---
slug: mazurek-z-gotowanych-cytryn
title: "Mazurek z gotowanych cytryn"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek z gotowanych cytryn

Mazurek z gotowanych cytryn to staroświecki wypiek o lekko biszkoptowej, makaronikowej strukturze – intensywnie cytrynowy, nie za słodki i długo zachowujący świeżość. Całą cytrynę gotuje się razem ze skórką, co nadaje ciastu wyjątkową głębię smaku. Idealnie komponuje się ze świątecznym stołem wielkanocnym pośród bab i serników.

## Składniki

- 1 szt cytryna niewoskowana ekologiczna (Średniej wielkości; po ugotowaniu i zmiksowaniu daje około 100 g pulpy. Koniecznie ekologiczna, bo używamy całej skórki.)
- 200 g cukier puder (do ciasta) (Do masy cytrynowej.)
- 3 szt jajka duże (Białka i żółtka oddzielone; składniki powinny mieć temperaturę pokojową.)
- 65 g skrobia ziemniaczana (Nadaje mazurkowi lekką, makaronikową strukturę; zastępuje mąkę pszenną, dzięki czemu ciasto jest bezglutenowe.)
- 120 g cukier puder (do lukru) (Odpowiednik 1 szklanki; ilość można regulować w zależności od pożądanej konsystencji lukru.)
- 3 łyżka gorąca woda (do lukru) (Do rozetrzeciа lukru; ilość dostosować do konsystencji.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka z lodówki i odstaw wszystkie składniki do osiągnięcia temperatury pokojowej.
2. Umieść całą cytrynę w garnuszku, zalej wodą, przykryj i gotuj 20–30 minut, aż skórka będzie miękka w dotyku.
3. Wyjmij cytrynę, wystudź, pokrój na cząstki i usuń pestki, jeśli są obecne.
4. Zmiksuj cytrynę w malakserze lub blenderze na gładką pulpę, następnie dodaj 200 g cukru pudru i miksuj do połączenia.
5. Dodaj żółtka i skrobię ziemniaczaną do masy cytrynowej i miksuj do uzyskania jednolitej, gładkiej mieszanki.
6. Ubij białka na sztywną pianę, a następnie delikatnie wmieszaj je szpatułką do masy cytrynowej w trzech turach.
7. Wyłóż formę 18×28 cm papierem do pieczenia i przelej ciasto, równomiernie rozsmarowując szpatułką.
8. Piecz w 140°C (bez termoobiegu) przez około 70–75 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
9. Wyjmij mazurek z piekarnika i całkowicie wystudź w formie, a następnie przełóż na paterę.
10. Wymieszaj cukier puder z gorącą wodą, rozcierając grzbietem łyżki, by powstał gładki lukier; dostosuj gęstość i polej mazurek.
11. Udekoruj mazurek według uznania, np. jadalnymi kwiatami lub kandyzowaną skórką cytrynową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw wszystkie składniki w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, co wpływa na strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś wyjąć jajka, zanurz je na 5 minut w ciepłej (nie gorącej) wodzie.

**Krok 2.** Włóż całą cytrynę (bez obierania) do małego garnuszka, zalej zimną wodą tak, by była przykryta, przykryj pokrywką i gotuj na średnim ogniu 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie zmiękczą skórkę i usuwa gorycz, dzięki czemu cała cytryna staje się jadalna i aromatyczna.
- *Pro tip:* Sprawdzaj miękkość cytryny palcem – gdy łatwo się ugina, jest gotowa; nie gotuj dłużej, bo pęknie i straci sok.

**Krok 3.** Gdy cytryna ostygnie na tyle, żeby można ją dotknąć, przekrój na ćwiartki i pincetą lub czubkiem noża usuń wszystkie pestki.
- *Dlaczego:* Pestki nadają ciastu nieprzyjemną gorycz i muszą być koniecznie usunięte przed miksowaniem.
- *Pro tip:* Miąższ i sok zebrany podczas krojenia dodaj do malaksera – to cenny aromat.

**Krok 4.** Przełóż kawałki cytryny do malaksera lub blendera i miksuj kilkadziesiąt sekund, aż powstanie gładka, jednolita pulpa; następnie wsyp 200 g cukru pudru i miksuj do połączenia.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie cytryny zapewnia równomierny smak i gładką konsystencję mazurka.
- *Pro tip:* Jeśli używasz blendera ręcznego, miksuj ruchem okrężnym przy dnie naczynia, by uniknąć chlapania.

**Krok 5.** Do masy cytrynowej dodaj kolejno żółtka i skrobię ziemniaczaną, miksując po każdym dodaniu, aż masa będzie całkowicie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana zastępuje mąkę i nadaje mazurkowi charakterystyczną, lekką strukturę.
- *Pro tip:* Przesiej skrobię przez sitko przed dodaniem, by uniknąć grudek.

**Krok 6.** W osobnej, czystej i suchej misce ubij białka mikserem na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana; następnie łyżką lub szpatułką wmieszaj ją w trzech porcjach do masy cytrynowej ruchem od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne wmieszanie białek chroni pęcherzyki powietrza, które sprawiają, że ciasto jest lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Nawet ślad żółtka lub tłuszczu w misce sprawi, że białka się nie ubiją – myj miskę i trzepaczkę starannie.

**Krok 7.** Wyłóż prostokątną formę 18×28 cm papierem do pieczenia (możesz zwilżyć brzegi formy wodą, by papier lepiej przylegał) i ostrożnie przelej ciasto, rozsmarowując je równo szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta zapewnia równomierne pieczenie i estetyczny wygląd mazurka.
- *Pro tip:* Forma powinna być raczej płaska – mazurek jest z definicji niski, ok. 2–3 cm wysokości.

**Krok 8.** Ustaw piekarnik na 140°C grzanie góra-dół (bez termoobiegu) i piecz mazurek około 70–75 minut; sprawdź suchość patyczkiem wbitym w środek ciasta.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pieczenia chroni mazurek przed pękaniem i pozwala równomiernie się upiec.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 50 minut, bo ciasto może opaść.

**Krok 9.** Wyjmij formę z piekarnika i odczekaj, aż mazurek całkowicie wystygnie w środku zanim przełożysz go na paterę.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto jest delikatne i może się rozpaść podczas przekładania.
- *Pro tip:* Możesz zostawić mazurek w formie przez kilka godzin lub całą noc – lepiej się wtedy kroi.

**Krok 10.** W miseczce wsyp cukier puder, dodaj gorącą wodę łyżkami i rozcieraj grzbietem łyżki, aż lukier stanie się gładki i błyszczący; polej nim mazurek.
- *Dlaczego:* Gorąca woda sprawia, że cukier puder szybko się rozpuszcza, tworząc gładki lukier bez grudek.
- *Pro tip:* Nakładaj lukier na całkowicie zimny mazurek, inaczej wsiąknie zamiast stężeć na powierzchni.

**Krok 11.** Udekoruj mazurek według fantazji: jadalnymi kwiatami, kandyzowaną skórką cytrynową, migdałami lub kolorowymi posypkami wielkanocnymi.
- *Dlaczego:* Ozdoby nadają mazurkowi świąteczny charakter i czynią go bardziej atrakcyjnym wizualnie.
- *Pro tip:* Kwiaty układaj tuż przed podaniem, by nie opadły i zachowały świeżość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 32.5 g |
| Cukry | 27 g |
| Tłuszcze | 1.2 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 22 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego cytryna musi być ekologiczna i niewoskowana?**

Używamy całej cytryny ze skórką, więc ważne jest, by skórka nie była pokryta woskiem ani środkami ochrony roślin. Cytryny konwencjonalne często są woskowane, co może wpływać na smak i bezpieczeństwo wypieku.

**Czy mazurek jest bezglutenowy?**

Tak, ciasto zawiera wyłącznie skrobię ziemniaczaną jako substancję wiążącą, nie ma w nim mąki pszennej. Upewnij się jednak, że używana skrobia ma certyfikat bezglutenowy, jeśli pieczesz dla osoby z celiakią.

**Jak długo można przechowywać mazurek z gotowanych cytryn?**

Mazurek zachowuje świeżość przez 4–5 dni przechowywany w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu lub w lodówce. Z czasem smak staje się jeszcze bardziej intensywny.

**Czy mogę upiec mazurek dzień wcześniej przed podaniem?**

Tak, wręcz warto – smak mazurka poprawia się po kilkunastu godzinach. Lukrowanie i dekorowanie wykonaj jednak dopiero w dniu podania.

**Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt gęste lub za rzadkie?**

Gęstość zależy od wielkości cytryny i jajek. Masa powinna być na tyle rzadka, żeby dać się rozsmarować szpatułką – jeśli jest zbyt gęsta, możesz dodać łyżkę soku cytrynowego.

**Czy mogę użyć innej formy do pieczenia?**

Forma 18×28 cm daje tradycyjnie płaski mazurek. Możesz użyć podobnej formy prostokątnej, pamiętając, że zmiana rozmiaru wpłynie na czas pieczenia – mniejsza forma da wyższe ciasto, które wymaga dłuższego pieczenia.