---
slug: mazurek-z-malinami-i-galaretka
title: "Mazurek z malinami i galaretką"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek z malinami i galaretką

Mazurek z malinami i galaretką to efektowne wielkanocne ciasto na kruchym spodzie z dodatkiem ucieranego ciasta, powideł śliwkowych, świeżych malin i galaretki leśnej. Połączenie chrupiącego spodu z delikatną galaretką i kwaskowatymi malinami tworzy wyjątkowy smak. Idealne na świąteczny stół.

## Składniki

- 225 g mąka pszenna (na spód kruchy) (Do przygotowania spodu kruchego.)
- 30 g cukier puder (Do ciasta kruchego; nadaje delikatność.)
- 125 g masło schłodzone (na spód kruchy) (Powinno być zimne, pokrojone w kostkę.)
- 1 szt jajko (na spód kruchy) (Roztrzepane przed dodaniem do ciasta.)
- 150 g mąka pszenna (na ciasto ucierane) (Do ciasta ucieranego; przesiana.)
- 50 g cukier (Do ciasta ucieranego.)
- 2 szt małe jajka (na ciasto ucierane) (Dodawane stopniowo podczas miksowania.)
- 70 g masło (na ciasto ucierane) (Do ciasta ucieranego; w temperaturze pokojowej.)
- 125 g świeże maliny (Umyte i osuszone przed użyciem.)
- 2 opakowanie galaretka o smaku owoców leśnych (Dwa opakowania standardowe (ok. 75 g każde).)
- 240 ml powidła śliwkowe (Około 1 szklanka; do przełożenia blatów.)
- 700 ml woda (Do rozpuszczenia galaretki.)

## Przygotowanie

1. Przesiej 225 g mąki z cukrem pudrem do miski, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i roztrzepane jajko.
2. Wyrabiaj ciasto krótko do połączenia składników, uformuj kulę, owiń folią i wstaw do lodówki na 30 minut.
3. Podziel ciasto kruche na 2 części i rozwałkuj każdą na blat 20×20 cm.
4. Piecz oba blaty w 180°C przez 20 minut, aż będą lekko złote. Wystudź.
5. Przełóż jeden blat powidłami śliwkowymi i przykryj drugim blatem kruchego ciasta.
6. Utrzyj 70 g masła z 50 g cukru na puszystą masę, stopniowo dodawaj 2 jajka, cały czas miksując.
7. Dodaj przesianą mąkę (150 g) do masy maślanej i wymieszaj do uzyskania gładkiego ciasta ucieranego.
8. Przy pomocy rękawa cukierniczego wyciśnij pasy z ciasta ucieranego na wierzch ciasta w odstępach ok. 1–2 cm.
9. Piecz ciasto z pasami w 180°C przez 20 minut. Wyjmij i odstaw do całkowitego wystygnięcia.
10. Zagotuj 700 ml wody, wsyp obie galaretki i dokładnie wymieszaj do rozpuszczenia.
11. Odstaw galaretkę w temperaturze pokojowej, aż zacznie tężeć (nabierze konsystencji żelu).
12. W przerwy między pasami ciasta ucieranego ułóż maliny, a następnie zalej je tężejącą galaretką.
13. Odstaw mazurek do lodówki na minimum 2 godziny, aż galaretka całkowicie się zetnie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej przez sitko 225 g mąki pszennej razem z 30 g cukru pudru do dużej miski. Dodaj 125 g zimnego masła pokrojonego w małą kostkę oraz 1 roztrzepane jajko.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki z cukrem napowietrza składniki i zapobiega grudkom w cieście.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę zimne – jeśli zacznie się topić od ciepłych rąk, wstaw je na chwilę do zamrażarki.

**Krok 2.** Szybko wyrabiaj składniki – najlepiej opuszkami palców – aż do połączenia w jednolite ciasto. Uformuj kulę, owiń ją folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie i chłodzenie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu ciasto będzie kruchsze.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj ciasta za długo – wystarczy, że składniki się połączą; przegrzane ciasto będzie twarde po upieczeniu.

**Krok 3.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i podziel na 2 równe części. Na lekko omączonej stolnicy rozwałkuj każdą część na kwadrat o wymiarach 20×20 cm i grubości ok. 4–5 mm.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta gwarantuje równomierne pieczenie obu blatów.
- *Pro tip:* Możesz obrysować kontur blachy na papierze do pieczenia jako szablon, by uzyskać idealny kształt.

**Krok 4.** Przełóż ciasto na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 20 minut, aż blaty będą lekko złociste. Wyjmij i wystudź na kratce.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega wilgotnieniu spodu od pary.
- *Pro tip:* Nakłuj ciasto widelcem przed pieczeniem, aby zapobiec wybrzuszeniom podczas pieczenia.

**Krok 5.** Na jeden wystudzone blat kruchego ciasta nałóż równomiernie powidła śliwkowe (ok. 240 ml), a następnie przykryj go drugim blatem.
- *Dlaczego:* Powidła działają jak klej i nadają intensywny smak śliwkowy.
- *Pro tip:* Jeśli powidła są bardzo gęste, możesz je lekko podgrzać, by łatwiej się rozsmarowały.

**Krok 6.** Do miski włóż 70 g masła w temperaturze pokojowej i 50 g cukru. Miksuj mikserem na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta. Następnie dodawaj jajka po jednym, nie przerywając miksowania.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem sprawia, że ciasto ucierane będzie lekkie i delikatne.
- *Pro tip:* Masło musi mieć temperaturę pokojową – wyjmij je z lodówki co najmniej godzinę wcześniej.

**Krok 7.** Do napowietrzonej masy maślanej dodaj przesianą mąkę (150 g) i delikatnie wymieszaj szpatułką lub na najniższych obrotach miksera do uzyskania jednolitego ciasta.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie z mąką na tym etapie zapobiega nadmiernemu napięciu glutenu, co mogłoby sprawić, że ciasto ucierane będzie twarde.
- *Pro tip:* Ciasto ucierane powinno mieć konsystencję pozwalającą na wyciskanie przez rękaw – nie może być za rzadkie ani za gęste.

**Krok 8.** Przełóż ciasto ucierane do rękawa cukierniczego z okrągłą lub gwiazdkową tylką. Na wierzch mazurka wyciśnij równoległe pasy w odstępach ok. 1–2 cm, tworząc kratki lub tylko pasy.
- *Dlaczego:* Pasy ciasta ucieranego tworzą przegródki, w których po upieczeniu umieścisz maliny i galaretkę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, użyj plastikowej torebki ze ściętym narożnikiem.

**Krok 9.** Wstaw mazurek z pasami do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piecz przez 20 minut, aż ciasto ucierane będzie złociste. Wyjmij i zostaw do całkowitego wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Ciasto musi być całkowicie zimne przed nałożeniem galaretki, inaczej galaretka się rozpłynie.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając ciasto na kratce przy otwartym oknie.

**Krok 10.** Zagotuj 700 ml wody w garnku lub czajniku. Wlej do miski i wsyp zawartość obu saszetek galaretki. Mieszaj trzepaczką przez 2 minuty, aż galaretka całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Dokładne rozpuszczenie galaretki zapewnia jednolitą, klarowną masę żelową.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy na dnie miski nie osiadły grudki galaretki – jeśli tak, wymieszaj jeszcze przez chwilę.

**Krok 11.** Odstaw rozpuszczoną galaretkę w temperaturze pokojowej, mieszając od czasu do czasu. Poczekaj, aż będzie miała konsystencję surowego białka jajka – gęstą, ale jeszcze płynną.
- *Dlaczego:* Lekko tężejąca galaretka nie wypłynie z przegródek ciasta, lecz ładnie je wypełni i nie zmyje owoców.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć tężenie, ustawiając miskę z galaretką w większej misce z zimną wodą i lodem.

**Krok 12.** W przerwy między pasami ciasta ucieranego ułóż delikatnie świeże maliny. Następnie powoli wlej tężejącą galaretkę, wypełniając przestrzenie między malinami.
- *Dlaczego:* Maliny muszą być ułożone przed zalaniem galaretką, by nie pływały i tworzyły estetyczny wzór.
- *Pro tip:* Używaj łyżki lub strzykawki kulinarnej do precyzyjnego nakładania galaretki, by nie zalać pasów ciasta.

**Krok 13.** Gotowy mazurek wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc, aż galaretka całkowicie się zetnie. Przed podaniem pokrój na prostokątne kawałki.
- *Dlaczego:* Odpowiedni czas chłodzenia sprawia, że galaretka jest zwarta i mazurek można kroić bez rozlewania.
- *Pro tip:* Krojąc mazurek, zanurz nóż w gorącej wodzie i osusz przed każdym cięciem – plasterki będą idealnie równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 18.2 g |
| Tłuszcze | 15.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, ale mrożone maliny należy najpierw rozmrozić i dokładnie odsączyć z soku, inaczej galaretka może nie zetrzeć się prawidłowo. Najlepiej rozmrażać je na sitku przez kilka godzin.

**Czy mogę zastąpić galaretkę leśną innym smakiem?**

Oczywiście – galaretka malinowa, truskawkowa lub wiśniowa świetnie pasuje do świeżych malin. Dobierz smak galaretki do własnych preferencji.

**Jak długo można przechowywać mazurek z galaretką?**

Mazurek należy przechowywać w lodówce przykryty folią przez maksymalnie 3–4 dni. Po tym czasie ciasto może nasiąknąć wilgocią i stracić chrupkość.

**Czy mazurek można upiec dzień wcześniej?**

Tak, to nawet zalecane. Upiecz i wystudź blaty dzień przed, a galaretkę z malinami dodaj następnego dnia. Całkowite ciasto z galaretką najlepiej smakuje po nocy w lodówce.

**Co zrobić, jeśli ciasto kruche jest zbyt kruche i pęka przy wałkowaniu?**

Wyjmij ciasto z lodówki i odczekaj 5 minut, by trochę się ociepliło. Możesz też dodać kilka kropel zimnej wody i delikatnie zagnieść. Pęknięcia podczas przenoszenia na blachę możesz łatwo skleić palcami.

**Czy mogę pominąć powidła śliwkowe?**

Powidła można zastąpić innym dżemem, np. morelowym lub różanym, ale to właśnie śliwkowe nadają mazurkowi charakterystyczny, głęboki smak. Bez żadnego dżemu ciasto będzie suche i mniej aromatyczne.