---
slug: mazurek-w-ktorym-glowna-role-graja-daktyle
title: "Mazurek, w którym główną rolę grają daktyle"
servings: 6
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek, w którym główną rolę grają daktyle

Klasyczny mazurek z daktylami, migdałami i gorzka czekoladą, przygotowany na bazie białek. Idealny na święta lub jako przekąska w ciągu dnia.

## Składniki

- 7 szt białka
- 250 ml cukier puder (1 szklanka = 250 ml)
- 1 szczypta sól
- 250 g daktyl (pokrojone w cienkie paseczki)
- 250 g migdały (posiekane)
- 250 g gorzka czekolada (starta)
- 0 szt wafle (do wyłożenia blachy)

## Przygotowanie

1. Białka ubij z solą, dodając po łyżce cukier puder.
2. Ubijaj, aż piana będzie sztywna i dała się kroić nożem.
3. Zmień nakładkę miksera i ucieraj masę przez 10 minut.
4. Dodaj daktyle, migdały i startą czekoladę.
5. Delikatnie wymieszaj i przełóż masę na blachę wyłożoną waflami.
6. Uformuj masę na grubość jednego palca i wyrównaj nożem.
7. Upiecz w piekarniku jak bezy, w niskiej temperaturze.
8. Po schłodzeniu lukruj i ozdób listeriami czekoladowymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce umieść 7 białek i szczyptę soli, zacznij ubijać mikserem. Dodawaj cukier puder łyżka po łyżce, aby piana była stabilna.
- *Dlaczego:* Sól pomaga białkom lepiej się ubić, a stopniowe dodawanie cukru zapobiega rozwarstwieniu się masy.
- *Pro tip:* Użyj czystej, suchą miskę i szypułki — nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia białek.

**Krok 2.** Ubijaj białka z cukrem, aż masa stanie się bardzo sztywna i da się nią kroić nożem bez rozpadania.
- *Dlaczego:* Sztywna piana zapewnia odpowiednią strukturę i stabilność ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, unosząc mikser — piana powinna tworzyć stałe, lśniące szpiki.

**Krok 3.** Zmień nakładkę miksera na tą do ucierania lub użyj łyżki drewnianej, i ucieraj masę przez dokładnie 10 minut.
- *Dlaczego:* Utrzymanie masy przez 10 minut sprawia, że staje się gęstsza i lepiej trzyma kształt.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz odpowiedniej nakładki, możesz mieszać ręcznie drewnianą łyżką — wymaga to więcej wysiłku, ale daje dobry efekt.

**Krok 4.** Dodaj 250 g pokrojonych daktyle, 250 g posiekanych migdałów i 250 g startej gorzkiej czekolady do masy.
- *Dlaczego:* Składniki te nadają mazurkowi charakterystyczny smak, teksturę i aromat.
- *Pro tip:* Upewnij się, że daktyle są suchawe — jeśli są zbyt wilgotne, możesz je lekko podsuszyć w piekarniku.

**Krok 5.** Delikatnie wymieszaj składniki, a następnie przełóż całą masę na blachę wyłożoną waflami.
- *Dlaczego:* Wafle tworzą podstawę, która wchłania wilgoć i zapobiega przywieraniu mazurek.
- *Pro tip:* Ułóż wafle ciasno, by nie było dziur — jeśli trzeba, złam je, by wypełnić całą powierzchnię.

**Krok 6.** Uformuj masę na grubość jednego palca i starannie wyrównaj powierzchnię nożem.
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia jednolite upieczenie i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Przed wyrównaniem lekko nasmaruj nóż wodą — masa nie będzie się przywierać.

**Krok 7.** Wstaw do nagrzanego piekarnika i susz przy niskiej temperaturze (ok. 100°C) przez 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pozwala na powolne wyschnięcie, bez przypalenia, jak w przypadku bez.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia — może to spowodować zapadnięcie się masy.

**Krok 8.** Po wyciągnięciu z piekarnika całkowicie ostudź mazurek, następnie lukruj i ozdób listeriami czekoladowymi.
- *Dlaczego:* Chłodzenie zapobiega kruszeniu, a lukrowanie i ozdabianie nadają gotowemu deserowi elegancki wygląd.
- *Pro tip:* Do lukrowania użyj glazurowej polewy z cukru pudru i kilku kropel wody — nanosz ją pędzelkiem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 45.5 g |
| Cukry | 32.1 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 3.7 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić daktyle innymi suszonymi owocami?**

Tak, można użyć suszonych moreli lub fig, ale daktyle najlepiej trzymają wilgoć i mają odpowiednią słodycz.

**Jak przechowywać ten mazurek?**

Przechowuj w hermetycznym pudełku w suchym miejscu przez do 7 dni. Można go również zamrozić na 1 miesiąc.

**Dlaczego mazurek się zapadł w piekarniku?**

Zapadanie może wynikać z otwarcia piekarnika podczas pieczenia lub zbyt wysokiej temperatury. Piek nisko i nie przerywaj procesu.

**Czy można zrobić ten mazurek bez migdałów?**

Tak, można zastąpić migdały innymi orzechami, np. orzechami włoskimi, ale struktura i smak się zmienią.

**Jak sprawdzić, czy mazurek jest gotowy?**

Gotowy mazurek będzie suchy na powierzchni i lekko elastyczny. Po ostudzeniu powinien być lekko chrupiący z zewnątrz.