---
slug: mazurek-pomaranczowy-z-biala-czekolada-i-suszonymi-morelami
title: "Mazurek pomarańczowy z białą czekoladą i suszonymi morelami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek pomarańczowy z białą czekoladą i suszonymi morelami

Mazurek pomarańczowy to eleganckie ciasto wielkanocne na kruchym spodzie, pokryte marmoladą pomarańczową z dodatkiem likieru Cointreau i ozdobione kremową polewą z białej czekolady. Suszone morele i blanszowane migdały nadają mu wyrafinowanego charakteru i przyjemnej tekstury. Dekoracyjny rant z ciasta sprawia, że mazurek wygląda imponująco na świątecznym stole.

## Składniki

- 150 g masło miękkie (Powinno być w temperaturze pokojowej, aby łatwo się ucierało.)
- 70 g drobny cukier
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 150 g mąka pszenna
- 75 g mąka ryżowa (Nadaje ciastu kruchości i delikatnej struktury.)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 180 ml marmolada pomarańczowa (Około 3/4 szklanki; można użyć dżemu pomarańczowego ze skórką.)
- 4 łyżka likier pomarańczowy cointreau (Można pominąć lub zastąpić sokiem pomarańczowym.)
- 60 g suszone morele (Garść, pokrojone na paseczki.)
- 50 g migdały blanszowane bez skórek (Garść; do dekoracji wierzchu mazurka.)
- 150 g biała czekolada (Podzielona na dwie części: 100 g do roztopienia i 50 g dodawane na końcu.)
- 5 łyżka śmietanka kremowa 30% (Około 75 ml.)

## Przygotowanie

1. Ucieraj masło z cukrem mikserem przez 6–7 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
2. Dodaj ekstrakt z wanilii, przesianą mąkę pszenną, mąkę ryżową i proszek do pieczenia; miksuj chwilę lub zagnieć ręką do uzyskania kuli ciasta.
3. Zawiń ciasto w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 15 minut. Nagrzej piekarnik do 180°C.
4. Umieść ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i rozwałkuj na placek o grubości ok. 0,5 cm.
5. Przenieś ciasto do formy 33×26 cm, odkleij górny papier i wyrównaj powierzchnię, uzupełniając ewentualne braki.
6. Z reszty ciasta uformuj ozdobny rant lub dekorację kwiatową (liście, łodyżka) i ułóż na brzegach placka.
7. Piecz mazurek w nagrzanym piekarniku przez 15–20 minut, aż spód będzie lekko złocisty; wyjmij i całkowicie ostudź.
8. W rondelku roztop 100 g czekolady ze śmietanką i 2 łyżkami likieru, zdejmij z ognia, dodaj resztę czekolady i mieszaj do rozpuszczenia; ostudź do zgęstnienia.
9. Na ostudzony spód nałóż marmoladę wymieszaną z 2 łyżkami likieru, rozłóż morele pokrojone w paseczki, polej polewą i udekoruj migdałami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, aby było miękkie. Ucieraj je z cukrem mikserem na wysokich obrotach przez 6–7 minut – masa powinna stać się prawie biała i bardzo puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie napowietrza masło, dzięki czemu ciasto będzie lekkie i kruche.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zbyt twarde, możesz je lekko podgrzać w mikrofalówce przez 5 sekund.

**Krok 2.** Do masy maślanej dodaj ekstrakt waniliowy, a następnie obie mąki (uprzednio przesiane przez sito) oraz proszek do pieczenia. Miksuj na niskich obrotach przez kilkanaście sekund lub zagnieć ręką – ciasto nie powinno być lepkie.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki usuwa grudki i napowietrza ją, co poprawia strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie miksuj za długo po dodaniu mąki – ciasto kruche staje się twarde, gdy gluten jest nadmiernie rozwijany.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, szczelnie zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 15 minut. W tym czasie nastaw piekarnik na 180°C (grzanie góra-dół).
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala tłuszczowi się ustabilizować, przez co ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i mniej się kruszy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto nadal się klei po wyjęciu z lodówki, posyp ręce odrobiną mąki ryżowej.

**Krok 4.** Połóż kulę ciasta na arkuszu papieru do pieczenia, przykryj drugim arkuszem i wałkuj od środka ku brzegom, aż uzyskasz placek o grubości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Wałkowanie między papierami zapobiega przyklejaniu ciasta bez konieczności dosypywania dużej ilości mąki.
- *Pro tip:* Obracaj ciasto razem z papierami co kilka przetoczeń wałkiem – dzięki temu placek będzie równy.

**Krok 5.** Złap za dolny papier i przenieś placek do formy. Odkleij górny arkusz. Delikatnie dociśnij ciasto do dna i naroży formy; jeśli gdzieś brakuje, doklej kawałki z resztek.
- *Dlaczego:* Dokładne wypełnienie formy zapewnia równomierny wypiek bez suchych krawędzi.
- *Pro tip:* Formę możesz wysmarować masłem lub wyłożyć papierem do pieczenia, aby gotowy mazurek łatwo wyjąć.

**Krok 6.** Z pozostałego ciasta uformuj wałeczek i ułóż go wzdłuż krawędzi placka, tworząc rant. Możesz też wyciąć nożem kształty liści lub kwiatów i ułożyć je jako dekorację.
- *Dlaczego:* Rant zapobiega wypływaniu nadzienia podczas pieczenia i nadaje mazurkowi tradycyjny wygląd.
- *Pro tip:* Zwilż lekko wodą miejsce łączenia rantu z podstawą, aby dobrze przylegał podczas pieczenia.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz przez 15–20 minut. Spód powinien mieć lekko złocisty kolor – nie pozwól, by się przyrumieniał. Wyjmij i zostaw do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Zbyt mocno wypieczone ciasto kruche staje się twarde i nieprzyjemnie suche.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik grzeje inaczej – po 13 minutach zacznij sprawdzać kolor spodu przez szybkę.

**Krok 8.** W małym rondelku umieść 100 g połamanej czekolady, śmietankę kremową i 2 łyżki likieru. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż czekolada się roztopi. Zdejmij z ognia, dodaj pozostałe 50 g czekolady i mieszaj do uzyskania gładkiej polewy. Odstaw do ostudzenia.
- *Dlaczego:* Dodanie zimnej czekolady po zdjęciu z ognia (technika hartowania) nadaje polewie jedwabistą konsystencję i połysk.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest zbyt gęsta po ostudzeniu, dodaj łyżeczkę ciepłej śmietanki i wymieszaj.

**Krok 9.** Na ostudzoną podstawę mazurka nałóż marmoladę wymieszaną wcześniej z 2 łyżkami likieru pomarańczowego i rozprowadź równomiernie. Ułóż morele pokrojone w cienkie paseczki, polej ostudzoną polewą czekoladową i na wierzchu ułóż migdały.
- *Dlaczego:* Nałożenie nadzienia na zimny spód zapobiega wsiąkaniu marmolady i mieszaniu się warstw.
- *Pro tip:* Polewę nakładaj łyżką lub silikonową szpatułką spiralnym ruchem od środka ku brzegom, aby pokryć mazurek równomiernie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 52 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę ryżową inną mąką?**

Tak, możesz użyć wyłącznie mąki pszennej (łącznie 225 g), ale ciasto będzie nieco mniej kruche. Mąka ryżowa nadaje mazurkowi charakterystycznej delikatności.

**Czy likier Cointreau jest konieczny?**

Nie – możesz zastąpić go sokiem pomarańczowym lub całkowicie pominąć. Likier wzmacnia pomarańczowy aromat, ale bez niego mazurek też będzie smaczny.

**Jak długo można przechowywać mazurek?**

Mazurek przechowuj przykryty folią lub w szczelnym pojemniku w lodówce przez 3–4 dni. Przed podaniem możesz go wyjąć 30 minut wcześniej, aby nabrał temperatury pokojowej.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak – zawinięte w folię ciasto kruche możesz przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić na tydzień. Spód możesz też upiec dzień wcześniej i przechować w suchym miejscu.

**Biała czekolada mi się zwarzała – co robię źle?**

Biała czekolada jest bardzo wrażliwa na wysoką temperaturę. Podgrzewaj ją na bardzo małym ogniu i nie doprowadzaj śmietanki do wrzenia. Jeśli polewa się zwarzała, spróbuj dodać łyżkę ciepłej śmietanki i energicznie mieszać.

**Czy mazurek można upiec w innej formie?**

Tak, możesz użyć okrągłej formy o średnicy ok. 28–30 cm lub prostokątnej blaszki o podobnej powierzchni. Czas pieczenia może nieznacznie się różnić – obserwuj kolor ciasta.