---
slug: mazurek-z-matcha-i-dzemem-porzeczkowym
title: "Mazurek z matchą i dżemem porzeczkowym"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek z matchą i dżemem porzeczkowym

Mazurek z matchą i dżemem z czarnej porzeczki to elegancki wypiek na wielkanocny stół, który zachwyca naturalnym, wiosennym kolorem. Kruchy spód pokryty kwaskowatym dżemem porzeczkowym i aksamitnym kremem mascarpone z herbatą matcha tworzy wyjątkowe połączenie smaków. Dekoracja bratkami sprawia, że ciasto wygląda jak prawdziwe dzieło sztuki.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550 do ciast kruchych.)
- 50 g cukier
- 0.5 szt skórka otarta z cytryny (Użyj ekologicznej cytryny, niemytej w woskiem.)
- 150 g masło (Masło musi być zimne, prosto z lodówki – to klucz do kruchości ciasta.)
- 2 szt żółtko
- 4 łyżka woda (Woda powinna być zimna.)
- 150 g dżem z czarnej porzeczki (Najlepiej przetarty, bez pestek, o intensywnym smaku.)
- 250 g serek mascarpone (Schłodzony przed ubijaniem.)
- 30 g cukier puder
- 200 ml śmietanka 30% (Musi być dobrze schłodzona, by się odpowiednio ubiła.)
- 0.33 łyżeczka herbata matcha (Użyj kulinarnej matchy wysokiej jakości dla intensywnego koloru.)
- 0.5 łyżeczka ekstrakt cytrynowy (Można zastąpić sokiem z cytryny lub pominąć.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę z cukrem i startą skórką z cytryny w misce.
2. Dodaj żółtka, zimną wodę i pokrojone w kostkę zimne masło do miski z mąką.
3. Szybko zagnieć ciasto, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
4. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Rozwałkuj 3/4 ciasta na placek o średnicy około 24 cm.
5. Z pozostałego ciasta uformuj warkocz i ułóż go dookoła placka jako brzeg.
6. Nakłuj ciasto widelcem i wstaw do lodówki na około godzinę.
7. Nagrzej piekarnik do 190°C. Piecz schłodzone ciasto przez około 25 minut, aż się zrumieni.
8. Wyjmij upieczony spód z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
9. Podgrzej dżem porzeczkowy w garnku, a następnie równomiernie rozsmaruj go na wystudzonym spodzie.
10. Umieść mascarpone, cukier puder i schłodzoną śmietankę w misie miksera.
11. Miksuj na wysokich obrotach do ubicia gładkiej, sztywnej masy.
12. Pod koniec miksowania dodaj matchę i ekstrakt cytrynowy, a następnie dokładnie zmiksuj.
13. Przełóż krem do worka cukierniczego z okrągłą końcówką i wyciskaj małe rozetki na dżemie.
14. Posyp mazurek szczyptą matchy i udekoruj jadalnymi bratkami. Przechowuj w lodówce do podania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz 250 g mąki pszennej, 50 g cukru i startą skórkę z połowy cytryny – wymieszaj łyżką lub palcami.
- *Dlaczego:* Suche składniki łączymy najpierw, by cukier i skórka cytrynowa równomiernie rozprowadziły się w mące.
- *Pro tip:* Skórkę zetrzyj tuż przed użyciem – wtedy najintensywniej pachnie.

**Krok 2.** Do miski dodaj 2 żółtka, 4 łyżki zimnej wody i 150 g masła pokrojonego w małą kostkę (prosto z lodówki).
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto po upieczeniu będzie kruche, a nie twarde.
- *Pro tip:* Pokrój masło w kostkę wcześniej i trzymaj w lodówce, by nie zdążyło się ogrzać.

**Krok 3.** Szybko zagniataj wszystkie składniki opuszkami palców lub szybkimi ruchami, aż powstanie jednolita kula ciasta. Zawiń ją szczelnie w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Ciasto kruche nie lubi długiego wyrabiania – im szybciej je ugnieciesz, tym lepiej zachowa kruchą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy i nie klei, dodaj dosłownie pół łyżki zimnej wody.

**Krok 4.** Wyłóż blachę z piekarnika papierem do pieczenia. Oprósz blat mąką, wyjmij 3/4 schłodzonego ciasta z lodówki i rozwałkuj je na placek o grubości około 3–4 mm i wymiarach ok. 24 cm.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu ciasta do blachy i ułatwia jego zdejmowanie.
- *Pro tip:* Owijaj wałek w folię spożywczą, by ciasto nie przyklejało się do niego.

**Krok 5.** Z pozostałej 1/4 ciasta uformuj długi wałek, a następnie skręć go w warkocz lub zostaw jako równy wałeczek. Ułóż go wzdłuż krawędzi placka, formując boczny rant.
- *Dlaczego:* Rant zapobiega wylewaniu się nadzienia podczas pieczenia i nadaje mazurkowi tradycyjny wygląd.
- *Pro tip:* Delikatnie dociśnij warkocz do spodu ciasta palcami, by dobrze się skleił.

**Krok 6.** Nakłuj całą powierzchnię placka widelcem, wykonując otwory co 2–3 cm. Wstaw blachę do lodówki na godzinę.
- *Dlaczego:* Nakłucie ciasta zapobiega jego wybrzuszaniu i pęcherzom powietrza podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Godzinne schładzanie przed pieczeniem sprawia, że ciasto lepiej trzyma kształt w piekarniku.

**Krok 7.** Nagrzej piekarnik do 190°C (góra–dół). Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i wstaw je od razu do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 25 minut.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne i szybkie pieczenie, co nadaje ciastu ładny, złocisty kolor.
- *Pro tip:* Obserwuj brzegi ciasta – gdy się zrumienią, mazurek jest gotowy, nawet jeśli minęło mniej niż 25 minut.

**Krok 8.** Wyjmij upieczony spód z piekarnika i zostaw go na blasze do całkowitego wystudzenia – minimum 30–40 minut.
- *Dlaczego:* Nakładanie nadzienia na gorące ciasto spowodowałoby jego roztopienie i ścieknięcie.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając ciasto na 10 minut na zewnątrz lub przy otwartym oknie.

**Krok 9.** Wlej 150 g dżemu porzeczkowego do małego garnka i podgrzej na małym ogniu przez 2–3 minuty, mieszając. Gorący dżem rozsmaruj równomiernie łyżką na całym wystudzonym spodzie.
- *Dlaczego:* Podgrzanie dżemu sprawia, że staje się rzadszy i łatwiej rozsmarować go w równej warstwie.
- *Pro tip:* Zostaw wąski margines 5 mm od brzegu rantu, by krem nie zsuwał się z krawędzi.

**Krok 10.** Do misy miksera włóż 250 g schłodzonego mascarpone, 30 g cukru pudru i 200 ml dobrze schłodzonej śmietanki 30%.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki kremu muszą być zimne, by dobrze się ubiły i nie zważyły.
- *Pro tip:* Misę miksera możesz wstawić na 10 minut do zamrażarki przed użyciem – zimna misa pomaga ubić krem szybciej.

**Krok 11.** Miksuj składniki na najwyższych obrotach przez 2–4 minuty, aż masa stanie się gęsta, gładka i trzyma kształt.
- *Dlaczego:* Ubijanie na wysokich obrotach wtłacza powietrze do masy, nadając kremowi lekką, puszystą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po ubiciu – krem może się zwarzyć i stać się ziarnisty.

**Krok 12.** Wyłącz mikser, dodaj 1/3 łyżeczki matchy i 1/2 łyżeczki ekstraktu cytrynowego. Zmiksuj przez chwilę na niskich obrotach, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Dodanie matchy na końcu pozwala kontrolować intensywność koloru i smaku.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest zbyt jasny, dosyp jeszcze odrobinę matchy i miksuj przez kilka sekund.

**Krok 13.** Przełóż krem do worka cukierniczego z okrągłą końcówką. Wyciskaj małe, równe rozetki na warstwie dżemu, kładąc je ciasno obok siebie, aż pokryją całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równo rozmieszczone rozetki tworzą estetyczny, profesjonalny wygląd mazurka.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz worka cukierniczego, możesz użyć mocnej torebki strunowej z odciętym rogiem.

**Krok 14.** Posyp delikatnie mazurek odrobiną matchy przez sitko i udekoruj świeżymi bratkami. Przechowuj w lodówce do momentu podania.
- *Dlaczego:* Matcha posypana przez sitko tworzy równomierny, dekoracyjny pył bez grudek.
- *Pro tip:* Bratkи dodaj tuż przed podaniem, by nie zwiędły w lodówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 342 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 13.5 g |
| Tłuszcze | 23.5 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować mazurek dzień wcześniej?**

Tak, mazurek najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia, gdy smaki się przegryzą. Spód możesz upiec dzień wcześniej i przechowywać przykryty, a krem nałożyć na kilka godzin przed podaniem.

**Czym zastąpić serek mascarpone?**

Mascarpone można zastąpić twarogiem sernikowym lub kremowym serkiem Philadelphia, jednak krem będzie miał nieco inną konsystencję i smak – mniej bogaty, za to lżejszy.

**Czy herbata matcha nie zmieni smaku kremu?**

W takiej ilości (1/3 łyżeczki) matcha nadaje kremowi delikatny, lekko trawiasty posmak, który świetnie komponuje się z kwaśnym dżemem porzeczkowym. Można pominąć matchę, jeśli zależy nam wyłącznie na kolorze – wtedy użyj barwnika spożywczego.

**Jak długo można przechowywać mazurek?**

Mazurek z kremem mascarpone należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 2–3 dni. Spód bez nadzienia można przechowywać w szczelnym pojemniku do 5 dni.

**Czy dżem musi być przetarty?**

Przetarty dżem tworzy gładką warstwę bez pestek, co poprawia komfort jedzenia. Jeśli masz dżem z całymi owocami, po prostu przetrzyj go przez sito przed użyciem.

**Co zrobić, jeśli krem zważy się podczas ubijania?**

Jeśli krem stanie się ziarnisty, spróbuj go lekko podgrzać (np. trzymając miskę nad parą) i ponownie ubić. Najlepszą prewencją jest używanie dobrze schłodzonych składników i nieprzekroczenie czasu ubijania.