pomarańczy.

**Krok 7.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wstaw formę z ciastem i piecz przez około 20 minut, aż spód nabierze złotego koloru. Wyjmij z piekarnika i całkowicie wystudź.
- *Dlaczego:* Podpieczony spód nie rozmoczy się pod powidłami i zachowa kruchość po nałożeniu nadzienia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, lekko unosząc papier – spód powinien być suchy i złocisty, nie blady.

**Krok 8.** Wyjmij białka z lodówki co najmniej 30 minut przed ubiciem. Upewnij się, że misa miksera i trzepaczka są absolutnie czyste i suche.
- *Dlaczego:* Białka w temperaturze pokojowej ubijają się łatwiej i osiągają większą objętość niż zimne.
- *Pro tip:* Przetrzyj misę i trzepaczkę kawałkiem cytryny lub ściereczką zwilżoną octem, aby usunąć wszelkie ślady tłuszczu.

**Krok 9.** Umieść białka w misie miksera i zacznij ubijać na średnich obrotach. Gdy białka zaczną się pienić, dodaj szczyptę soli i zwiększ obroty do wysokich.
- *Dlaczego:* Sól pomaga białkom szybciej się ubić i stabilizuje pianę.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa do dodania cukru, gdy trzyma kształt i po odwróceniu miski nie wycieka.

**Krok 10.** Nie wyłączając miksera, dodawaj 200 g drobnego cukru po jednej łyżce, odczekując kilkanaście sekund po każdym dodaniu. Ubijaj, aż masa będzie gęsta, błyszcząca i gładka.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie cukru pozwala mu całkowicie się rozpuścić, co daje stabilną, lśniącą bezę bez ziarnek cukru.
- *Pro tip:* Rozetrzyj odrobinę masy między palcami – jeśli nie czujesz ziarenek cukru, beza jest gotowa.

**Krok 11.** Przesiej przez sito 1 łyżeczkę skrobi ziemniaczanej bezpośrednio do masy bezowej i delikatnie wmieszaj ją szpatułką ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Skrobia stabilizuje bezę i sprawia, że po upieczeniu jest chrupiąca na zewnątrz, a w środku lekko ciągnąca.
- *Pro tip:* Mieszaj możliwie krótko i delikatnie, aby nie wybić powietrza z ubitej piany.

**Krok 12.** Na całkowicie wystudzonym spodzie rozsmaruj równą warstwę 290 g powideł śliwkowych, używając łyżki lub szpatułki.
- *Dlaczego:* Wystudzone ciasto nie roztopi powideł i zachowa warstwy oddzielone od siebie.
- *Pro tip:* Zostaw około 1 cm wolnego brzegu, żeby powidła nie wypłynęły spod bezy podczas pieczenia.

**Krok 13.** Posyp powidła równomiernie 100 g posiekanych suszonych fig i 100 g posiekanych daktyli. Zetrzyj skórkę z jednej umytej pomarańczy i posyp nią bakalie.
- *Dlaczego:* Suszone owoce i skórka pomarańczy wzbogacają smak i aromat każdego kawałka mazurka.
- *Pro tip:* Jeśli używasz powideł śliwkowo-pomarańczowych, pomiń skórkę pomarańczy, żeby smak nie był zbyt intensywny.

**Krok 14.** Wyłóż masę bezową łyżką na bakalie i rozsmaruj szpatułką w równą warstwę. Posyp garścią posiekanych orzechów włoskich.
- *Dlaczego:* Równa warstwa bezy piecze się jednakowo i wygląda estetycznie po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Możesz lekko unieść szpatułkę tworząc dekoracyjne czubki lub fale na powierzchni bezy.

**Krok 15.** Zmniejsz temperaturę piekarnika do 140°C i piecz mazurek przez około 1 godzinę. Wierzch bezy powinien być suchy w dotyku i lekko złocisty. W razie potrzeby przedłuż pieczenie o 15 minut.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pozwala bezie wyschnąć powoli, tworząc chrupiącą skorupkę bez przypalenia.
- *Pro tip:* Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw mazurek do wystudzenia w środku – beza nie popęka tak gwałtownie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować mazurek dzień wcześniej?**

Tak, mazurek świetnie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem. Spód możesz upiec dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku. Bezę najlepiej upiec tego samego dnia lub dzień wcześniej i nie przykrywać – wilgoć sprawi, że zmięknie.

**Dlaczego moja beza opadła lub popękała?**

Beza może opaść lub popękać, gdy piekarnik był zbyt gorący, lub gdy mazurek ostygł zbyt gwałtownie. Zawsze studź bezę przy uchylonych drzwiczkach piekarnika i unikaj przeciągów. Dodana skrobia ziemniaczana minimalizuje to ryzyko.

**Czym mogę zastąpić powidła śliwkowe?**

Możesz użyć dowolnej gęstej konfitury, np. wiśniowej, morelowej lub z czarnej porzeczki. Ważne, żeby konfitura była gęsta – rzadka może rozmoczyć spód.

**Jak przechowywać upieczony mazurek?**

Mazurek najlepiej przechowywać w suchym, chłodnym miejscu – nie w lodówce, ponieważ wilgoć zmiękczy bezę. Przykryj go luźno ściereczką lub folią aluminiową. Najlepszy jest przez 2–3 dni od upieczenia.

**Czy można użyć innych bakalii niż figi i daktyle?**

Oczywiście – możesz dodać suszone śliwki, morele, żurawinę czy rodzynki. Pamiętaj, żeby bakalie były drobno posiekane, aby każdy kęs miał równomierny smak.

**Jak sprawdzić, czy beza jest gotowa?**

Gotowa beza jest sucha i chrupiąca na zewnątrz – lekko stuknięta powinna wydawać głuchy dźwięk. Jeśli środek jest jeszcze miękki, przedłuż pieczenie o 10–15 minut przy tej samej temperaturze.