---
slug: mazurek-pomaranczowy-z-beza
title: "Mazurek pomarańczowy z bezą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek pomarańczowy z bezą

Mazurek pomarańczowy z bezą to klasyczne wielkanocne ciasto na kruchym spodzie, pokryte aromatyczną marmoladą pomarańczową i delikatną bezą. Kruche, maślane ciasto doskonale komponuje się z cytrusową słodyczą marmolady i chrupiącą pianką bezową. To efektowny wypiek, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 170 g mąka pszenna (Przesiać przed użyciem dla lepszej konsystencji ciasta.)
- 80 g mąka ziemniaczana (Do spodu; nadaje kruchości ciastu.)
- 50 g cukier (Do ciasta kruchego.)
- 150 g masło (Zimne, pokrojone na kawałeczki – kluczowe dla kruchości spodu.)
- 2 szt żółtka jaj (Białka odłożyć do bezy.)
- 400 g marmolada pomarańczowa (Domowa lub gotowa; stanowi nadzienie mazurka.)
- 2 szt białka jaj (Duże białka, w temperaturze pokojowej – łatwiej się ubijają.)
- 100 g cukier (Do bezy; dodawać stopniowo, łyżka po łyżce.)
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (Do bezy; stabilizuje pianę.)
- 30 g orzechy włoskie (Do dekoracji mazurka.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do miski przesiać mąkę pszenną, dodać mąkę ziemniaczaną, cukier i zimne masło pokrojone w kawałki. Miksować do uzyskania drobnych okruszków.
2. Dodać żółtka i zagnieść ciasto w jednolitą kulę. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 1 godzinę.
3. Ciasto rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na rozmiar formy. Wyłożyć spód i ok. 1 cm boków formy, podziurkować widelcem. Wstawić do lodówki.
4. Nagrzać piekarnik do 160°C (góra-dół, bez termoobiegu). Piec spód przez 35 minut na lekko złoty kolor. Wyjąć ostrożnie – kruchy spód łatwo się kruszy.
5. Nagrzać piekarnik do 180°C. Białka ubić na sztywną pianę, stopniowo dodawać cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Pod koniec dodać mąkę ziemniaczaną i ubijać 2–3 minuty.
6. Spód posmarować marmoladą pomarańczową, wyłożyć bezę z rękawa cukierniczego. Piec 15 minut w 180°C, aż beza lekko się zrumieni. Przechowywać w temperaturze pokojowej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski przesiej przez sitko mąkę pszenną – to usunie grudki. Dodaj mąkę ziemniaczaną, cukier i zimne masło pokrojone na małe kawałeczki. Miksuj mieszadłem do haków (albo siekaj nożem na stolnicy), aż całość będzie przypominać mokry piasek lub drobne okruszki.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że tłuszcz nie łączy się całkowicie z mąką, co daje ciastu charakterystyczną kruchość po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić od ciepła dłoni, schłódź chwilę miskę w lodówce i kontynuuj.

**Krok 2.** Do okruszków dodaj dwa żółtka (białka odstaw na później do bezy). Zagnieć ciasto dłońmi lub mikserem, aż połączy się w jednolitą, gładką kulę. Owiń ją szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenowi się rozluźnić i utwardza masło, dzięki czemu ciasto nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto wieczorem i zostawić w lodówce na całą noc – będzie jeszcze łatwiejsze do wałkowania.

**Krok 3.** Połóż arkusz papieru do pieczenia na blacie, połóż na nim kulę ciasta, przykryj drugim arkuszem i wałkuj, aż uzyskasz placek wielkości formy (ok. 20×30 cm). Razem z papierem przenieś ciasto do formy, dopasuj spód i boki. Podziurkuj spód widelcem (co 2–3 cm) i wstaw do lodówki do nagrzania piekarnika.
- *Dlaczego:* Dziurkowanie widelcem zapobiega nadmiernemu pęcznieniu spodu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka podczas przekładania, po prostu sklej pęknięcia palcami – po upieczeniu nie będzie tego widać.

**Krok 4.** Ustaw piekarnik na 160°C, grzanie góra-dół (bez wentylatora). Gdy piekarnik się nagrzeje, wstaw blaszkę z ciastem i piecz 35 minut, aż spód będzie lekko złoty. Wyjmij z piekarnika i ostudź przez kilka minut – nie przenoś gorącego spodu, bo jest bardzo kruchy.
- *Dlaczego:* Temperatura 160°C zapewnia równomierne pieczenie bez przypalenia boków czy spodu.
- *Pro tip:* Jeśli spód zaczyna się zbyt szybko rumienić, przykryj go luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 5.** Zwiększ temperaturę piekarnika do 180°C. Wlej białka do czystej, odtłuszczonej miski i ubijaj mikserem na dużych obrotach, aż powstanie sztywna piana. Nie przerywając ubijania, dodawaj cukier łyżka po łyżce, czekając ok. 30 sekund między porcjami. Na końcu wsyp łyżeczkę mąki ziemniaczanej i ubijaj jeszcze 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru sprawia, że beza jest stabilna, lśniąca i nie opada po upieczeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i ubijaki są całkowicie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu lub wody uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 6.** Na ostudzony spód nałóż równomiernie marmoladę pomarańczową. Przełóż bezę do rękawa cukierniczego z okrągłą lub gwiazdkową końcówką i wyciśnij ją na marmoladę. Wstaw mazurek do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 15 minut, aż wierzchołki bezy się lekko zarumienią. Ostudź i przechowuj w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Krótki czas pieczenia przy wyższej temperaturze zapewnia chrupiącą powierzchnię bezy przy zachowaniu miękkiego środka.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, użyj woreczka strunowego z odciętym rogiem – efekt będzie podobny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 88 g |
| Cukry | 52 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowej marmolady ze sklepu?**

Tak, gotowa marmolada pomarańczowa ze słoika działa doskonale. Wybierz taką z kawałkami skórki pomarańczowej dla intensywniejszego aromatu.

**Jak długo można przechowywać mazurek?**

Mazurek pomarańczowy z bezą najlepiej smakuje przez 2–3 dni od upieczenia. Przechowuj go w temperaturze pokojowej przykryty ściereczką lub pod kloszem – beza w lodówce wchłania wilgoć i traci chrupkość.

**Czy mogę upiec spód dzień wcześniej?**

Tak, kruchy spód możesz upiec dzień wcześniej i przechowywać owinięty folią lub w szczelnym pojemniku. Marmoladę i bezę nałóż i upiecz dopiero przed podaniem.

**Moja beza opada po upieczeniu – co zrobiłem źle?**

Beza może opadać, jeśli białka były ubite za krótko lub cukier dodano zbyt szybko. Upewnij się też, że miska i ubijaki były idealnie czyste i suche przed ubiciem białek.

**Czy mazurek można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania mazurka z bezą, ponieważ beza po rozmrożeniu traci strukturę i staje się lepka. Najlepiej spożyć go w ciągu 2–3 dni.

**Jaką formę wybrać do mazurka?**

Klasyczna forma do mazurka ma wymiary ok. 20×30 cm lub 24×34 cm. Możesz użyć prostokątnej formy do tarty z wyjmowanym dnem – ułatwia to wyjmowanie gotowego ciasta.