---
slug: mazurek-z-maslem-orzechowym
title: "Mazurek z masłem orzechowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek z masłem orzechowym

Mazurek z masłem orzechowym to świąteczne ciasto na kruchym, złocistym spodzie, przełożone warstwą dżemu porzeczkowego i aksamitnym kremem z mascarpone i masła orzechowego. Całość wieńczą wiórki ciemnej czekolady, które pięknie kontrastują ze słodko-kwaśnym nadzieniem. To elegancki deser wielkanocny, który robi duże wrażenie przy stosunkowo prostym wykonaniu.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550)
- 200 g masło (zimne) (Masło musi być bardzo zimne – wyjmij je z lodówki tuż przed użyciem)
- 100 g cukier puder (Do ciasta kruchego)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy
- 3 szt żółtka
- 5 łyżka dżem porzeczkowy (Z czarnej lub czerwonej porzeczki; kwaskowatość dżemu równoważy słodycz kremu)
- 250 g mascarpone (zimne) (Zimne mascarpone lepiej się ubija i krem jest stabilniejszy)
- 5 łyżka masło orzechowe (Gładkie lub chrupiące – według upodobań)
- 5 łyżka cukier puder (Do kremu)
- 50 g ciemna czekolada (Do ozdoby w postaci wiórków; użyj czekolady min. 60% kakao)

## Przygotowanie

1. Do mąki dodaj pokrojone w kosteczkę zimne masło, 100 g cukru pudru i cukier wanilinowy. Mieszaj czubkami palców lub łopatką miksera.
2. Zagarnij mąkę do środka i miksuj lub rozcieraj palcami, aż masa zacznie tworzyć grudki.
3. Dodaj żółtka i wyrabiaj ciasto, aż składniki połączą się w gładką kulę. Zawiń w folię i wstaw do lodówki na 1–2 godziny.
4. Przygotuj formę ok. 21 × 32 cm i wyłóż ją papierem do pieczenia.
5. Około 3/4 ciasta rozwałkuj na placek wielkości dna formy, umieść w formie i podziurkuj widelcem. Z reszty uformuj wałeczki na boki.
6. Wstaw formę z ciastem do lodówki na 15 minut. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C.
7. Piecz przez ok. 23 minuty, aż spód będzie złoty. Wyjmij i całkowicie ostudź.
8. Ostudzone ciasto posmaruj równomiernie dżemem porzeczkowym.
9. Do misy miksera włóż zimne mascarpone, masło orzechowe i 5 łyżek cukru pudru. Miksuj 1–2 minuty, aż krem potroi objętość.
10. Wyłóż krem na warstwę dżemu i delikatnie rozsmaruj szpatułką.
11. Zetrzyj ciemną czekoladę na tarce lub obtocz nożem i posyp wiórkami wierzch mazurka.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mąkę wysyp do dużej miski. Dodaj masło pokrojone na małe kostki (musi być lodowate!), 100 g cukru pudru i cukier wanilinowy. Rozcieraj wszystko czubkami palców lub mieszaj łopatką miksera planetarnego na małej prędkości.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie topi się od razu, dzięki czemu ciasto kruche pozostaje delikatne i sypkie – to klucz do dobrej kruchości.
- *Pro tip:* Jeśli Twoje dłonie są ciepłe, przed wyrabianiem mocz je przez chwilę w zimnej wodzie, by nie nagrzewać masła.

**Krok 2.** Ciągle rozcieraj lub miksuj, zaganiając mąkę z boków do środka. Masa powinna zaczynać tworzyć nieregularne grudki – to dobry znak.
- *Dlaczego:* Grudki oznaczają, że masło łączy się z mąką, tworząc strukturę kruchego ciasta bez zbędnego wyrabiania glutenu.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj za długo – zbyt intensywne mieszanie sprawi, że ciasto będzie twarde po upieczeniu.

**Krok 3.** Dodaj 3 żółtka i delikatnie wyrabiaj ciasto rękoma lub mikserem, aż składniki się połączą w jednolitą, gładką kulę. Zawiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 1–2 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie odpręża gluten i twardnieje masło, dzięki czemu ciasto łatwiej się wałkuje i zachowuje kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i zostawić je w lodówce przez całą noc.

**Krok 4.** Wytnij papier do pieczenia i wyłóż nim formę (dno i boki). Możesz lekko posmarować formę masłem, by papier się przykleił.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejaniu się ciasta i ułatwia wyjęcie gotowego mazurka.
- *Pro tip:* Papier lepiej leży w formie, jeśli najpierw go zgnieciesz w kulkę, a potem rozprostujesz.

**Krok 5.** Oderwij ok. 3/4 ciasta i rozwałkuj je wałkiem na lekko oprószonej mąką powierzchni na prostokąt wielkości dna formy. Przenieś do formy i nakłuj widelcem co kilka centymetrów. Z pozostałego ciasta uformuj dłońmi wałeczki, połącz je parami i ułóż wzdłuż boków formy, lekko dociskając.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie spodu zapobiega pęcherzom powietrza podczas pieczenia, a boki mazurka tworzą estetyczną ramkę na nadzienie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka podczas wałkowania, pozwól mu chwilę ogrzać się w temperaturze pokojowej.

**Krok 6.** Gotową formę z ciastem wstaw do lodówki na 15 minut. W tym czasie ustaw piekarnik na 180°C (góra-dół lub bez termoobiegu).
- *Dlaczego:* Ponowne schłodzenie sprawia, że ciasto nie kurczy się i nie deformuje w piekarniku.
- *Pro tip:* Piekarnik musi być naprawdę nagrzany przed włożeniem formy – sprawdź lampką kontrolną lub termometrem.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 23 minuty, aż spód będzie złocisty i lekko zarumieniony na brzegach. Wyjmij i zostaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Dobrze wypieczony i ostudzony spód nie będzie wilgotniał pod kremem ani dżemem.
- *Pro tip:* Nie smaruj ciepłego spodu dżemem – para sprawi, że dżem się rozleje i ciasto zmięknie.

**Krok 8.** Na ostudzony spód nałóż łyżką dżem porzeczkowy i rozsmaruj go równomiernie aż do brzegów.
- *Dlaczego:* Warstwa dżemu tworzy kwaskowatą barierę między kruchym ciastem a bogatym kremem, balansując smaki.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest zbyt gęsty, podgrzej go chwilę w rondelku – łatwiej się rozsmaruje.

**Krok 9.** Do misy miksera przełóż zimne mascarpone, masło orzechowe i 5 łyżek cukru pudru. Ubijaj mikserem na średniej prędkości przez 1–2 minuty, aż masa potroi objętość i będzie puszysta.
- *Dlaczego:* Zimne mascarpone ubija się stabilnie i nie warzy się tak łatwo jak temperatura pokojowa.
- *Pro tip:* Nie miksuj za długo – zbyt intensywne ubijanie może spowodować zwarzenie się mascarpone.

**Krok 10.** Porcjami nakładaj krem na warstwę dżemu i delikatnie rozsmarowuj szeroką szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Delikatne rozsmarowywanie zapobiega mieszaniu się kremu z dżemem i zachowuje wyraźne warstwy.
- *Pro tip:* Dla estetycznego efektu użyj rękawa cukierniczego i wyciśnij krem w ozdobny wzór.

**Krok 11.** Zetrzyj ciemną czekoladę na tarce o dużych oczkach lub obierz ją nożem, trzymając pod kątem, i posyp wiórkami wierzch mazurka.
- *Dlaczego:* Wiórki czekolady dodają dekoracyjnego efektu i gorzkiego kontrastu dla słodkiego kremu.
- *Pro tip:* Czekoladę łatwiej zetrzeć, gdy jest zimna – trzymaj ją w lodówce aż do momentu dekoracji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 52 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć masła orzechowego słodzonego czy naturalnego?**

Możesz użyć obu rodzajów. Jeśli wybierzesz masło słodzone, zmniejsz ilość cukru pudru w kremie o połowę, żeby deser nie był zbyt słodki.

**Ile czasu wcześniej mogę zrobić mazurka?**

Mazurek najlepiej przygotować dzień wcześniej – po nocnym przechowaniu w lodówce krem się stabilizuje, a smaki się przegryzają. Przechowuj go przykryty folią do 3 dni.

**Czy mogę zastąpić dżem porzeczkowy innym?**

Tak, malina lub wiśnia będzie równie dobra – ważne, żeby dżem był kwaskowaty, co kontrastuje z bogatym kremem orzechowym.

**Dlaczego ciasto kruche musi być zimne?**

Zimne masło w cieście nie topi się podczas wyrabiania, dzięki czemu ciasto pozostaje kruche i delikatne po upieczeniu. Ciepłe masło dałoby twardszy, gumowaty spód.

**Co zrobić, jeśli krem z mascarpone zwarzy się podczas ubijania?**

Niestety zwarzony krem trudno naprawić. Zapobiegaj temu, używając zimnego mascarpone i miksując na umiarkowanej prędkości przez krótki czas.

**Czy mazurek można zamrozić?**

Spód kruchy można zamrozić przed pieczeniem lub po upieczeniu. Gotowego mazurka z kremem nie zaleca się zamrażać, bo mascarpone po rozmrożeniu może się rozwarstwiać.