---
slug: mazurek-sliwka-w-czekoladzie
title: "Mazurek śliwka w czekoladzie"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek śliwka w czekoladzie

Mazurek śliwka w czekoladzie to eleganckie ciasto wielkanocne na kruchym, kakaowym spodzie, wypełnione powid łami śliwkowymi i suszonymi śliwkami, polane gorzką ganache. Idealne połączenie intensywnego smaku śliwki z głęboką czekoladową nutą.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub tortowa)
- 50 g mąka ziemniaczana (skrobia) (Nadaje kruchości spodowi)
- 80 g cukier puder
- 1 łyżka ciemne kakao (Kakao holenderskie nada głębszy kolor)
- 150 g masło (Zimne, prosto z lodówki – kluczowe dla kruchości)
- 1 szt jajko
- 1 szt żółtko
- 200 g powidła śliwkowe (Najlepiej gęste, domowe lub sklepowe bez dodatku cukru)
- 300 g suszone śliwki (Bez pestek; można użyć śliwek w alkoholu)
- 90 g gorzka czekolada (Min. 70% kakao dla intensywnego smaku)
- 60 ml śmietanka 30%
- 1 opakowanie kwiatki jadalne do dekoracji (Np. fiołki lub płatki róży; opcjonalna dekoracja) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wsyp do misy miksera mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, cukier puder i kakao, wymieszaj suche składniki.
2. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i miksuj mieszadłem lub siekaj nożem do uzyskania drobnej kruszonki.
3. Dodaj jajko i żółtko, szybko zagnieć ciasto w jednolitą kulę, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 45 minut.
4. Nagrzej piekarnik do 180°C. Rozwałkuj ciasto między arkuszami papieru do pieczenia na płat nieco większy niż forma 23×34 cm.
5. Przenieś ciasto z papierem do formy, przytnij nadmiar i uformuj z niego wałeczki-ranty wzdłuż krawędzi. Spód nakłuj widelcem.
6. Piecz spód w nagrzanym piekarniku przez ok. 20 minut, aż będzie suchy w dotyku. Wyjmij i ostudź.
7. Na ostudzonym spodzie rozsmaruj równomiernie powidła śliwkowe, następnie ułóż suszone śliwki w jednej warstwie.
8. W rondelku zagotuj śmietankę, zdejmij z ognia, dodaj połamaną czekoladę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
9. Polej śliwki ciepłą polewą czekoladową i opcjonalnie udekoruj kwiatkami jadalnymi. Odstaw do zastygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do misy miksera wsyp mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, cukier puder i kakao. Wymieszaj łyżką lub krótko mikserem, aby składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Wymieszanie suchych składników gwarantuje równomierne rozłożenie kakao i cukru w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę i kakao przez sito, by uniknąć grudek.

**Krok 2.** Pokrój zimne masło w małe kostki (ok. 1 cm) i dodaj do misy. Miksuj hakiem lub siekaj nożem na stolnicy, aż masa przypomina mokry piasek lub drobne okruszki.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto po upieczeniu będzie kruche i delikatne, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić od ciepła dłoni, wstaw miskę na 5 minut do zamrażarki.

**Krok 3.** Wbij jajko i dodaj żółtko do kruszonki. Zagniataj ciasto szybko – tylko do momentu, gdy składniki się połączą i uformuje się kula. Zawiń w folię i włóż do lodówki na 45 minut.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu ciasto pozostaje kruche.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, dodaj łyżeczkę zimnej wody i krótko zagnieć.

**Krok 4.** Włącz piekarnik na 180°C (góra-dół). Wyjmij ciasto z lodówki i połóż je między dwiema arkuszami papieru do pieczenia. Wałkuj od środka na zewnątrz, aż placek będzie o 2–3 cm większy niż forma.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciasta do wałka i ułatwia przeniesienie do formy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka podczas wałkowania, jest zbyt zimne – poczekaj 5 minut w temperaturze pokojowej.

**Krok 5.** Przenieś ciasto razem z dolnym arkuszem papieru do formy. Odetnij wystające boki, uformuj z nich wałeczki i ułóż jako ranty wzdłuż krawędzi. Nakłuj spód widelcem co 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega pęcznieniu i pęcherzom podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz zapleść wałeczki jak warkocz, by ranty wyglądały dekoracyjnie.

**Krok 6.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 20 minut. Spód powinien być suchy w dotyku i lekko twardszy na brzegach. Wyjmij i całkowicie ostudź.
- *Dlaczego:* Upieczony i ostudzony spód nie nasiąknie powid łami i zachowa chrupkość.
- *Pro tip:* Jeśli ranty opadają podczas pieczenia, podpórz je kulkami folii aluminiowej.

**Krok 7.** Rozsmaruj powidła śliwkowe łyżką po całym dnie spodu, docierając do brzegów. Ułóż suszone śliwki ciasno w jednej warstwie, stroną wypukłą do góry.
- *Dlaczego:* Warstwa powideł działa jak klej i wzmacnia śliwkowy smak całego mazurka.
- *Pro tip:* Jeśli powidła są zbyt gęste, podgrzej je przez chwilę w mikrofalówce.

**Krok 8.** Wlej śmietankę do małego rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć. Zdejmij z ognia, wrzuć połamaną czekoladę i mieszaj łyżką lub trzepaczką, aż ganache będzie gładka i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka topi czekoladę bez potrzeby podgrzewania jej bezpośrednio, co chroni przed przypaleniem.
- *Pro tip:* Jeśli ganache się zwarzy (widać grudki tłuszczu), dodaj łyżkę ciepłej wody i intensywnie mieszaj.

**Krok 9.** Łyżką lub z rondelka polej śliwki ciepłą ganache, starając się pokryć je równomiernie. Opcjonalnie udekoruj kwiatkami jadalnymi. Odstaw mazurka w chłodne miejsce na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Zastyganie ganache w chłodzie nadaje polewi ładny, matowy połysk i ułatwia krojenie.
- *Pro tip:* Mazurek smakuje najlepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować mazurka dzień wcześniej?**

Tak, mazurek najlepiej smakuje po całonocnym odpoczynku w lodówce – smaki się łączą, a ganache pięknie zastyga. Wystarczy wyjąć go 30 minut przed podaniem.

**Czy zamiast suszonych śliwek mogę użyć innych suszonych owoców?**

Tak, świetnie sprawdzą się suszone morele, żurawina lub figi. Pamiętaj jednak, że zmienią smak mazurka – śliwkowy charakter pochodzi zarówno z powideł, jak i suszonych śliwek.

**Jak przechowywać mazurka?**

Przechowuj przykryty w lodówce do 5 dni. Przed podaniem wyjmij na 20–30 minut, żeby spód nie był zbyt twardy.

**Czy ciasto kruche da się przygotować wcześniej?**

Tak – zawinięte w folię ciasto możesz przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić na miesiąc. Rozmrażaj w lodówce przez noc.

**Dlaczego spód mazurka jest twardy po upieczeniu?**

To normalne – kruche ciasto twardnieje po ostudzeniu. Jeśli spód jest zbyt twardy, następnym razem skróć czas pieczenia o 2–3 minuty lub użyj nieco więcej masła.

**Czy można użyć mlecznej czekolady zamiast gorzkiej?**

Można, ale polewa będzie słodsza i mniej intensywna. Aby zbalansować słodycz, dodaj do śmietanki szczyptę soli lub łyżeczkę kakao.