---
slug: mazurek-z-krowkami
title: "Mazurek z krówkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek z krówkami

Mazurek z krówkami to klasyczne polskie ciasto wielkanocne na kruchym spodzie, pokryte aksamitną masą z rozpuszczonych krówek i mlecznej czekolady z dodatkiem koniaku i aromatu pomarańczowego. Posypany posiekanymi orzechami włoskimi sprawia, że każdy kęs to połączenie chrupkości i słodkiej, karmelowej kremowości.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 500 do ciast kruchych.)
- 125 g margaryna (Zimna, prosto z lodówki, można zastąpić masłem.)
- 100 g cukier
- 3 szt żółtka jaj (Z jaj w rozmiarze L, w temperaturze pokojowej.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 500 g krówki (Klasyczne polskie cukierki krówkowe, np. marki Mella.)
- 100 g czekolada mleczna (Standardowa tabliczka 100 g.)
- 4 łyżka mleko (Pełnotłuste, ułatwia rozpuszczenie krówek.)
- 4 łyżka koniak (Można zastąpić sokiem pomarańczowym dla wersji bezalkoholowej.) *(opcjonalnie)*
- 5 ml aromat pomarańczowy (Kilka kropli, nie przesadzaj z ilością.) *(opcjonalnie)*
- 150 g orzechy włoskie posiekane (Posiekane grubo, aby były wyczuwalne w masie.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół).
2. Do miski wsyp mąkę, cukier, proszek do pieczenia i szczyptę soli, wymieszaj.
3. Dodaj zimną margarynę w kawałkach i żółtka, wyrabiaj szybko przez ok. 1 minutę, aż powstanie jednolite kruche ciasto.
4. Wyłóż ciasto na blaszkę (ok. 25×35 cm), równomiernie rozprowadź za pomocą kopystki lub dłoni.
5. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 20 minut, aż spód się zrumieni. Wyjmij i całkowicie wystudź.
6. Krówki i połamaną czekoladę mleczną umieść w garnku i rozdrobnij lub posiekaj, aby szybciej się topiły.
7. Dodaj mleko, koniak i aromat pomarańczowy, podgrzewaj na małym ogniu przez ok. 3 minuty w temp. 90°C, ciągle mieszając, aż masa będzie gładka.
8. Wsyp posiekane orzechy włoskie i dokładnie wymieszaj z masą krówkową.
9. Gorącą masę rozprowadź równomiernie na wystudzonym spodzie mazurka.
10. Pozostaw do całkowitego wystudzenia i stężenia masy, następnie ozdobić według uznania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 200°C, ustawiając grzałkę góra-dół. Daj mu co najmniej 10 minut na nagrzanie.
- *Dlaczego:* Ciasto pieczone w dobrze nagrzanym piekarniku wyrośnie równomiernie i nie będzie surowe w środku.
- *Pro tip:* Jeśli masz piekarnik z termoobiegiem, zmniejsz temperaturę do 180°C.

**Krok 2.** Do dużej miski wsyp mąkę pszenną, cukier, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Wymieszaj łyżką, aby składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozprowadzenie proszku do pieczenia i soli.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sitko – ciasto będzie lżejsze i bez grudek.

**Krok 3.** Dodaj zimną margarynę pokrojoną w kostkę i 3 żółtka. Szybko wcieraj margarynę w mąkę opuszkami palców, aż ciasto zlepi się w kulę – ok. 1 minuty.
- *Dlaczego:* Zimna margaryna i krótkie wyrabianie to sekret kruchości – ciepło rąk nie powinno rozpuścić tłuszczu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt sypkie, dodaj łyżeczkę zimnej wody.

**Krok 4.** Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia lub posmaruj tłuszczem. Przenieś ciasto na blachę i dłonią albo kopystką równomiernie rozprowadź je na całej powierzchni na grubość ok. 5 mm.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość gwarantuje, że ciasto upiecze się jednakowo w każdym miejscu.
- *Pro tip:* Aby ciasto nie kleiło się do dłoni, posmaruj je odrobiną mąki.

**Krok 5.** Wstaw blachę do środkowej półki nagrzanego piekarnika i piecz 20 minut. Ciasto powinno być złociste. Wyjmij je i zostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Nakładanie gorącej masy na ciepły spód mogłoby go rozmięknąć i zniszczyć strukturę mazurka.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, delikatnie unosząc róg szpatułką – spód powinien być suchy i sprężysty.

**Krok 6.** Krówki rozwiń z papierków i posiekaj nożem na mniejsze kawałki. Czekoladę połam na kostki. Razem umieść je w małym garnku.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki topią się szybciej i równomierniej, co zmniejsza ryzyko przypalenia.
- *Pro tip:* Możesz też użyć mikrofalówki – podgrzewaj partiami po 30 sekund, mieszając między kolejnymi dawkami.

**Krok 7.** Dodaj do garnka mleko, koniak i kilka kropli aromatu pomarańczowego. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką przez ok. 3 minuty, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie na małym ogniu zapobiega przypaleniu krówek i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy swobodnie spływa z łyżki i nie widać grudek.

**Krok 8.** Wsyp posiekane orzechy włoskie do gorącej masy i wymieszaj dokładnie łyżką przez około 1 minutę.
- *Dlaczego:* Ciepła masa dobrze otacza orzechy, równomiernie je rozkładając.
- *Pro tip:* Możesz wcześniej podprażyć orzechy na suchej patelni przez 2 minuty – zyskają intensywniejszy aromat.

**Krok 9.** Gorącą masę krówkową wylej na wystudzony spód mazurka i szybko rozprowadź szpatułką lub tylną stroną łyżki na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Gorąca masa jest płynna i łatwa do rozsmarowania – im szybciej działasz, tym gładszą powierzchnię uzyskasz.
- *Pro tip:* Jeśli masa za szybko stężeje, podgrzej ją chwilę na małym ogniu, dodając odrobinę mleka.

**Krok 10.** Zostaw mazurek w temperaturze pokojowej do całkowitego wystudzenia (minimum 2 godziny). Następnie udekoruj np. orzechami, wiórkami czekolady lub lukrem.
- *Dlaczego:* Masa musi stężeć, zanim pokroisz mazurek, inaczej się rozleje.
- *Pro tip:* Wstawienie na godzinę do lodówki przyspieszy stężenie masy i ułatwi krojenie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 20.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło doskonale nadaje się jako zamiennik margaryny w tej samej ilości. Spód będzie smaczniejszy i bardziej aromatyczny.

**Czy koniak jest konieczny?**

Nie, jest opcjonalny. Możesz go zastąpić sokiem pomarańczowym lub całkowicie pominąć – masa i tak będzie smaczna.

**Jak przechowywać mazurek z krówkami?**

Mazurek najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu lub w lodówce, przykryty folią lub w szczelnym pojemniku. Zachowuje świeżość do 5 dni.

**Masa krówkowa mi się zbryla – co robić?**

Podgrzej masę ponownie na bardzo małym ogniu, dodając łyżkę mleka i mieszając intensywnie. Grudki powinny się rozpuścić.

**Czy można użyć innych orzechów zamiast włoskich?**

Tak, orzechy laskowe lub migdały sprawdzą się równie dobrze i nadadzą mazurkowi inny, ciekawy charakter.

**Jak kroić mazurek, żeby masa się nie lepila do noża?**

Zanurz nóż w gorącej wodzie przed każdym cięciem i osusz go ściereczką. Masa nie będzie się przyklejać, a kawałki będą wyraźne.