---
slug: mazurek-ruby-z-truskawkami
title: "Mazurek Ruby z truskawkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek Ruby z truskawkami

Mazurek Ruby z truskawkami to wyjątkowe wielkanocne ciasto na kruchym spodzie, pokryte aksamitnym ganache z różowej czekolady o owocowej, lekko kwaskowej nucie. Liofilizowane truskawki i pokruszone beziki tworzą efektowną dekorację, która długo zachowuje świeżość. To jeden z tych mazurków, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 175 g mąka pszenna (Najlepiej przesiać przed użyciem, aby ciasto było pulchniejsze.)
- 50 g cukier puder
- 100 g masło zimne (Masło musi być zimne, prosto z lodówki – to klucz do kruchości ciasta.)
- 1 łyżka śmietana kwaśna 18% (Gęsta, pełnotłusta śmietana zapewnia odpowiednią konsystencję ciasta.)
- 1 szt żółtko
- 1 szczypta sól
- 240 g czekolada ruby (Drobno posiekana; czekolada ruby ma naturalny różowy kolor i owocowy smak bez dodatku barwników.)
- 120 ml śmietanka kremówka 36% (Do zrobienia ganache; musi być podgrzana niemal do wrzenia.)
- 20 g truskawki liofilizowane (Liofilizowane truskawki długo zachowują świeżość i intensywny smak; można zastąpić świeżymi, ale wtedy mazurek szybciej straci świeżość.)
- 30 g beziki (Pokruszone, do dekoracji; gotowe z cukierni lub własnoręcznie upieczone.)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski, dodaj zimne masło i posiekaj nożem na drobne kawałki, aż powstanie kruszonka.
2. Dodaj żółtko, cukier puder, śmietanę i sól, a następnie szybko zagnieć ciasto w zwartą kulę.
3. Spłaszcz kulę ciasta, owiń folią spożywczą i schładzaj w lodówce przez 1 godzinę.
4. Wyłóż formę 20×30 cm papierem do pieczenia, rozwałkuj ciasto i przenieś je do formy.
5. Schłódź ciasto w formie w lodówce przez kolejne 60 minut, a przed pieczeniem ponakłuwaj je widelcem.
6. Piecz w 180°C przez ok. 20 minut, aż spód się zrumieni, następnie wyjmij z piekarnika i całkowicie wystudź.
7. Podgrzej śmietankę kremówkę prawie do wrzenia, zdejmij z ognia i zalej nią drobno posiekaną czekoladę ruby.
8. Odstaw na 2 minuty, a następnie mieszaj do całkowitego rozpuszczenia czekolady i powstania gładkiego ganache.
9. Przelej ganache na wystudzony spód pozostający w formie i równomiernie rozprowadź szpatułką.
10. Po lekkim stężeniu ganache udekoruj mazurek liofilizowanymi truskawkami i pokruszonymi bezikami.
11. Odłóż mazurek do całkowitego stężenia; przechowuj w temperaturze pokojowej lub w lodówce na dłużej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sito do dużej miski – usuwa to grudki. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i siekaj ostrym nożem, aż masa będzie przypominać grube okruchy.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie rozpuszcza się podczas siekania, co sprawia, że ciasto po upieczeniu jest kruche i delikatne.
- *Pro tip:* Jeśli masz malakser, możesz wyrobić ciasto w nim – wystarczy kilkanaście sekund pulsowania, aż składniki się połączą.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj żółtko, cukier puder, łyżkę śmietany i szczyptę soli. Szybko wyrabiaj rękami, aż wszystkie składniki połączą się w jednolitą, miękką kulę.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie powoduje, że ciasto kruche staje się twarde po upieczeniu, dlatego pracuj sprawnie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, możesz dodać odrobinę mąki, ale nie przesadzaj – ciasto powinno być miękkie.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta spłaszczoną kulę, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta odpręża gluten i twardnieje masło, dzięki czemu ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować nawet dzień wcześniej – spokojnie leży w lodówce przez całą noc.

**Krok 4.** Wyłóż formę 20×30 cm papierem do pieczenia, zostawiając wystające brzegi (ułatwią wyjęcie). Wyjmij ciasto z lodówki, posyp blat mąką i rozwałkuj ciasto wałkiem na prostokąt nieco większy niż forma.
- *Dlaczego:* Papier chroni ciasto przed przywieraniem, a naddatek ciasta na bokach pozwala uformować ładne, równe krawędzie mazurka.
- *Pro tip:* Przenoś ciasto do formy zwijając je delikatnie na wałek do pieczenia – łatwiej je wtedy rozwinąć bez rozrywania.

**Krok 5.** Ułóż ciasto w formie, dopasuj do krawędzi, schłódź ponownie w lodówce przez 60 minut. Tuż przed pieczeniem nakłuj całą powierzchnię widelcem, robiąc gęste otwory.
- *Dlaczego:* Nakłucie zapobiega pęcherzom powietrza i nierównomiernemu wyrastaniu ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Możesz też użyć specjalnego docknera (wałka z kolcami) dostępnego w sklepach z akcesoriami do pieczenia.

**Krok 6.** Piecz ciasto w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 20 minut – do momentu, gdy brzegi i spód lekko się zrumienią. Wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Pieczenie na właściwej temperaturze zapewnia równomierne zrumienienie bez przypalenia; ciasto musi być zimne przed polaniem ganache, inaczej czekolada się roztopi.
- *Pro tip:* Sprawdź kolor spodu przez papier do pieczenia, podnosząc lekko narożnik – powinien być złocisty, nie biały.

**Krok 7.** Przelej śmietankę kremówkę do rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu, stale obserwując. Gdy zobaczysz pierwsze bąbelki przy krawędzi – zdejmij z ognia. Natychmiast wsyp posiekaną czekoladę ruby do naczynia i zalej gorącą śmietanką.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka ma wystarczającą temperaturę, żeby roztopić czekoladę bez konieczności jej podgrzewania na ogniu, co mogłoby ją spalić.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej i równomierniej się rozpuści.

**Krok 8.** Zostaw czekoladę z śmietanką bez mieszania przez 2 minuty, a następnie mieszaj silikonową szpatułką lub łyżką od środka ku brzegom, aż masa stanie się gładka i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Odczekanie pozwala czekoladzie zmiękczyć się równomiernie, a mieszanie od środka zapobiega powstawaniu grudek i napowietrzeniu ganache.
- *Pro tip:* Jeśli ganache wygląda na zbyt gęsty, możesz dodać odrobinę ciepłej śmietanki i wymieszać ponownie.

**Krok 9.** Przelej ciepły ganache na wystudzony spód mazurka, który nadal leży w formie. Delikatnie nachyl formę lub użyj szpatułki, aby równomiernie rozprowadzić czekoladę do wszystkich rogów.
- *Dlaczego:* Pozostawienie mazurka w formie podczas polania zapobiega roztoczeniu się ganache poza spód i pomaga uformować czyste krawędzie.
- *Pro tip:* Lekko upuść formą na blat kilka razy – ganache sam się wyrówna i wyjdą z niego pęcherzyki powietrza.

**Krok 10.** Gdy ganache zacznie lekko tężeć (po ok. 15–20 minutach w temperaturze pokojowej lub kilku minutach w lodówce), rozsyp na wierzchu liofilizowane truskawki i pokruszone beziki.
- *Dlaczego:* Dekorowanie zbyt wcześnie sprawi, że owoce i beziki opadną na dno, a za późno – nie wbiją się w czekoladę i będą odpadać po krojeniu.
- *Pro tip:* Ułóż dekoracje kompozycyjnie, zaczynając od większych kawałków – dzięki temu mazurek będzie wyglądał jak z cukierni.

**Krok 11.** Odłóż mazurek do całkowitego stężenia ganache (minimum 2 godziny w temperaturze pokojowej lub 1 godzina w lodówce). Przechowuj przykryty – w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do tygodnia.
- *Dlaczego:* Ganache musi stężeć, żeby mazurek dał się czysto pokroić i porcjować bez rozsmarowywania czekolady.
- *Pro tip:* Przed podaniem wyjmij mazurek z lodówki 20 minut wcześniej – czekolada będzie miała lepszą konsystencję i pełniejszy smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 3.8 g |
| Węglowodany | 31 g |
| Cukry | 20 g |
| Tłuszcze | 20.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 65 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych truskawek zamiast liofilizowanych?**

Tak, ale świeże truskawki oddają sok, który może rozmiękczyć ganache i spód mazurka. Mazurek z świeżymi owocami należy spożyć w ciągu 1–2 dni.

**Czym mogę zastąpić czekoladę ruby?**

Można użyć białej czekolady z kilkoma kroplami naturalnego soku z buraka lub malinowego – uzyska się różowy kolor, choć smak będzie nieco inny. Czekolada ruby ma unikalny owocowy aromat, którego trudno w pełni odtworzyć.

**Czy mazurek można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, mazurek najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy ganache całkowicie stężeje i smaki się połączą. Przechowuj go w lodówce do tygodnia, a dekoracje z bezików dodaj tuż przed podaniem, bo w lodówce mogą nasiąknąć wilgocią.

**Jak sprawdzić, czy kruchy spód jest gotowy?**

Spód powinien być złocistobrązowy na krawędziach i matowy (nie błyszczący) w środku. Delikatnie podnieś papier – spód powinien odchodzić od formy bez sklejania.

**Dlaczego ganache mi się zważył (jest ziarnisty, tłusty)?**

Ganache waży się, gdy śmietanka była zbyt gorąca lub czekolada zbyt zimna. Możesz go uratować, dodając łyżkę ciepłej śmietanki i mieszając energicznie, aż masa się połączy.

**Czy beziki mogę upiec samodzielnie?**

Oczywiście – wystarczy ubić białka z cukrem i piec w 90°C przez 90 minut. Gotowe beziki z cukierni są równie dobre i oszczędzają czas.