---
slug: mazurek-wi-niowy
title: "Mazurek wiśniowy"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek wiśniowy

Mazurek wiśniowy to eleganckie wielkanocne ciasto na kruchym spodzie, pokryte lekkim kremem z mascarpone i frużeliną wiśniową. Dekoracja z pokruszonych bezów i wiśni sprawia, że wygląda imponująco, a smakuje orzeźwiająco i niezbyt słodko. To idealna propozycja na ostatnią chwilę, gdy nie mamy czasu na skomplikowane wypieki.

## Składniki

- 175 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 550 – drobna mąka daje kruchy spód.)
- 50 g cukier puder (Do ciasta kruchego; dodatkowo 1 łyżka do kremu.)
- 100 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – kluczowe dla kruchości ciasta.)
- 1 łyżka śmietana kwaśna 18% (Gęsta śmietana – nadaje ciastu elastyczność.)
- 1 szt żółtko
- 1 szczypta sól
- 125 g serek mascarpone (Powinien być schłodzony przed miksowaniem.)
- 100 ml frużelina wiśniowa (Niepełna połowa szklanki samego żelu – wiśnie odkładamy osobno na dekorację.)
- 1 łyżka cukier puder przesiany do kremu (Przesiać, aby krem był gładki bez grudek.)
- 1 opakowanie wiśnie z frużeliny do dekoracji (Owoce oddzielone od żelu frużeliny.)
- 8 szt małe beziki (Gotowe ze sklepu; pokruszyć bezpośrednio przed podaniem, by były chrupiące.)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski, dodaj zimne masło i posiekaj nożem na drobne okruchy.
2. Dodaj żółtko, cukier puder, śmietanę i sól, szybko zagnieć ciasto w kulę i spłaszcz.
3. Owiń ciasto folią spożywczą i schładzaj w lodówce przez 1 godzinę.
4. Wyłóż formę tortownicę (25 cm) papierem do pieczenia.
5. Rozwałkuj schłodzone ciasto i przenieś je do formy, wyrównaj brzegi.
6. Ponownie schładzaj ciasto w formie w lodówce przez 60 minut.
7. Nakłuj spód widelcem w wielu miejscach, aby nie pęczniał podczas pieczenia.
8. Piecz w 180°C przez ok. 20 minut, aż ciasto się zarumieni. Wyjmij i całkowicie wystudź.
9. Zmiksuj mascarpone, frużelinę wiśniową (bez owoców) i cukier puder na gładki krem.
10. Posmaruj wystudzony spód kremem wiśniowym, rozkładając go równomiernie.
11. Udekoruj mazurek wiśniami z frużeliny i pokruszonymi bezikami. Podawaj od razu lub przechowuj do 5 dni w chłodnym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 175 g mąki przez sito do dużej miski, aby pozbyć się grudek. Dodaj 100 g zimnego masła pokrojonego w małe kostki i siekaj całość ostrym nożem, aż uzyskasz drobne, piaszczyste okruchy.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybkie siekanie sprawiają, że ciasto pozostaje kruche – ciepło rąk lub długie wyrabianie stopiłoby tłuszcz i ciasto byłoby twarde.
- *Pro tip:* Możesz też użyć malaksera – wystarczy kilka impulsów, aż masa będzie przypominać mokry piasek.

**Krok 2.** Do okruchów masła i mąki dodaj 1 żółtko, 50 g cukru pudru, 1 łyżkę śmietany 18% i szczyptę soli. Szybko, przez ok. 1 minutę, połącz wszystko rękoma w jednolitą kulę – nie wyrabiaj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Krótkie zagniatanie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu spód będzie delikatny i kruchy, a nie gumowaty.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy i nie chce połączyć, dodaj dosłownie kilka kropel zimnej wody.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta lekko spłaszczoną kulę, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala masłu ponownie stwardnieć, co sprawia, że ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i zachowuje kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować nawet dzień wcześniej i trzymać w lodówce do 24 godzin.

**Krok 4.** Na dno formy tortownicy o średnicy 25 cm połóż wycięty z papieru do pieczenia okrąg lub wyłóż papier z zakładkami na boki.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejeniu się kruchego ciasta do formy, które jest bardzo delikatne po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz lekko posmarować formę masłem przed ułożeniem papieru – wtedy papier nie będzie się przesuwał.

**Krok 5.** Wyjmij ciasto z lodówki. Oprósz stolnicę i wałek mąką, a następnie wałkuj ciasto od środka na zewnątrz, aż uzyskasz krążek nieco większy niż forma (ok. 27–28 cm średnicy).
- *Dlaczego:* Delikatne wałkowanie od środka pozwala równomiernie rozłożyć ciasto bez jego rozrywania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, połóż je między dwa arkusze papieru do pieczenia i wałkuj przez papier.

**Krok 6.** Przełóż rozwałkowane ciasto do formy, delikatnie dociskając do dna i boków. Nadmiar ciasta odetnij nożem przy krawędzi. Formę z ciastem wstaw do lodówki na kolejne 60 minut.
- *Dlaczego:* Drugi etap chłodzenia zapobiega kurczeniu się i deformowaniu ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz podeprzeć boki ciasta paskami folii aluminiowej, jeśli forma nie ma wysokich ścianek.

**Krok 7.** Wyjmij formę z lodówki. Widelcem nakłuj gęsto całe dno ciasta – wykonaj nakłucia co ok. 1–2 cm.
- *Dlaczego:* Nakłucia pozwalają parze uciec z ciasta podczas pieczenia, dzięki czemu spód pozostaje płaski zamiast wybrzuszać się do góry.
- *Pro tip:* Alternatywnie możesz wyłożyć ciasto papierem i wypełnić je ceramicznymi kulkami lub suchą fasolą – tzw. ślepe pieczenie.

**Krok 8.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wstaw formę na środkową półkę i piecz ok. 20 minut, aż brzegi i wierzch będą złocistobrązowe. Wyjmij i zostaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Dobrze zarumieniony spód nie tylko smakuje lepiej, ale też jest wystarczająco wytrzymały, by utrzymać krem bez rozmakania.
- *Pro tip:* Spód musi być zupełnie zimny przed nałożeniem kremu – ciepłe ciasto roztopi mascarpone i krem spłynie.

**Krok 9.** Do miski miksera wlej 125 g mascarpone, dodaj ok. 100 ml frużeliny wiśniowej (sam żel bez owoców) oraz 1 łyżkę przesianego cukru pudru. Miksuj na średnich obrotach do uzyskania gładkiej masy bez grudek.
- *Dlaczego:* Miksowanie łączy składniki w jednolity, kremowy farsz – przesiany cukier puder zapobiega pojawieniu się grudek w kremie.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – mascarpone może się zwarzać, wystarczy ok. 1–2 minuty na niskich obrotach.

**Krok 10.** Wyłóż wystudzony spód na paterę lub talerz. Łyżką lub szpatułką nałóż krem wiśniowy i rozprowadź go równomiernie po całym mazurku.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu sprawia, że mazurek jest ładny wizualnie i każdy kawałek ma tę samą ilość nadzienia.
- *Pro tip:* Zostaw cienki margines (ok. 0,5 cm) przy krawędzi, by krem nie spływał po bokach podczas dekorowania.

**Krok 11.** Rozłóż wiśnie z frużeliny dekoracyjnie na kremie. Pokrusz beziki w dłoniach na większe i mniejsze kawałki i rozsyp je po całej powierzchni mazurka.
- *Dlaczego:* Beziki należy kruszyć i układać bezpośrednio przed podaniem, bo na kremie szybko miękną i tracą chrupkość.
- *Pro tip:* Mazurek możesz trzymać do 5 dni w lodówce, ale beziki dokładaj dopiero przed samym podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych wiśni zamiast frużeliny ze sklepu?**

Tak, możesz przygotować domową frużelinę: rozmroź wiśnie, podgrzej je z 2 łyżkami cukru i łyżką skrobi ziemniaczanej do zgęstnienia. Wystudzony żel przelewaj przez sitko – odcedzone owoce zachowaj do dekoracji.

**Czy mazurek musi mieć wysokie boki ciasta?**

Tradycyjny mazurek jest niski i płaski – boki z ciasta mają ok. 1–2 cm. Możesz zrezygnować z boków i upiec wyłącznie płaski spód, nakładając krem bezpośrednio na środek.

**Co zrobić, jeśli krem z mascarpone wyszedł zbyt rzadki?**

Wstaw krem na 15–20 minut do lodówki, by lekko stężał. Jeśli nadal jest za rzadki, możesz dodać łyżeczkę więcej cukru pudru i krótko wymieszać.

**Jak długo można przechowywać mazurek wiśniowy?**

Mazurek przechowuj w lodówce lub chłodnym miejscu do 5 dni, przykryty folią lub w pojemniku. Beziki dodawaj dopiero przed podaniem, ponieważ na kremie szybko miękną.

**Czy mogę przygotować mazurek dzień wcześniej przed Wielkanocą?**

Tak, spód możesz upiec i wystudzić dzień wcześniej. Krem możesz również przygotować z wyprzedzeniem i trzymać w lodówce. Mazurek złóż i udekoruj najlepiej rano w dniu podania.

**Czy zamiast mascarpone mogę użyć twarogu lub serka śmietankowego?**

Serek śmietankowy (np. Philadelphia) sprawdzi się dobrze jako zamiennik – krem będzie nieco lżejszy. Twaróg może dać ziarniście teksturę, dlatego warto go wcześniej przetrzeć przez sito.