---
slug: mazurek-wielkanocny-z-powid-ami
title: "Mazurek wielkanocny z powidłami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek wielkanocny z powidłami

Mazurek wielkanocny z powidłami węgierkowymi to kruche, lekko kwaskowe ciasto na kruchym spodzie, wypełnione śliwkowym nadzieniem wymieszanym z gorzką czekoladą. Dekorowany domowymi kwiatkami z ciasta i bezami wygląda efektownie i znika ze świątecznego stołu w mgnieniu oka.

## Składniki

- 300 g masło (zimne, prosto z lodówki – ułatwia uzyskanie kruchego ciasta)
- 525 g mąka tortowa (ilość między 500 a 550 g; dosypuj stopniowo, aż ciasto nie będzie się kleić)
- 100 g cukier puder
- 3 szt żółtka
- 3.5 łyżka śmietana (śmietana 18% lub 30%; ilość orientacyjna, ciasto powinno być elastyczne)
- 1 szczypta sól
- 400 g powidła węgierkowe (gęste, najlepiej domowe lub sklepowe bez dodatku cukru)
- 200 g gorzka czekolada (dwie tabliczki po ~100 g; minimalna zawartość kakao 70%)
- 20 szt małe bezy (gotowe bezy ze sklepu lub upieczone wcześniej domowe)
- 2 łyżka cukier puder do posypania (do dekoracji tuż przed podaniem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zimne masło posiekaj lub włóż do malaksera ze wszystkimi składnikami ciasta i wymieszaj do uzyskania jednolitej kuli.
2. Uformuj kulę, lekko spłaszcz, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 90 minut.
3. Nagrzej piekarnik do 180°C. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość 5–8 mm i wytnij prostokąt dopasowany do blachy.
4. Prostokąt ułóż w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Z resztek ciasta uformuj wałeczki i wylepuj nimi brzegi, tworząc rant.
5. Nakłuj spód ciasta widelcem w wielu miejscach i piecz 15–20 minut, aż lekko się zrumieni. Obserwuj – każdy piekarnik grzeje inaczej.
6. Z pozostałego chłodnego ciasta wytnij kwiatki, ułóż na osobnej blasze i piecz 10 minut. Następnie dołóż listki i piecz 5 minut. Ostudź na kratce.
7. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, następnie wymieszaj dokładnie z powidłami węgierkowymi.
8. Ostudzone dno mazurka wypełnij masą czekoladowo-powidłową, rozsmarowując ją równomiernie po całej powierzchni.
9. Ułóż kwiatki i listki z ciasta oraz bezy. Opcjonalnie posyp cukrem pudrem tuż przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło z lodówki tuż przed użyciem – ma być zimne, twarde. Pokrój je w kostkę i wrzuć do malaksera razem z mąką, cukrem pudrem, żółtkami, śmietaną i szczyptą soli. Włącz maszynę i miksuj do momentu, aż masa zbierze się w kulę.
- *Dlaczego:* Zimne masło zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu ciasto jest kruche, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, siekaj masło nożem z mąką jak najszybciej, aby ciasto nie nagrzało się od rąk.

**Krok 2.** Uformuj kulę i lekko ją spłaszcz dłonią na krążek o grubości ok. 3 cm. Szczelnie owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 90 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w chłodzie pozwala glutenowi się rozluźnić, a masłu ponownie stwardnieć – ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania i nie będzie się kurczyć w piekarniku.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i trzymać w lodówce przez noc – nic na tym nie straci.

**Krok 3.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C (góra-dół). Wyjmij ciasto z lodówki. Na oprószonym mąką blacie rozwałkuj je do grubości 5–8 mm. Jeśli ciasto pęka na brzegach, pozwól mu 5 minut poleżeć w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Zbyt zimne ciasto może pękać przy wałkowaniu; chwila odpoczynku sprawia, że staje się bardziej plastyczne.
- *Pro tip:* Wałkuj od środka ku brzegom, obracając ciasto co kilka ruchów, by uzyskać równą grubość.

**Krok 4.** Zmierz wymiary blachy i wytnij prostokąt o odpowiednim rozmiarze. Przenieś go ostrożnie na blachę wyłożoną papierem do pieczenia – możesz owinąć ciasto wokół wałka i przetoczyć nad blachą.
- *Dlaczego:* Przenoszenie na wałku minimalizuje ryzyko rozerwania delikatnego kruchego ciasta.
- *Pro tip:* Blacha o wymiarach ok. 30×40 cm to klasyczny rozmiar mazurka wielkanocnego.

**Krok 5.** Z resztek ciasta ulepi wałeczki grubości palca i dociśnij je wzdłuż krawędzi spodu, tworząc rant wysokości ok. 1 cm. Nakłuj całą powierzchnię spodu widelcem w odstępach 2–3 cm i piecz 15–20 minut do lekkiego zrumienienia.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie (piquer) zapobiega powstawaniu pęcherzy powietrza, które unosiłyby ciasto podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co 5 minut – spód powinien być złoty, nie brązowy. Jeśli brzegi zbyt szybko się rumienią, przykryj je folią aluminiową.

**Krok 6.** Z resztek ciasta wycinaj kwiatki i listki za pomocą foremek lub noża. Ułóż kwiatki na blasze i piecz 10 minut; po wyjęciu dołóż listki i piecz kolejne 5 minut. Ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Oddzielne pieczenie kwiatków i listków zapewnia równomierne wypieczenie – mniejsze elementy pieką się szybciej.
- *Pro tip:* Ciasto na dekoracje musi być chłodne, inaczej kształty stracą precyzję. Wstaw je do lodówki na 10 minut przed pieczeniem.

**Krok 7.** W małym garnuszku zagotuj wodę. Na garnuszku postaw żaroodporną miskę tak, by nie dotykała wody. Do miski wrzuć pokruszoną czekoladę i mieszaj łyżką, aż całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia i dokładnie wymieszaj z powidłami.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna pozwala delikatnie rozpuścić czekoladę bez ryzyka jej przypalenia.
- *Pro tip:* Masa powinna być gęsta i jednolita – jeśli powidła są zbyt rzadkie, podgrzej je wcześniej, aby odparować nadmiar wody.

**Krok 8.** Na ostudzony spód mazurka wylej masę czekoladowo-powidłową i rozsmaruj szpatułką lub łyżką, wypełniając całą powierzchnię po rant.
- *Dlaczego:* Spód musi być całkowicie ostudzony, bo ciepłe ciasto spowoduje, że masa staje się zbyt rzadka i nie utrzyma kształtu.
- *Pro tip:* Masa lekko stężeje po ochłodzeniu, więc nie musisz się martwić, że będzie zbyt płynna.

**Krok 9.** Ułóż kwiatki i listki z ciasta dekoracyjnie na powierzchni mazurka, następnie rozmieść bezy. Tuż przed podaniem posyp odrobiną cukru pudru przez sitko.
- *Dlaczego:* Bezy są wrażliwe na wilgoć – układaj je jak najpóźniej, by pozostały chrupiące.
- *Pro tip:* Mazurek najpiękniej wygląda, gdy dekoracje ułożone są asymetrycznie, naśladując wiosenny ogród.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 23 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych powideł niż węgierkowe?**

Tak, możesz użyć powideł śliwkowych innego rodzaju lub dżemu o zwartej konsystencji, np. morelowego czy różanego. Ważne, by nadzienie było gęste – rzadki dżem sprawi, że mazurek będzie się rozlewał.

**Jak długo można przechowywać mazurek?**

Mazurek z powidłami i czekoladą można przechowywać w chłodnym miejscu lub lodówce przez 4–5 dni, przykryty folią lub pod kloszem. Bezy najlepiej dokładać tuż przed podaniem, bo chłoną wilgoć i miękną.

**Ciasto pęka podczas wałkowania – co robię nie tak?**

Ciasto jest prawdopodobnie zbyt zimne. Wyjmij je z lodówki i zostaw na 5–10 minut w temperaturze pokojowej przed wałkowaniem. Jeśli nadal pęka, lekko zagnieć je dłońmi.

**Czy mogę przygotować mazurka dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz zalecane. Upieczony spód i upieczone dekoracje możesz przechowywać oddzielnie do następnego dnia, a masę czekoladowo-powidłową nałożyć rano przed podaniem. Dzięki temu ciasto się nie rozmięknie.

**Czy zamiast malaksera mogę użyć rąk?**

Tak, ale pracuj możliwie szybko i nie ogrzewaj ciasta. Siekaj zimne masło z mąką nożem lub rozcieraj opuszkami palców, aż powstanie kruszonka, a następnie dodaj pozostałe składniki i szybko uformuj kulę.

**Ile gramów ma jedna tabliczka gorzkiej czekolady?**

Standardowa tabliczka czekolady waży 100 g, więc dwie tabliczki to 200 g. Najlepiej wybrać czekoladę z zawartością kakao co najmniej 70%, bo lepiej równoważy słodycz powideł.