---
slug: mazurek-raffaello
title: "Mazurek Raffaello"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek Raffaello

Mazurek Raffaello to eleganckie wielkanocne ciasto na kruchym spodzie, przykryte delikatną bezą migdałowo-kokosową i polewą z białej czekolady. Całość zdobią pralinki Raffaello i wiórki kokosowe, tworząc wyrafinowany, śnieżnobiały deser. To połączenie smaków kokosa, migdałów i białej czekolady zachwyca każdego łasucha.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (Do spodu kruchego; najlepiej typ 450 lub 500.)
- 50 g cukier puder (Do ciasta kruchego; ok. 1/3 szklanki.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 150 g masło (Zimne, pokrojone w kosteczkę – kluczowe dla kruchości ciasta.)
- 3 szt żółtka jaj (Białka zachować do bezy.)
- 3 szt białka jaj (Do bezy migdałowo-kokosowej; muszą być w temperaturze pokojowej.)
- 80 g cukier puder (Do bezy; ok. 1/2 szklanki, dodawać stopniowo podczas ubijania.)
- 75 g mielone migdały bez skórek (Można zastąpić zmielonymi płatkami migdałowymi.)
- 50 g wiórki kokosowe (Do masy bezowej.)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Stabilizuje bezę i zapobiega jej opadaniu.)
- 100 g biała czekolada (Do polewy; najlepiej dobrej jakości, np. Lindt lub Wedel.)
- 3 łyżka śmietanka kremówka 30% (Do roztopienia z czekoladą.)
- 2 łyżka sok z cytryny (Można zastąpić likierem Malibu dla bardziej kokosowego aromatu.)
- 50 g wiórki kokosowe (Do dekoracji wierzchu mazurka.)
- 150 g pralinki raffaello (Przekrojone na połówki do dekoracji; ok. 10–12 sztuk.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Formę ok. 22×30 cm posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
2. Na stolnicę wsyp mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia, dodaj zimne masło w kostce i posiekaj na drobną kruszonkę.
3. Dodaj żółtka i szybko zagnieć jednolite ciasto kruche, uformuj gładką kulę.
4. Pokrój ciasto w plasterki, rozłóż na dnie blaszki; zostaw trochę ciasta i uformuj z niego wałeczki na brzegi.
5. Ugnieć ciasto palcami na równy placek, wałeczki dookoła uformuj widelcem i wstaw do piekarnika na 15 minut, aż spód lekko się złoci.
6. Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodawaj cukier puder łyżka po łyżce, cały czas ubijając.
7. W osobnej misce wymieszaj mielone migdały, wiórki kokosowe i mąkę ziemniaczaną, a następnie delikatnie wmieszaj szpatułką w ubitą pianę.
8. Wyłóż bezę na podpieczony spód, wyrównaj powierzchnię i piecz przez 10 minut w 180°C.
9. Połam czekoladę, roztop ze śmietanką, dodaj sok z cytryny lub Malibu i wymieszaj na gładką polewę.
10. Polej polewą ciepły mazurek, ułóż połówki pralinek Raffaello i posyp wiórkami kokosowymi.
11. Ostudź mazurek, a następnie schłódź w lodówce przez ok. 1 godzinę przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół lub termoobieg 160°C). Weź prostokątną formę ok. 22×30 cm, posmaruj jej dno i boki kawałkiem masła, następnie wyłóż arkuszem papieru do pieczenia tak, aby papier wystawał za krawędź – ułatwi to wyjęcie ciasta.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu kruchego ciasta do formy i sprawia, że mazurek łatwo wyjąć po ostudzeniu.
- *Pro tip:* Przytwierdź papier do formy klamerkami kuchennymi, żeby nie przesuwał się podczas nakładania ciasta.

**Krok 2.** Na czystą stolnicę lub bezpośrednio do dużej miski wsyp mąkę pszenną, cukier puder i proszek do pieczenia, wymieszaj suche składniki. Wyjmij masło prosto z lodówki, pokrój je w małe kostki ok. 1 cm i dodaj do mąki. Siekaj nożem lub rozcieraj opuszkami palców, aż powstanie drobna kruszonka przypominająca bułkę tartą.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto pozostaje kruche i delikatne – ciepłe masło powoduje, że gluten się rozwija i ciasto staje się twarde.
- *Pro tip:* Pracuj szybko i chłodnymi dłońmi; jeśli kruszonka zaczyna się kleić, wstaw miskę do lodówki na 5 minut.

**Krok 3.** Do kruszonki dodaj 3 żółtka (białka przelej do czystej miski i odstaw do lodówki – będą potrzebne do bezy). Szybko zagnieć ciasto dłońmi lub widełkami, aż połączy się w jednolitą, nielepiącą się kulę. Nie zagniataj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu spód mazurka będzie kruchy, a nie twardy.
- *Pro tip:* Ciasto kruche można też zrobić w robocie planetarnym z hakiem – wystarczy pulsować do momentu, aż składniki się połączą.

**Krok 4.** Nożem pokrój kulę ciasta na grubsze plasterki i układaj je równomiernie na dnie wyłożonej papierem blaszki. Zostaw kawałek ciasta (ok. 1/5 całości) i uformuj z niego długie wałeczki grubości palca – to będą boczne krawędzie mazurka.
- *Dlaczego:* Krojenie ciasta w plasterki i układanie ich zamiast wałkowania sprawia, że kruche ciasto nie pęka i łatwiej pokrywa dno formy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy i nie chce się formować, dodaj kilka kropel zimnej wody i zagnieć ponownie.

**Krok 5.** Opuszkami palców ugnieć plasterki na równy, cienki placek pokrywający całe dno formy. Przyłóż wałeczki do boków i przyklej je do spodu. Całą krawędź udekoruj widelcem, robiąc regularne nacięcia. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut, aż spód nabierze lekko złotego koloru.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu przed nałożeniem bezy zapobiega jego zamoknięciu – wilgotna masa bezowa mogłaby sprawić, że ciasto zostanie surowe w środku.
- *Pro tip:* Gdy spód się piecze, przygotuj w tym czasie składniki do bezy, żeby nie tracić czasu.

**Krok 6.** Wyjmij z lodówki białka jaj. Upewnij się, że miska i końcówki miksera są suche i odtłuszczone (przetrzyj je papierowym ręcznikiem z odrobiną octu). Zacznij ubijać białka na małych obrotach, a gdy się spienią, zwiększ do maksimum. Gdy białka zaczną tworzyć sztywną pianę, dodawaj cukier puder po jednej łyżce, cały czas miksując.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru sprawia, że beza staje się gęsta, błyszcząca i stabilna – wsypanie całości naraz spowodowałoby jej opadnięcie.
- *Pro tip:* Beza jest gotowa, gdy po odwróceniu miski do góry nogami piana nie wypada – to klasyczny test sztywności.

**Krok 7.** W osobnej misce połącz ze sobą mielone migdały, 50 g wiórków kokosowych i łyżkę mąki ziemniaczanej, dokładnie wymieszaj. Delikatnie wsyp tę mieszankę do ubitych białek i mieszaj szpatułką od dołu ku górze (ruch składania), aż składniki się połączą. Nie mieszaj energicznie – piany nie rozbijaj.
- *Dlaczego:* Delikatne składanie utrzymuje w bezie pęcherzyki powietrza, dzięki którym masa będzie lekka i puszysta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Mąka ziemniaczana stabilizuje bezę i sprawia, że po upieczeniu jest mniej krucha i łatwiej się kroi.

**Krok 8.** Wyjmij podpieczony spód z piekarnika (lub zostaw w piekarniku, jeśli pracujesz sprawnie). Wyłóż masę bezową na spód i szpatułką lub łyżką wyrównaj powierzchnię na równomierną warstwę. Wstaw z powrotem do piekarnika i piecz 10 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Krótkie pieczenie bezy ją ścina i lekko zarumienia, ale pozostawia wnętrze miękkie – to idealna podstawa pod polewę czekoladową.
- *Pro tip:* Beza powinna być lekko złota na brzegach, ale jeszcze lekko miękka w dotyku – doschnąć nieco po wyjęciu z piekarnika.

**Krok 9.** Połam białą czekoladę na kostki i włóż do garnuszka razem z 3 łyżkami śmietanki kremówki. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż czekolada całkowicie się roztopi i powstanie gładka masa. Zdejmij z ognia, dodaj 2 łyżki soku z cytryny (lub Malibu) i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Śmietanka zapobiega przypaleniu czekolady i sprawia, że polewa jest kremowa i łatwo się rozprowadza.
- *Pro tip:* Możesz roztopić czekoladę w kąpieli wodnej (miska nad garnkiem z wrzącą wodą) – ta metoda jest bezpieczniejsza i eliminuje ryzyko przypalenia.

**Krok 10.** Wylej ciepłą polewę czekoladową na wierzch mazurka (może być jeszcze ciepły) i rozsmaruj ją równomiernie szpatułką. Pralinki Raffaello przekrój nożem na połówki i ułóż je dekoracyjnie na czekoladowej polewie. Posyp całość 50 g wiórków kokosowych.
- *Dlaczego:* Nakładanie polewy na ciepły mazurek powoduje, że rozkłada się ona równomiernie i ładnie zasycha na powierzchni.
- *Pro tip:* Pralinki układaj zanim polewa zastygnie, żeby dobrze przyczepiły się do powierzchni.

**Krok 11.** Zostaw mazurek w temperaturze pokojowej do całkowitego ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę. Przed podaniem wyjmij z formy, trzymając za wystające brzegi papieru do pieczenia, i pokrój ostrym nożem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala polewie całkowicie zastygnie i sprawia, że mazurek łatwiej się kroi bez rozpadania.
- *Pro tip:* Przed krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie i osusz – uzyskasz czyste, równe plastry bez kruszącej się bezy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 50 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mazurek Raffaello mogę upiec dzień wcześniej?**

Tak, mazurek najlepiej smakuje następnego dnia po upieczeniu, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj go szczelnie przykryty w lodówce do 3–4 dni.

**Czy mogę zastąpić pralinki Raffaello czymś innym?**

Możesz użyć prażonych całych migdałów, pokruszonego batonika kokosowego lub po prostu ozdobić mazurek dodatkową porcją wiórków kokosowych i płatkami migdałów.

**Polewa mi wyszła zbyt gęsta – co zrobić?**

Dodaj jeszcze łyżkę lub dwie śmietanki kremówki i podgrzej całość na małym ogniu, mieszając, aż polewa stanie się płynna i gładka.

**Czy zamiast mąki ziemniaczanej w bezie mogę użyć czegoś innego?**

Możesz pominąć mąkę ziemniaczaną lub zastąpić ją taką samą ilością mąki kukurydzianej. Jej rola to stabilizacja bezy, więc bez niej masa może być nieco bardziej krucha.

**Beza mi opadła po upieczeniu – co poszło nie tak?**

Beza opada, gdy białka nie zostały ubite wystarczająco sztywno lub gdy cukier dodano zbyt szybko. Upewnij się też, że miska i końcówki miksera były idealnie suche i odtłuszczone przed ubijaniem.

**Czy sok z cytryny można zastąpić likierem Malibu?**

Tak – Malibu nadaje polewie intensywny kokosowy aromat i doskonale pasuje do tej kompozycji smakowej. Sok z cytryny z kolei lekko przełamuje słodycz białej czekolady.