---
slug: mazurek-wielkanocny-z-czekolad-i-orzechami
title: "Mazurek wielkanocny z czekoladą i orzechami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek wielkanocny z czekoladą i orzechami

Klasyczny mazurek wielkanocny na kruchym cieście z powidłami śliwkowymi, aksamitną polewą z czekolady karmelowej i chrupiącymi orzechami laskowymi obtaczanymi w mlecznej czekoladzie. Przepis jest prosty w realizacji i świetnie nadaje się do wspólnego przygotowania z całą rodziną. Elegancki wygląd i intensywny smak czekolady sprawiają, że to nieodłączny element wielkanocnego stołu.

## Składniki

- 280 g mąka pszenna (Przesiać przed użyciem.)
- 150 g masło (Schłodzone i pokrojone w kostkę – ważne dla uzyskania kruchego ciasta.)
- 100 g cukier puder
- 2 szt żółtka
- 1 łyżka kwaśna śmietana 18%
- 1 szczypta sól
- 100 ml śmietanka kremówka 30–36% (Do przygotowania polewy ganache.)
- 180 g czekolada karmelowa (Np. E.Wedel (2 opakowania po 90 g). Można zastąpić białą czekoladą.)
- 75 g orzechy laskowe obrane (Midpoint z zakresu 70–80 g.)
- 90 g czekolada mleczna (E.Wedel (1 opakowanie 90 g) – do obtaczania orzechów.)
- 4.5 łyżka powidła śliwkowe (Midpoint z zakresu 4–5 łyżek. Gęste powidła najlepiej sprawdzą się jako baza.)
- 30 g czekolada mleczna do dekoracji (Kilka kostek, roztopiona w kąpieli wodnej lub mikrofali – do ozdobienia mazurka.)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i posiekaj nożem lub wymieszaj w malakserze, aż powstaną okruchy.
2. Dodaj żółtka, cukier puder, śmietanę i sól. Szybko zagnieść ciasto do uzyskania zwartej kuli, spłaszcz, owiń folią i schłódź w lodówce przez 1 godzinę.
3. Formę prostokątną 35×24 cm wyłóż papierem do pieczenia tylko na spodzie. Ciasto rozwałkuj i wyłóż równomiernie na dno formy.
4. Ciasto w formie wstaw ponownie do lodówki na 60 minut. Przed pieczeniem ponakłuwaj widelcem w kilku miejscach.
5. Piecz ciasto w 180°C przez ok. 20 minut, aż się zrumieni. Wyjmij z piekarnika i całkowicie wystudź.
6. Czekoladę karmelową drobno posiekaj. Śmietankę kremówkę podgrzej prawie do wrzenia, zdejmij z ognia i zalej nią czekoladę. Odstaw na 2 minuty, a następnie mieszaj do gładkości. W razie potrzeby przetrzyj przez sitko. Odstaw do lekkiego zgęstnienia.
7. Orzechy laskowe podpraż na suchej patelni, często mieszając, aż lekko się zarumienią i zaczną pachnieć. Wystudź.
8. Czekoladę mleczną (90 g) posiekaj i roztop w kąpieli wodnej lub mikrofali. Każdy orzech obtaczaj w czekoladzie i odkładaj na papier do pieczenia do zastygnięcia.
9. Na wystudzony spód rozsmaruj powidła śliwkowe, następnie polej gęstniejącą polewą karmelową i równomiernie ją rozprowadź.
10. Na polewie poukładaj orzechy obtaczane w czekoladzie. Roztopioną czekoladę do dekoracji (ok. 30 g) przełóż do woreczka, odetnij róg i ozdobnie wyciskaj na mazurka.
11. Przechowuj mazurka w temperaturze pokojowej, przykrytego, do 4–5 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sitko do dużej miski – to usunie ewentualne grudki. Dodaj zimne masło pokrojone wcześniej w małe kostki i posiekaj wszystko ostrym nożem lub wymieszaj w malakserze, aż masa przypomina bułkę tartą.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto po upieczeniu będzie kruche i delikatne, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, możesz rozetrzeć masło z mąką palcami, działając szybko, by masło się nie rozgrzało.

**Krok 2.** Do okruchów mąki z masłem dodaj żółtka, przesiany cukier puder, łyżkę kwaśnej śmietany i szczyptę soli. Zagniataj ciasto szybko i krótko, aż połączy się w jednolitą kulę – uformuj ją, lekko spłaszcz dłonią, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Krótkie zagniatanie i chłodzenie powodują, że gluten nie zdąży się rozwinąć, dzięki czemu ciasto pozostanie kruche.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, schłodź dłonie pod zimną wodą lub lekko omącz blat.

**Krok 3.** Wytnij kawałek papieru do pieczenia nieco większy niż dno formy 35×24 cm i wyłóż nim tylko spód (bez boków). Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki, połóż między dwa arkusze folii lub papieru i rozwałkuj wałkiem na grubość ok. 4–5 mm, dopasowując kształt do formy. Przenieś ciasto do formy i delikatnie dociśnij.
- *Dlaczego:* Wyklejanie tylko dna sprawia, że mazurek ma charakterystyczną płaską formę bez wysokich brzegów.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka przy przenoszeniu, po prostu połóż je na kawałki i zlepiaj palcami bezpośrednio w formie.

**Krok 4.** Formę z ciastem wstaw do lodówki na kolejne 60 minut. Tuż przed pieczeniem nakłuj całą powierzchnię ciasta widelcem, robiąc nakłucia co 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega pęcznieniu i wybrzuszaniu ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz też przyłożyć na ciasto papier do pieczenia i wsypać na niego fasolę lub groch – to tzw. ślepe pieczenie, które idealnie spłaszcza spód.

**Krok 5.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół lub termoobieg 160°C). Wstaw formę na środkową półkę i piecz ok. 20 minut, aż ciasto nabierze złotawego koloru na brzegach. Wyjmij i zostaw w formie do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Studzenie w formie zapobiega kruszeniu się delikatnego kruchego ciasta.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik jest inny – sprawdzaj kolor ciasta już po 15 minutach.

**Krok 6.** Czekoladę karmelową posiekaj drobno ostrym nożem i przełóż do miski. W małym garnuszku podgrzej śmietankę kremówkę na średnim ogniu, aż pojawią się małe bąbelki przy ściankach (nie gotuj). Natychmiast zdejmij z ognia i wlej gorącą śmietankę na posiekaną czekoladę. Nie mieszaj przez 2 minuty, a potem mieszaj łyżką lub szpatułką od środka ku brzegom, aż polewa będzie gładka i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Zalanie czekolady gorącą śmietanką i odczekanie pozwala jej równomiernie stopić się bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest ziarnista, przetrzyj ją przez drobne sitko – od razu stanie się aksamitna.

**Krok 7.** Wysyp orzechy laskowe na suchą patelnię i podpraż je na średnim ogniu przez 3–5 minut, cały czas mieszając lub potrząsając patelnią. Gotowe będą, gdy lekko się zarumienią i zaczną intensywnie pachnieć. Przełóż na talerz i wystudź.
- *Dlaczego:* Prażenie wydobywa z orzechów głębszy, intensywniejszy smak i aromat.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – orzechy mogą szybko się przypalić; wystarczy chwila nieuwagi.

**Krok 8.** Czekoladę mleczną (90 g) posiekaj i umieść w miseczce. Roztop ją w kąpieli wodnej (miseczka nad garnkiem z lekko gorącą wodą, bez gotowania) lub w mikrofali na impulsach po 20–30 sekund, mieszając między każdym. Gdy czekolada jest płynna, obtaczaj w niej każdy orzech za pomocą widelca i odkładaj na papier do pieczenia. Poczekaj, aż czekolada zastygnie (ok. 15 minut w temperaturze pokojowej lub 5 minut w lodówce).
- *Dlaczego:* Obtaczanie orzechów w czekoladzie tworzy chrupiącą powłoczkę i efektowną dekorację.
- *Pro tip:* Użyj widelca do obtaczania – nadmiar czekolady łatwo okapnie przez szczelinki.

**Krok 9.** Na całkowicie wystudzony kruchy spód nałóż łyżką powidła śliwkowe i rozsmaruj równomiernie szpatułką lub tylną stroną łyżki. Następnie polej lekko zgęstnioną (ale jeszcze płynną) polewą karmelową i ostrożnie rozprowadź po całej powierzchni mazurka.
- *Dlaczego:* Powidła tworzą wilgotną, kwaskowatą bazę, która pięknie kontrastuje ze słodką czekoladą.
- *Pro tip:* Polewa powinna być gęsta jak jogurt – jeśli jest za rzadka, odczekaj kilka minut w temperaturze pokojowej.

**Krok 10.** Na jeszcze niezbyt stężałej polewie poukładaj orzechy obtoczone w czekoladzie w dowolny wzór. Roztop ok. 30 g czekolady mlecznej i przełóż ją do małego woreczka strunowego. Zawiąż lub zaklej woreczek i odetnij mały róg nożyczkami. Delikatnie wyciskaj czekoladę, rysując linie lub wzory na powierzchni mazurka.
- *Dlaczego:* Dekorowanie mazurka to najlepsza część – gorąca polewa lekko wciągnie orzechy, gdy zastygnie.
- *Pro tip:* Im mniejszy otworek w woreczku, tym cieńsze i bardziej precyzyjne linie – możesz też użyć jednorazowego rękawa cukierniczego.

**Krok 11.** Gotowy mazurek zostaw w temperaturze pokojowej bez przykrycia, aż polewa i czekolada całkowicie zastygną (ok. 1 godziny). Potem przykryj szczelnie folią lub przechowuj pod kloszem do 4–5 dni.
- *Dlaczego:* Przechowywanie w temperaturze pokojowej (nie w lodówce) pozwala ciestu zachować kruchość.
- *Pro tip:* Mazurek smakuje najlepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 24.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować mazurka dzień wcześniej?**

Tak, mazurek najlepiej smakuje następnego dnia po przygotowaniu – smaki się wtedy przegryzają. Wystarczy przykryć go szczelnie folią spożywczą lub przechowywać pod kloszem w temperaturze pokojowej.

**Czym mogę zastąpić czekoladę karmelową?**

Czekoladę karmelową można zastąpić białą czekoladą – polewa będzie równie słodka i kremowa. Można też użyć czekolady deserowej, uzyskując bardziej intensywny, gorzkawy smak.

**Co zrobić, jeśli polewa czekoladowa nie jest gładka?**

Wystarczy przetrzeć ją przez drobne sitko – od razu stanie się aksamitna i jednolita. Upewnij się też, że śmietanka była wystarczająco gorąca, zanim zalewałeś nią czekoladę.

**Czy można użyć innych bakalii zamiast orzechów laskowych?**

Oczywiście – migdały, orzechy włoskie, suszone żurawiny lub morele świetnie pasują do czekoladowej polewy. Warto dopasować bakalie do własnych upodobań smakowych.

**Jak sprawdzić, czy ciasto kruche jest gotowe?**

Gotowe ciasto powinno mieć złotawy kolor na brzegach i jaśniejszy środek. Nie należy piec go zbyt długo – ciasto będzie twardniało jeszcze po wyjęciu z piekarnika podczas studzenia.

**Czy mazurek można zamrozić?**

Sam kruchy spód można zamrozić przed nałożeniem polewy – wystarczy owinąć go szczelnie folią i przechować do 1 miesiąca. Gotowy mazurek z dekoracją lepiej nie zamrażać, bo polewa może stracić swój wygląd po rozmrożeniu.