---
slug: mazurek-sliwkowy
title: "Mazurek śliwkowy"
servings: 16
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek śliwkowy

Klasyczny mazurek śliwkowy z kruchym cienkim spodem i soczystą, słodko-kwaśną warstwą z suszonych śliwek. Idealny na święta lub jako przekąska do herbaty.

## Składniki

- 370 g mąka
- 180 g masło
- 1 szt jajko
- 1 szt żółtko
- 100 g cukier
- 1 szt cukier waniliowy (np. 1 paczka)
- 1 szczypta proszek do pieczenia
- 400 g śliwki suszone
- 300 g cukier
- 250 ml woda
- 1 cm skórka pomarańczowa (zetrta na drobnej tarce)
- 50 g orzechy włoskie (posiekane)
- 0 szt sok z cytryny (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 ml alkohol owocowy (np. wermut, do namaczania śliwek) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 200°C.
2. Zagnieć ciasto z mąki, masła, jajka, żółtka, cukru, cukru waniliowego i proszku do pieczenia.
3. Odstaw ciasto do lodówki na 1 godzinę, a następnie wyłoż foremkę (20–30 cm).
4. Upiecz ciasto przez 20–30 minut, aż zeszłoci się ładnie.
5. Namocz suszone śliwki w wodzie lub wodzie z alkoholem przez noc.
6. Z cukru i wody ugotuj syrop.
7. Dodaj śliwki do syropu i gotuj, aż masa zgęstnieje i owoc rozpadnie się.
8. Dodaj sok z cytryny, skórkę pomarańczową i posiekane orzechy do masy śliwkowej.
9. Na upieczone ciasto wyłóż gęstą masę śliwkową i pozostaw do ostygnięcia.
10. Dla bogatszego smaku dodaj do śliwek wermut lub inny owocowy alkohol przed gotowaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 200°C, aby miał czas się dobrze nagrzać.
- *Dlaczego:* Poprawne nagrzanie piekarnika zapobiega nierównomiernemu wypiekaniu ciasta.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 2.** W misce połącz mąkę, pokrojone w kostkę zimne masło, jajko, żółtko, cukier, cukier waniliowy i proszek do pieczenia, następnie szybko zagnieć.
- *Dlaczego:* Szybkie mieszanie zapobiega roztopieniu masła i zapewnia kruchą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – ciasto powinno być jednolite, ale nie ciepłe.

**Krok 3.** Po schłodzeniu w lodówce przez godzinę, rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę o średnicy 20–30 cm.
- *Dlaczego:* Chłodne ciasto łatwiej się formuje i mniej się kurczy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Posyp blat mąką, by ciasto nie przywierało, ale nie przesadzaj, by nie stwardniało.

**Krok 4.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz ciasto 20–30 minut, aż powierzchnia będzie złocista.
- *Dlaczego:* Złocista barwa oznacza, że ciasto jest upieczone i nie będzie mokre po dodaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 15 minutach, by ciasto nie opadło.

**Krok 5.** Przed gotowaniem namocz suszone śliwki w wodzie lub wodzie z alkoholem przez całą noc.
- *Dlaczego:* Namoczenie mięknie śliwki i ułatwia ich gotowanie do gęstej masy.
- *Pro tip:* Możesz dodać 2–3 łyżki wermutu lub koniaku dla głębszego smaku.

**Krok 6.** W garnku rozpuść cukier w wodzie i gotuj na średnim ogniu, aż powstanie klarowny syrop.
- *Dlaczego:* Syrop wiąże wilgoć i pomaga w zgęszczaniu masy śliwkowej.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często, by nie zaczęła się krystalizacja cukru.

**Krok 7.** Dodaj namoczone śliwki do syropu i gotuj na małym ogniu, aż rozpadną się i masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie usuwa nadmiar wody i zagęszcza nadzienie do odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu drewnianą łyżką, by nie przypaliło się na dnie.

**Krok 8.** Dodaj sok z cytryny (do smaku), zetartą skórkę pomarańczową i posiekane orzechy włoskie do masy.
- *Dlaczego:* Cytryna i skórka pomarańczy dodają świeżości, a orzechy – chrupkości i smaku.
- *Pro tip:* Użyj tylko żółtej części skórki – biała warstwa jest gorzka.

**Krok 9.** Gdy masa jest gęsta, wyłóż ją równomiernie na upieczone i ostudzone ciasto.
- *Dlaczego:* Ostudzone ciasto nie rozmięka pod wpływem gorącej masy.
- *Pro tip:* Wygładź powierzchnię szpatułką, by mazurek wyglądał profesjonalnie.

**Krok 10.** Dla bogatszego aromatu dodaj do masy przed gotowaniem odrobinę wermutu lub innego owocowego alkoholu.
- *Dlaczego:* Alkohol wzbogaca smak i nadaje mazurek świąteczny charakter.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo – wystarczy 1–2 łyżki, by nie przegłodzić smaku śliwek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mazurek śliwkowy trzeba chłodzić w lodówce?**

Nie jest konieczne trzymanie mazurka w lodówce. Przechowuj go w pokoju w szczelnym pojemniku przez 3–4 dni.

**Jak sprawdzić, czy masa śliwkowa jest odpowiednio zgęszczona?**

Masa jest gotowa, gdy nie przylega do łyżki i nie robi się wodnista po ostygnięciu. Jeśli jest za płynna, gotuj dłużej.

**Czy można zamiast orzechów włoskich użyć innych orzechów?**

Tak, możesz użyć orzechów nerkowca lub migdałów, ale orzechy włoskie najlepiej pasują do śliwek.

**Dlaczego ciasto się kurczy podczas pieczenia?**

Ciasto kurczy się, jeśli było zbyt ciepłe przed włożeniem do piekarnika lub zbyt długo mieszono je przy przygotowaniu.

**Czy mazurek śliwkowy można zamrażać?**

Tak, możesz zamrozić całe ciasto lub kroić. Zapakuj hermetycznie – trzyma się do 3 miesięcy.