---
slug: mazurek-rozany
title: "Mazurek różany"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek różany

Mazurek różany to eleganckie, kruche ciasto z migdałowym spodem, warstwą konfitury różanej i lekkim kremem waniliowym na bazie mascarpone. Delikatny aromat róży i wanilii sprawia, że każdy kęs jest wyjątkowo zmysłowy. To doskonała propozycja na wielkanocny stół lub eleganckie przyjęcie.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Zwykła mąka tortowa lub typ 450 nada ciastu kruchości.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 100 g migdały mielone (Można zmielić całe migdały w blenderze lub użyć gotowej mąki migdałowej.)
- 120 g cukier puder (Do ciasta kruchego.)
- 2 szt żółtko jajka
- 200 g masło (Masło musi być zimne, prosto z lodówki – to klucz do kruchości ciasta.)
- 250 g serek mascarpone
- 100 ml śmietanka słodka 12%
- 2 łyżka cukier puder (Do kremu mascarpone.)
- 1 szt laska wanilii (Przekroić wzdłuż i wyskrobać ziarenka do kremu.)
- 250 g konfitura różana (Może być gęsta, gotowa konfitura lub domowa. Im intensywniejszy aromat, tym lepiej.)
- 1.5 łyżka sok z cytryny (Przełamuje słodkość konfitury, dodaj do smaku.)
- 1 opakowanie płatki róży do dekoracji (Najlepiej kandyzowane płatki róży w cukrze – dostępne w sklepach ze słodyczami lub online.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, zmielone migdały i cukier puder, a następnie wymieszaj suche składniki.
2. Dodaj żółtka i zimne masło pokrojone w kostkę, po czym zagnieć krótko do uzyskania gładkiego, jednolitego ciasta.
3. Z ciasta uformuj kulkę, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na około 30 minut.
4. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Prostokątną formę 24×35 cm wyłóż papierem do pieczenia.
5. Na oprószonym mąką blacie rozwałkuj ciasto na wymiar formy, wyłóż nim formę i wyrównaj brzegi.
6. Piecz spód przez 25–30 minut, aż będzie złotobrązowy, a następnie całkowicie wystudź na kratce.
7. Laskę wanilii rozetnij wzdłuż i wyskrob ziarenka nożem.
8. Mascarpone, śmietankę, cukier puder i ziarenka wanilii umieść w miseczce i wymieszaj do uzyskania jednolitego kremu.
9. Konfiturę różaną wymieszaj z sokiem z cytryny, a następnie rozsmaruj ją cienko na całym wystudzonym spodzie.
10. Krem nakładaj łyżeczką w kleksy na konfiturę, a następnie małą łyżeczką rozciągaj każdy kleks w kształt łezki.
11. Ozdób mazurek płatkami róży i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wsyp mąkę pszenną, proszek do pieczenia, zmielone migdały i cukier puder. Zamieszaj łyżką, żeby składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Wymieszanie suchych składników przed dodaniem tłuszczu zapewnia równomierne rozprowadzenie proszku i migdałów w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz mielonych migdałów, zmiel całe migdały w blenderze lub malakserze na drobny proszek.

**Krok 2.** Dodaj do miski 2 żółtka i zimne masło pokrojone w małą kostkę. Szybko zagnieć wszystko rękami lub pulsacyjnie w malakserze, aż powstanie jednolite, nielepkie ciasto.
- *Dlaczego:* Krótkie zagniatanie z zimnym masłem sprawia, że ciasto pozostaje kruche – ciepłe masło lub długie wyrabianie dałoby twarde ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj łyżkę mąki i zagnieć jeszcze chwilę.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulkę, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta ułatwia jego wałkowanie i zapobiega skurczeniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto można przygotować dzień wcześniej i pozostawić w lodówce przez noc.

**Krok 4.** Ustaw piekarnik na 180°C (góra-dół lub termoobieg 160°C). Wyłóż formę 24×35 cm papierem do pieczenia, przycinając go tak, żeby wystawał lekko poza krawędzie.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciasta i ułatwia wyjmowanie gotowego mazurka.
- *Pro tip:* Możesz lekko zwilżyć formę wodą przed wyłożeniem papieru – papier będzie lepiej przylegał.

**Krok 5.** Na lekko oprószonym mąką blacie wałkuj schłodzone ciasto na prostokąt odpowiadający rozmiarowi formy. Przełóż je do formy, delikatnie układając w rogach.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta gwarantuje równomierne pieczenie – zbyt grube fragmenty mogą pozostać surowe.
- *Pro tip:* Ciasto kruche łatwo się kruszy – jeśli się rozpadnie, po prostu ułóż kawałki w formie i dociśnij palcami.

**Krok 6.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 25–30 minut, aż spód będzie złotobrazowy. Wyjmij i zostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Pieczenie na złoty kolor zapewnia chrupkość i pełny smak – bladawy spód będzie miękki po nałożeniu kremu.
- *Pro tip:* Sprawdzaj kolor ciasta przez szybkę piekarnika pod koniec pieczenia, żeby nie przypalić krawędzi.

**Krok 7.** Laskę wanilii połóż na desce, przytrzymaj i ostrym nożem natnij ją wzdłuż na pół. Odwróć nóż i wyskrob czarne ziarenka z obu połówek.
- *Dlaczego:* Ziarenka wanilii zawierają skoncentrowany aromat, który nadaje kremowi intensywny, naturalny smak.
- *Pro tip:* Wyskrobane strączki wanilii możesz wsypać do słoiczka z cukrem pudrem – po kilku dniach uzyskasz cukier waniliowy.

**Krok 8.** Do miseczki włóż mascarpone, śmietankę, 2 łyżki cukru pudru i wyskrobane ziarenka wanilii. Wymieszaj łyżką lub trzepaczką do uzyskania gładkiego, kremowego masy.
- *Dlaczego:* Składniki powinny mieć zbliżoną temperaturę (najlepiej chłodne), żeby krem nie zwarzył się podczas mieszania.
- *Pro tip:* Nie ubijaj kremu zbyt długo – mascarpone może się rozwarstwiać przy nadmiernym mieszaniu.

**Krok 9.** W miseczce wymieszaj konfiturę różaną z sokiem z cytryny. Rozsmaruj ją łyżką lub szpatułką cienko i równomiernie po całym wystudzonym spodzie.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa konfitury tworzy aromatyczną bazę dla kremu i łączy smaki różany z waniliowym.
- *Pro tip:* Jeśli konfitura jest bardzo gęsta, możesz ją lekko podgrzać w miseczce, żeby łatwiej się rozsmarowywała.

**Krok 10.** Łyżeczką nakładaj krem w nieregularne kleksy na całą powierzchnię mazurka. Następnie małą łyżeczką lub wykałaczką rozciągaj każdy kleks ruchem w jedną stronę, tworząc kształt łezki.
- *Dlaczego:* Technika łezek to klasyczna dekoracja mazurków, która nadaje ciastu elegancki, ręcznie robiony wygląd.
- *Pro tip:* Kleksy powinny być różnej wielkości – to sprawi, że dekoracja będzie wyglądać bardziej naturalnie i artystycznie.

**Krok 11.** Rozsyp kandyzowane płatki róży na wierzchu mazurka. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed krojeniem i podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi się ustabilizować, dzięki czemu mazurek kroi się schludnie i nie rozlewa.
- *Pro tip:* Mazurek najlepiej smakuje następnego dnia – smaki przegryzają się i ciasto idealnie mięknie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować mazurek różany dzień wcześniej?**

Tak, mazurek smakuje najlepiej po kilku godzinach, a nawet następnego dnia. Przechowuj go w lodówce przykryty folią lub w zamkniętym pojemniku.

**Czy konfiturę różaną można zastąpić inną?**

Można użyć dżemu malinowego lub truskawkowego, ale wówczas straci się charakterystyczny różany aromat. Najlepiej trzymać się konfitury różanej dla zachowania oryginalnego smaku mazurka.

**Jak długo mazurek różany można przechowywać?**

W lodówce wytrzyma do 3–4 dni. Krem mascarpone jest delikatny, dlatego nie należy zostawiać ciasta w temperaturze pokojowej na dłużej niż 2 godziny.

**Czy śmietankę 12% można zastąpić gęstszą?**

Tak, śmietankę 12% można zamienić na śmietankę 30% lub 36% – krem będzie wtedy gęstszy i stabilniejszy, co ułatwi dekorowanie.

**Czy migdały muszą być mielone, czy mogą być w płatkach?**

Do ciasta kruchego konieczne są mielone migdały lub mąka migdałowa – płatki nie dadzą odpowiedniej struktury. Płatki migdałów można użyć wyłącznie jako dekorację.

**Gdzie kupić kandyzowane płatki róży?**

Kandyzowane płatki róży w cukrze dostępne są w sklepach ze słodyczami, sklepach internetowych z dekoracjami do ciast lub w delikatesach. Można je zastąpić suszonymi płatkami róży jadalnymi lub po prostu pominąć dekorację.