---
slug: mazurek-ry-owy-mikado
title: "Mazurek ryżowy Mikado"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek ryżowy Mikado

Mazurek ryżowy Mikado to wyjątkowe wielkanocne ciasto z dodatkiem gotowanego ryżu arborio, który nadaje mu wilgotność i lekką kleistość. Orzechowo-czekoladowe nadzienie na waflu lub kruchym spodzie zachwyca głębokim smakiem gorzkiej czekolady i chrupiących migdałów oraz orzechów laskowych. Mazurek długo zachowuje świeżość i doskonale smakuje nawet kilka dni po upieczeniu.

## Składniki

- 1 szt wafel prostokątny (Wymiar ok. 22 x 30 cm; można użyć wafli kwadratowych przyciętych do formy lub pominąć spód)
- 120 g ryż arborio (Lub inny klejący ryż; gotować z 1 szklanką wrzątku przez ok. 25 minut)
- 60 g migdały obrane (Drobno posiekane; do masy)
- 60 g orzechy laskowe obrane (Drobno posiekane; do masy)
- 100 g czekolada gorzka 50% (Starta na tarce; do masy mazurkowej)
- 8 szt żółtka jaj (Z dużych jajek)
- 120 g cukier
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 150 g czekolada gorzka 50% (Drobno posiekana; do polewy)
- 70 ml mleko (Do polewy czekoladowej)
- 15 g masło (Do polewy czekoladowej)
- 30 g prażone migdały lub płatki migdałowe (Do dekoracji; można użyć też orzechów laskowych) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ryż zalej wrzątkiem i gotuj do miękkości przez ok. 25 minut, dolewając wodę małymi porcjami, gdy wyparuje.
2. Ugotowany ryż odcedź, a następnie przetrzyj przez praskę do ziemniaków, sitko lub zmiksuj blenderem na gładką masę. Wystudzić.
3. Żółtka, cukier i wanilię umieść w misie miksera i utrzyj do uzyskania jasnego, bardzo puszystego kremu.
4. Do kremu żółtkowego dodaj wystudzony ryż i dokładnie utrzyj mikserem na jednolitą masę.
5. Wsyp orzechy laskowe, migdały i startą czekoladę, a następnie wymieszaj mikserem tylko do połączenia składników.
6. Formę 20 x 30 cm wyłóż papierem do pieczenia, na dnie ułóż wafel przyciąć do wymiarów formy.
7. Przelej masę orzechowo-ryżową na wafel i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
8. Piecz w 175°C przez 30–35 minut, aż masa stężeje. Wyjmij z piekarnika i całkowicie wystudzić.
9. Mleko i masło umieść w garnuszku i podgrzej do wrzenia, a następnie zdejmij z palnika.
10. Dodaj drobno posiekaną czekoladę i odstaw na 2 minuty, po czym wymieszaj do uzyskania gładkiej polewy.
11. Polej wystudzony mazurek gęstniejącą polewą czekoladową i wyrównaj powierzchnię.
12. Udekoruj wierzch prażonymi migdałami, płatkami migdałowymi lub orzechami laskowymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp ryż do małego garnka, zalej jedną szklanką wrzątku i gotuj na małym ogniu przez ok. 25 minut. Gdy woda wyparuje przed upłynięciem czasu, dolewaj po kilka łyżek wrzątku, aby ryż się nie przypalił.
- *Dlaczego:* Ryż arborio zawiera dużo skrobi, która po ugotowaniu sprawia, że masa mazurkowa jest wyjątkowo wilgotna i spójna.
- *Pro tip:* Gotuj ryż pod przykryciem na bardzo małym ogniu – dzięki temu równomiernie wchłonie wodę i nie przywrze do dna.

**Krok 2.** Ugotowany ryż przełóż na sitko i odcedź nadmiar wody. Następnie przetrzyj go przez praskę do ziemniaków lub drobne sitko – możesz też wrzucić do kielicha blendera i zmiksować na gładką pastę. Odstaw do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Rozbity ryż tworzy gładką bazę bez wyczuwalnych ziarenek, co poprawia teksturę końcowego wypieku.
- *Pro tip:* Ryż najlepiej studzić rozłożony na talerzu – szybciej traci ciepło i nie paruje do masy żółtkowej.

**Krok 3.** Włóż do misy miksera 8 żółtek, wsyp 120 g cukru i dodaj łyżeczkę ekstraktu wanilii. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 5–7 minut, aż masa stanie się blada i bardzo puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie żółtek z cukrem napowietrza masę i nadaje mazurkowi delikatniejszą, lżejszą strukturę.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu trzepaczki spada z niej gęstą, powoli opadającą wstęgą.

**Krok 4.** Do puszystego kremu żółtkowego dodaj wystudzony zblendowany ryż i ponownie utrzyj mikserem na jednolitą, kremową masę.
- *Dlaczego:* Zimny ryż nie ścina żółtek i łatwo się z nimi łączy, tworząc jednolitą bazę mazurka.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gęsta, możesz dodać łyżkę mleka, by łatwiej się mieszała.

**Krok 5.** Wsyp do masy 60 g drobno posiekanych orzechów laskowych, 60 g drobno posiekanych migdałów i 100 g czekolady gorzkiej startej na tarce. Wymieszaj mikserem tylko do połączenia składników – nie ubijaj długo.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie zapobiega rozkruszeniu orzechów i nadmiernemu napowietrzeniu masy z czekoladą.
- *Pro tip:* Orzechy i migdały możesz wcześniej lekko uprażyć na suchej patelni – wzmocni to ich aromat.

**Krok 6.** Dno formy o wymiarach ok. 20 x 30 cm wyłóż papierem do pieczenia, tak aby wystawał po bokach – ułatwi to wyjęcie mazurka. Na papier połóż wafel przycinając go nożem do rozmiaru formy.
- *Dlaczego:* Wafel tworzy chrupiący spód i zapobiega przyklejeniu się mazurka do formy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz wafla, możesz pominąć spód lub użyć gotowego ciasta kruchego.

**Krok 7.** Przelej całą masę orzechowo-ryżową na wafel w formie. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką zwilżoną wodą, aby masa była płaska.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia równomierne pieczenie i ładny wygląd po polaniu czekoladą.
- *Pro tip:* Masa jest gęsta – nie martw się, jeśli nie rozpływa się sama; po prostu rozsmaruj ją dokładnie.

**Krok 8.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 175°C (grzanie góra-dół) i piecz 30–35 minut. Mazurek jest gotowy, gdy wierzch jest suchy w dotyku, a patyczek wbity w środek wychodzi prawie suchy.
- *Dlaczego:* Zbyt krótkie pieczenie zostawi mazurek surowy w środku, zbyt długie wysuszy go i straci wilgotność.
- *Pro tip:* Mazurek po wyjęciu z piekarnika może wydawać się lekko miękki – stężeje po całkowitym wystudzeniu.

**Krok 9.** Wlej 70 ml mleka do małego garnuszka, dodaj 15 g masła i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż do zagotowania. Natychmiast zdejmij z palnika.
- *Dlaczego:* Gorące mleko z masłem to baza ganache'u, który musi być dostatecznie gorący, by rozpuścić czekoladę.
- *Pro tip:* Nie gotuj mieszanki zbyt długo po zagotowaniu – wystarczy jeden bąbel wrzenia.

**Krok 10.** Do gorącego mleka z masłem wsyp 150 g drobno posiekanej czekolady gorzkiej. Odstaw bez mieszania na 2 minuty, a następnie energicznie mieszaj łyżką lub trzepaczką aż do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy.
- *Dlaczego:* Czekanie 2 minuty pozwala czekoladzie równomiernie się ogrzać, co ułatwia jej stopienie bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli polewa ma grudki, przetrzyj ją przez drobne sitko lub podgrzej jeszcze przez 10 sekund w kąpieli wodnej.

**Krok 11.** Polej wystudzony mazurek gęstniejącą polewą czekoladową, wylewając ją na środek i rozsmarowując szpatułką aż do brzegów.
- *Dlaczego:* Mazurek musi być zimny, by polewa nie wsiąkła w ciasto i zastygła w równej warstwie.
- *Pro tip:* Dla efektu lustra lekko przechyl formę na boki zamiast rozsmarowywać – polewa sama spłynie równomiernie.

**Krok 12.** Natychmiast po polaniu udekoruj wierzch mazurka prażonymi migdałami, płatkami migdałowymi lub orzechami laskowymi – rozłóż je według własnego gustu.
- *Dlaczego:* Dekoracje muszą być ułożone, gdy polewa jest jeszcze ciepła i lepka, by po zastygnięciu dobrze się trzymały.
- *Pro tip:* Mazurek najlepiej kroić po co najmniej 2 godzinach od zastygnięcia polewy – wtedy warstwy ładnie się prezentują.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 20 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego ryżu niż arborio?**

Tak, możesz użyć dowolnego kleistego ryżu, np. jaśminowego lub kleistego ryżu azjatyckiego. Ważne, by po ugotowaniu był miękki i dawał się łatwo zblendować lub przetrzeć.

**Czy mazurek można upiec bez spodu z wafla?**

Tak, możesz użyć kruchego spodu, opłatka lub pominąć spód całkowicie. Bez spodu mazurek jest bardziej delikatny i wymaga ostrożniejszego krojenia.

**Jak długo można przechowywać mazurek ryżowy Mikado?**

Mazurek przechowuje się do 4–5 dni w lodówce, szczelnie przykryty folią lub w pojemniku. Dzięki ryżowi dłużej zachowuje wilgotność niż tradycyjne mazurki.

**Czy mazurek można zamrozić?**

Tak, mazurek dobrze znosi mrożenie. Najlepiej zamrozić go bez dekoracji, szczelnie owinięty folią spożywczą i folią aluminiową. Rozmraża się w lodówce przez całą noc.

**Polewa czekoladowa zrobiła mi się zbyt gęsta – co zrobić?**

Podgrzej ją delikatnie w kąpieli wodnej lub dodaj odrobinę ciepłego mleka (po łyżce) i mieszaj, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję. Polewa powinna swobodnie spływać z łyżki.

**Czy mogę zastąpić migdały lub orzechy laskowe innymi orzechami?**

Tak, możesz użyć orzechów włoskich, pekan lub nerkowców. Każdy rodzaj orzechów nadaje mazurkowi nieco inny charakter, ale efekt końcowy będzie równie smaczny.