---
slug: mazurek-pistacjowy-z-kremem-mascarpone
title: "Mazurek pistacjowy z kremem mascarpone"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek pistacjowy z kremem mascarpone

Mazurek pistacjowy to kruche, eleganckie ciasto wielkanocne z warstwą konfitury malinowej i puszystym kremem mascarpone z pastą pistacjową. Dekoracja z posiekanych pistacji i wiórków białej czekolady nadaje mu wyjątkowego charakteru. Idealna propozycja na świąteczny stół.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (najlepiej typ 450 lub 550)
- 200 g masło (zimne, prosto z lodówki – kluczowe dla kruchości ciasta)
- 100 g cukier puder
- 1 opakowanie cukier wanilinowy
- 3 szt żółtka
- 3 łyżka konfitura malinowa (najlepsza gęsta konfitura; może być zastąpiona dżemem malinowym)
- 250 g mascarpone (zimne, prosto z lodówki – łatwiej ubić do puszystości)
- 3 łyżka krem pistacjowy słodki (słodka pasta pistacjowa dostępna w sklepach z włoską żywnością lub online)
- 40 g pistacje niesolone (posiekane do dekoracji)
- 50 g biała czekolada (obieramy nożem, by uzyskać wiórki)

## Przygotowanie

1. Do mąki dodaj pokrojone w kostkę zimne masło, cukier puder i cukier wanilinowy. Rozetrzyj czubkami palców lub mieszaj łopatką miksera.
2. Stopniowo zagarniaj mąkę do środka lub miksuj dalej, aż ciasto zacznie tworzyć grudki.
3. Dodaj żółtka i wyrabiaj ciasto, aż składniki połączą się do gładkości. Zawiń w folię i włóż do lodówki na ok. 1 godzinę.
4. Przygotuj formę ok. 21×32 cm i wyłóż papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
5. Około ¾ ciasta rozwałkuj na placek wielkości dna formy i umieść w formie. Z reszty formuj wałeczki, zwijaj po dwa i układaj na brzegach, delikatnie uklepując.
6. Jeśli ciasto mocno się ogrzało, wstaw formę do lodówki na 15 minut. Piecz ok. 23 minuty, aż ciasto lekko się zarumieni. Wyjmij i ostudź.
7. Na wystudzonym spodzie rozsmaruj równomiernie konfiturę malinową.
8. Do misy miksera włóż zimne mascarpone i pastę pistacjową. Miksuj 1–2 minuty, aż masa potrzoi objętość i stanie się puszysta.
9. Wyłóż krem na warstwę konfitury i delikatnie rozsmaruj szpatułką.
10. Posyp mazurek posiekanymi pistacjami i wiórkami białej czekolady (obtaczaj ją nożem). Schłódź przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę do dużej miski lub do misy miksera stojącego. Pokrój zimne masło w małą kostkę (ok. 1 cm) i dodaj do mąki razem z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym. Rozcieraj masło z mąką czubkami palców lub mieszaj łopatką miksera, aż masa będzie przypominać mokry piasek.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto kruche nie jest zbite – podczas pieczenia tworzy delikatne, łamliwe warstwy.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić od ciepła rąk, wstaw miskę na kilka minut do lodówki i zacznij od nowa.

**Krok 2.** Kontynuuj mieszanie lub zagarniaj mąkę szpatułką od brzegów do środka, aż całe ciasto zacznie skupiać się w nieregularne grudki i przestanie być sypkie.
- *Dlaczego:* Tworzenie grudek to znak, że tłuszcz połączył się z mąką i ciasto jest gotowe na przyjęcie żółtek.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem na tym etapie – zbyt długa praca ogrzeje masło i ciasto straci kruchość.

**Krok 3.** Dodaj 3 żółtka (białka zachowaj do innego przepisu) i wyrabiaj ciasto rękoma lub mikserem, aż będzie jednolite i gładkie. Uformuj płaski prostokąt, zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie relaksuje gluten i utwardza masło, dzięki czemu ciasto łatwiej się wałkuje i nie kurczy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i trzymać je w lodówce do 24 godzin.

**Krok 4.** Wytnij papier do pieczenia na rozmiar formy 21×32 cm i wyłóż nim dno oraz boki. Ustaw piekarnik na 180°C w trybie góra-dół i poczekaj, aż się nagrzeje (ok. 10–15 minut).
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjęcie gotowego mazurka z formy bez uszkodzeń.
- *Pro tip:* Możesz lekko posmarować papier masłem, by lepiej trzymał się ścianek formy.

**Krok 5.** Podziel ciasto: ok. ¾ rozwałkuj na lekko podsypanej mąką powierzchni na prostokąt wielkości dna formy i przenieś go do formy, dociskając palcami. Z pozostałej ¼ ciasta roluj między dłońmi wałeczki grubości ok. 1 cm, skręcaj je po dwa i układaj wzdłuż brzegów formy, tworząc ramkę. Delikatnie uklepaj.
- *Dlaczego:* Ramka z ciasta trzyma nadzienie podczas pieczenia i nadaje mazurkowi tradycyjny wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka przy wałkowaniu, pozwól mu chwilę odleżeć w temperaturze pokojowej – stanie się bardziej plastyczne.

**Krok 6.** Jeśli ciasto w formie mocno się ogrzało, wstaw ją na 15 minut do lodówki. Następnie umieść formę na środkowej półce nagrzanego piekarnika i piecz ok. 23 minuty, aż brzegi i spód będą lekko złote. Wyjmij i całkowicie ostudź.
- *Dlaczego:* Schłodzenie przed pieczeniem zapobiega osiadaniu brzegów, a całkowite wystudzenie chroni krem przed rozpuszczeniem.
- *Pro tip:* Sprawdzaj kolor już po 20 minutach – każdy piekarnik grzeje inaczej.

**Krok 7.** Łyżką nałóż konfiturę malinową na wystudzony spód mazurka i rozsmaruj równomiernie po całej powierzchni, pozostawiając brzegi wolne.
- *Dlaczego:* Konfitura tworzy barierę między kruchym ciastem a kremem, zapobiegając jego wsiąkaniu.
- *Pro tip:* Jeśli konfitura jest zbyt gęsta, podgrzej ją chwilę w mikrofalówce, by łatwiej się rozsmarowała.

**Krok 8.** Wyjmij zimne mascarpone z lodówki i przełóż do misy miksera. Dodaj pastę pistacjową i miksuj na średnich obrotach przez 1–2 minuty, obserwując, jak masa rośnie i staje się puszysta.
- *Dlaczego:* Zimne mascarpone ubija się szybciej i bezpieczniej – ciepłe może się zwarzyć i stać ziarniste.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – przebity krem z mascarpone może się rozwarstwiać.

**Krok 9.** Łyżką lub szpatułką nałóż krem pistacjowy na warstwę konfitury i rozsmaruj delikatnymi ruchami, dbając o równomierną grubość.
- *Dlaczego:* Delikatne rozsmarowywanie sprawia, że krem nie miesza się z konfiturą i warstwy pozostają wyraźne.
- *Pro tip:* Możesz użyć szpatułki kątowej cukierniczej – znacznie ułatwia wyrównywanie kremów.

**Krok 10.** Posiekaj pistacje na niezbyt drobne kawałki i posyp nimi mazurek. Nożem lub obieraczką zetrzyj wiórki z białej czekolady i rozsyp je na wierzchu. Wstaw mazurek do lodówki na co najmniej 30 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie przed krojeniem stabilizuje krem i sprawia, że kawałki mazurka ładnie się trzymają.
- *Pro tip:* Mazurek najlepiej smakuje następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 54 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować mazurek dzień wcześniej?**

Tak, mazurek świetnie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem. Upieczony spód możesz trzymać szczelnie owiniętym do 2 dni, a gotowy mazurek z kremem – w lodówce do 3 dni. Smak jest nawet lepszy po całonocnym schłodzeniu.

**Gdzie kupić słodki krem pistacjowy?**

Krem pistacjowy znajdziesz w sklepach z włoską żywnością, dużych supermarketach (dział z kremami do pieczywa) lub w sklepach internetowych. Możesz też przygotować własny, miksując prażone pistacje z odrobiną oleju kokosowego i cukrem pudrem.

**Czy krem mascarpone można ubić bez miksera?**

Można spróbować ubić go trzepaczką ręczną, ale zajmie to znacznie więcej czasu i siły. Najlepsze efekty daje mikser elektryczny lub planetarny – krem będzie puszysty w zaledwie 1–2 minuty.

**Co zrobić, jeśli ciasto kruche kruszy się przy wałkowaniu?**

Wyjmij ciasto z lodówki i zostaw na 5–10 minut w temperaturze pokojowej – będzie bardziej plastyczne. Jeśli nadal się kruszy, spróbuj wałkować je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia.

**Czy można zastąpić konfiturę malinową innym dżemem?**

Tak – świetnie sprawdzi się konfitura truskawkowa lub dżem z czarnej porzeczki. Najważniejsze, by była gęsta, a nie rzadka, żeby nie rozmoczyła spodu.

**Jak długo można przechowywać mazurek w lodówce?**

Gotowy mazurek z kremem mascarpone należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 3–4 dni. Krem mascarpone nie nadaje się do mrożenia.