---
slug: mazurek-wielkanocny-z-suszonymi-morelami
title: "Mazurek wielkanocny z suszonymi morelami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek wielkanocny z suszonymi morelami

Mazurek wielkanocny na kruchym spodzie z mielonymi migdałami, pokryty dżemem brzoskwiniowym i kremem z białej czekolady z jogurtem. Dekoracja z suszonych moreli i płatków migdałów sprawia, że ciasto wygląda elegancko i świątecznie.

## Składniki

- 100 g mąka pszenna (Mąka typ 500 lub tortowa.)
- 100 g mielone obrane migdały (Można zmielić całe migdały w blenderze lub użyć gotowej mąki migdałowej.)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżka cukier wanilinowy
- 70 g cukier
- 100 g masło (Masło musi być zimne, prosto z lodówki – to klucz do kruchego ciasta.)
- 1 szt żółtko
- 200 g biała czekolada (Najlepiej dobrej jakości czekolada do pieczenia.)
- 3 łyżka jogurt naturalny (Jogurt nadaje kremowi lekkości i delikatnej kwaskowatości.)
- 5 łyżka dżem brzoskwiniowy (Można zastąpić dżemem pomarańczowym lub konfiturą z żółtych owoców.)
- 50 g suszone morele (Użyj miękkich suszonych moreli; twarde można namoczyć w ciepłej wodzie przez 15 minut.)
- 2 łyżka płatki migdałów (Do dekoracji; opcjonalnie można je lekko podprażyć na suchej patelni.)

## Przygotowanie

1. Do miski wsypać mąkę, mielone migdały, proszek do pieczenia, cukier wanilinowy i cukier.
2. Dodać pokrojone w kostkę zimne masło i miksować mieszadłem lub rozcierać palcami do uzyskania kruszonki.
3. Dodać żółtko i zagnieść składniki w jednolitą kulę ciasta. Schłodzić w lodówce przez minimum 30 minut.
4. Kulę ciasta pokroić w plastry i wyłożyć nimi dno formy 20x30 cm wyścielonej papierem do pieczenia, wyrównując ciasto palcami.
5. Wstawić formę z ciastem do lodówki na 20 minut lub do zamrażalnika na 10 minut.
6. Nagrzać piekarnik do 180°C. Piec spód przez 20–23 minuty, aż będzie złoty. Wyjąć i całkowicie ostudzić.
7. Połamaną czekoladę roztopić w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, następnie dodawać jogurt łyżka po łyżce, mieszając do uzyskania gładkiego kremu.
8. Na ostudzony spód wyłożyć dżem, następnie krem czekoladowy. Udekorować morelami i płatkami migdałów; wstawić do lodówki na min. 1 godzinę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wsypać 100 g mąki pszennej, 100 g mielonych migdałów, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżkę cukru wanilinowego i 70 g cukru. Wymieszaj suche składniki łyżką.
- *Dlaczego:* Połączenie suchych składników przed dodaniem masła zapewnia równomierne wymieszanie proszku do pieczenia z mąką.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sitko, żeby uniknąć grudek i uzyskać lżejsze ciasto.

**Krok 2.** Wyjmij masło z lodówki tuż przed użyciem, pokrój je w małe kostki i dodaj do miski. Miksuj końcówką mieszadła lub rozcieraj palcami, aż masa zacznie przypominać drobne okruszki chleba.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie wchłania się od razu w mąkę, dzięki czemu ciasto po upieczeniu będzie kruche i delikatne.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – ciepło rąk rozpuszcza masło, co może sprawić, że ciasto straci kruchość.

**Krok 3.** Do kruszonki wbij jedno żółtko i wyrabiaj ciasto dłońmi lub mikserem, aż powstanie gładka, jednolita kula. Owiń ją folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta pozwala glutenowi się rozluźnić i sprawia, że spód mazurka nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy i nie chce się połączyć, dodaj kilka kropel zimnej wody.

**Krok 4.** Wyjmij ciasto z lodówki, pokrój je w plastry grubości ok. 1 cm i układaj na blaszce 20x30 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Palcami spłaszczaj i łącz plastry, tworząc równy spód. Możesz wzorkiem z widelca ozdobić krawędzie.
- *Dlaczego:* Krojenie ciasta w plastry ułatwia równomierne pokrycie formy bez wałkowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do palców, lekko zwilż dłonie zimną wodą lub posyp je mąką.

**Krok 5.** Formę z wyłożonym ciastem wstaw do lodówki na 20 minut lub do zamrażalnika na 10 minut.
- *Dlaczego:* Ponowne schłodzenie przed pieczeniem sprawia, że spód zachowuje kształt i nie deformuje się w piekarniku.
- *Pro tip:* Zamrażalnik przyspiesza ten etap – to przydatny trik, gdy brakuje czasu.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wstaw formę i piecz przez 20–23 minuty, obserwując kolor – spód powinien być złoty. Wyjmij i odstaw do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Pieczenie przy 180°C zapewnia równomierne rumienienie bez przypalenia delikatnych migdałów.
- *Pro tip:* Nie nakładaj kremu na gorący spód – czekolada się stopi i krem nie zastygnie prawidłowo.

**Krok 7.** Połam białą czekoladę na kosteczki i roztop ją w kąpieli wodnej (miska nad garnkiem z gorącą wodą) lub w mikrofalówce w krótkich interwałach 30 sekund, mieszając po każdym. Do roztopionej czekolady dodawaj jogurt naturalny po jednej łyżce, za każdym razem mieszając do uzyskania jednolitego, gładkiego kremu.
- *Dlaczego:* Dodawanie jogurtu stopniowo zapobiega zwarzeniu się czekolady i daje gładki, kremowy efekt.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska z czekoladą nie dotyka wody podczas kąpieli wodnej – para wystarczy, by ją roztopić.

**Krok 8.** Na ostudzony spód mazurka równomiernie rozsmaruj dżem brzoskwiniowy, a następnie krem z białej czekolady. Ułóż suszone morele i posyp płatkami migdałów. Wstaw mazurek do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aż krem zastygnie.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi stężeć, dzięki czemu mazurek łatwo się kroi i ładnie prezentuje na stole.
- *Pro tip:* Mazurek najlepiej smakuje następnego dnia po przygotowaniu – krem przesiąka w spód i smaki się scalają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 52 g |
| Tłuszcze | 41 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowej mąki migdałowej zamiast mielonych migdałów?**

Tak, mąka migdałowa to dokładnie to samo co mielone migdały – możesz użyć jej w tej samej ilości.

**Jak długo mazurek można przechowywać?**

Mazurek przechowuj w lodówce przykryty folią lub w szczelnym pojemniku przez maksymalnie 4–5 dni. Krem z białej czekolady i jogurtu wymaga chłodzenia.

**Czy mogę zastąpić dżem brzoskwiniowy innym?**

Tak, świetnie sprawdzi się dżem pomarańczowy, morelowy lub konfitura z żółtych owoców. Unikaj ciemnych dżemów, bo zetrą wizualną harmonię ze złotą dekoracją.

**Czekolada zważyła się przy mieszaniu z jogurtem – co zrobić?**

Spróbuj podgrzać masę w kąpieli wodnej, energicznie mieszając. Jeśli nie pomaga, dodaj łyżkę ciepłej śmietanki kremówki i mieszaj – masa powinna się scalić.

**Czy mazurek można upiec wcześniej?**

Tak, sam spód możesz upiec dzień wcześniej i przechować szczelnie zawinięty. Krem i dekorację najlepiej nałożyć dzień przed podaniem lub rano w dniu uroczystości.

**Czy płatki migdałów warto podprażyć?**

To opcjonalne, ale prażenie przez 2–3 minuty na suchej patelni wydobywa głębszy smak orzechowy i nadaje płatkom ładny złoty kolor.