---
slug: mazurek-z-mlekiem-w-proszku-i-kokosem
title: "Mazurek z mlekiem w proszku i kokosem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek z mlekiem w proszku i kokosem

Mazurek z mlekiem w proszku i kokosem to wyjątkowo kremowe i aromatyczne ciasto wielkanocne na czekoladowym kruchym spodzie. Masa z mleka w proszku jest gładka, słodka i delikatnie kokosowa – idealna do przygotowania z wyprzedzeniem. Dobrze przechowuje się w temperaturze pokojowej i długo zachowuje świeżość.

## Składniki

- 160 g mąka pszenna (Przesiana przed użyciem razem z kakao.)
- 25 g kakao (Niesłodzone, dobrej jakości kakao.)
- 50 g cukier puder
- 100 g masło zimne (Zimne, pokrojone w kostkę – do ciasta kruchego.)
- 1 szt żółtko (Z dużego jajka.)
- 2 łyżka kwaśna śmietana (1–2 łyżki; dodawać stopniowo, aby ciasto się nie rozpadało.)
- 1 szczypta sól
- 100 ml mleko (Do masy – powinno być w temperaturze pokojowej przed podgrzaniem.)
- 20 g cukier (Do masy mlecznej.)
- 1 łyżeczka cukier wanilinowy
- 100 g masło miękkie (Do masy – w temperaturze pokojowej.)
- 150 g mleko w proszku (Pełnotłuste mleko w proszku da bogatszy smak.)
- 1 szklanka wiórki kokosowe (Do posypania mazurka na wierzch tuż po nałożeniu masy.)
- 12 szt pralinki raffaello (Do dekoracji; można zastąpić migdałami lub paseczkami czekolady.)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę pszenną i kakao do misy, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i posiekaj ostrym nożem na okruchy.
2. Dodaj żółtko, kwaśną śmietanę, cukier puder i szczyptę soli, po czym szybko zagnieść ciasto w zwartą kulę.
3. Uformuj kulę, spłaszcz ją lekko, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
4. Wyłóż formę 20x30 cm papierem do pieczenia, rozwałkuj schłodzone ciasto i przenieś je do formy.
5. Schłodź ciasto w formie w lodówce przez kolejne 60 minut, a następnie nakłuj je widelcem w wielu miejscach.
6. Piec spód w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 20 minut do wypieczenia, następnie wyjąć i całkowicie wystudzić.
7. W garnuszku połącz mleko, cukier i cukier wanilinowy, podgrzej mieszając do rozpuszczenia cukru, zdejmij z ognia i wystudzić.
8. Utrzyj miękkie masło mikserem na puszystą masę, a następnie powoli wlewaj wystudzone słodkie mleko, cały czas ucierając.
9. Wsyp mleko w proszku w trzech porcjach, ucierając po każdej aż masa będzie gładka i jednolita.
10. Przełóż masę mleczno-kokosową na wystudzony spód i równomiernie rozprowadź szpatułką.
11. Natychmiast posyp mazurek wiórkami kokosowymi i udekoruj pralinkami Raffaello, lekko wciskając je w masę.
12. Przechowuj mazurek w temperaturze pokojowej; najlepiej smakuje po kilku godzinach, gdy masa stężeje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę pszenną i kakao przez sito do dużej misy, dodaj zimne masło pokrojone w małe kostki i posiekaj całość ostrym nożem lub nożem kuchennym, aż powstaną drobne okruchy przypominające mokry piasek.
- *Dlaczego:* Siekanie zimnego masła w mąkę zamiast ugniatania sprawia, że ciasto kruche jest delikatne i dosłownie kruszy się po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz wrzucić wszystkie składniki do malaksera i pulsować kilka sekund – to szybszy i bezpieczniejszy sposób, bo ciepło rąk nie rozgrzeje masła.

**Krok 2.** Do okruchów z masła dodaj żółtko, 1–2 łyżki kwaśnej śmietany, cukier puder i szczyptę soli, a następnie szybko zagnieć ciasto – dosłownie przez minutę – aż składniki się połączą w zwartą, plastyczną kulę.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie ciasta kruchego aktywuje gluten z mąki, przez co spód po upieczeniu będzie twardy zamiast kruchego.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy i nie łączy, dodaj jeszcze ½ łyżki śmietany; jeśli jest za miękkie i klei się – wstaw je na chwilę do lodówki.

**Krok 3.** Spłaszcz kulę ciasta dłonią na placek, szczelnie owiń folią spożywczą i umieść w lodówce na co najmniej 1 godzinę, aby ciasto odpoczęło i stwardniało.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenowi się zrelaksować i masłu stwardnieć, dzięki czemu ciasto łatwiej się wałkuje i nie kurczy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i trzymać w lodówce nawet do 24 godzin – będzie się lepiej wałkować.

**Krok 4.** Wyłóż formę prostokątną 20x30 cm papierem do pieczenia, wyjmij schłodzone ciasto, rozwałkuj je na oprószonym mąką blacie wałkiem na grubość ok. 3–4 mm i ostrożnie przenieś na formę, dopasowując do jej kształtu.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się spodu i sprawia, że mazurek łatwo się wyjmuje po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka podczas przenoszenia, złóż je jak kopertę wokół wałka i rozłóż nad formą – łatwo je skleić dociskając palcami.

**Krok 5.** Wstaw formę z ciastem z powrotem do lodówki na kolejne 60 minut, a przed samym wstawieniem do piekarnika dokładnie nakłuj całą powierzchnię spodu widelcem, robiąc nakłucia co 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Drugie chłodzenie utrwala kształt ciasta, a nakłuwanie zapobiega wybrzuszaniu się spodu podczas pieczenia – para wodna ucieka przez dziurki.
- *Pro tip:* Możesz też przykryć ciasto papierem do pieczenia i wsypać na nie suchy ryż lub fasolkę jako obciążnik – to metoda blind baking, która gwarantuje idealnie płaski spód.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 180°C z grzaniem góra-dół. Wstaw formę na środkową półkę i piecz przez ok. 20 minut, aż spód straci połysk i będzie wyglądał na suchy. Wyjmij z piekarnika i zostaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiedniej temperaturze zapewnia równomierny wypiek bez przypalenia – zbyt wysoka temperatura spali kakao i spód będzie gorzki.
- *Pro tip:* Sprawdź spód po 18 minutach – każdy piekarnik piecze trochę inaczej; kruche ciasto jest gotowe, gdy krawędzie są matowe i lekko odchodzą od formy.

**Krok 7.** W małym garnuszku połącz 100 ml mleka, 20 g cukru i łyżeczkę cukru wanilinowego. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając łyżką, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia i zostaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Dodanie gorącego mleka do masła może je stopić i sprawić, że masa będzie zbyt luźna – mleko musi być chłodne przed połączeniem z masłem.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając garnuszek z mlekiem do miski z zimną wodą.

**Krok 8.** Umieść 100 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej) w misie miksera i ucieraj na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna, puszysta i prawie biała.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła napowietrza je, co sprawia, że gotowa masa będzie lekka i kremowa, a nie ciężka i tłusta.
- *Pro tip:* Masło powinno być naprawdę miękkie – jeśli zostawisz kostkę masła na blacie przez 1–2 godziny w ciepłym pomieszczeniu, będzie idealne.

**Krok 9.** Przy włączonym mikserze (obroty średnie) bardzo powoli wlewaj wystudzone mleko z cukrem do ubitego masła – cienką stróżką, łyżka po łyżce, czekając chwilę po każdej łyżce. Następnie wsyp mleko w proszku w trzech równych porcjach, za każdym razem ucierając do połączenia.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynnego mleka do masła zapobiega zwarzeniu masy – nagłe dodanie zimnego płynu może spowodować, że masło się zbryli.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na zwarzystą (grudkowatą), nie panikuj – ucieraj dalej na wyższych obrotach lub postaw misę na chwilę nad parą wodną i ucieraj.

**Krok 10.** Łyżką lub szpatułką przełóż gładką masę mleczną na wystudzony czekoladowy spód i rozsmaruj równomiernie, docierając do samych krawędzi.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie masy zapewnia ładny wygląd mazurka i gwarantuje, że każdy kawałek ma tyle samo nadzienia.
- *Pro tip:* Użyj płaskiej szpatułki lub odwróconej łyżki zwilżonej wodą – masa nie będzie się do niej przyklejać.

**Krok 11.** Od razu po nałożeniu masy, zanim zastygnie, posyp cały mazurek wiórkami kokosowymi, a następnie ułóż pralinki Raffaello w regularnych rzędach, delikatnie wciskając je w masę.
- *Dlaczego:* Wiórkowy kokos i pralinki muszą być dodane do świeżej masy, żeby się do niej przykleiły i nie spadały po zastygnięciu.
- *Pro tip:* Ułóż pralinki symetrycznie, biorąc pod uwagę, że mazurek będzie krojony na 12 kawałków – po jednej pralinke na porcję.

**Krok 12.** Odstaw mazurek w chłodne miejsce lub pozostaw w temperaturze pokojowej na kilka godzin, aż masa stężeje. Przechowuj bez przykrycia lub pod folią w temperaturze pokojowej do 5 dni.
- *Dlaczego:* Masa mleczna potrzebuje czasu, aby stwardnieć i nabrać odpowiedniej konsystencji – świeżo złożony mazurek może być zbyt miękki do krojenia.
- *Pro tip:* Mazurek smakuje najlepiej następnego dnia po przygotowaniu, gdy smaki się przegryzą, a spód lekko nasiąknie kremem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 33 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować mazurek dzień wcześniej?**

Tak, mazurek nadaje się doskonale do przygotowania z wyprzedzeniem. Najlepiej smakuje następnego dnia, gdy masa stężeje i smaki się połączą. Przechowuj go w temperaturze pokojowej do 5 dni.

**Czy zamiast pralinki Raffaello mogę użyć czegoś innego do dekoracji?**

Oczywiście – mazurek pięknie wygląda z paseczkami białej lub ciemnej czekolady, prażonymi migdałami, płatkami kokosa lub suszonymi owocami. Możliwości jest wiele, a masa z mleka w proszku świetnie komponuje się z różnymi dodatkami.

**Czy muszę używać mleka w proszku czy można je czymś zastąpić?**

Mleko w proszku jest kluczowym składnikiem tej masy – nadaje jej charakterystyczny smak i kremową konsystencję. Nie zaleca się zastępowania go innym produktem, bo wynik może być zupełnie różny.

**Czy mazurek można upiec w formie innej niż prostokątna?**

Tak, autorka przepisu sugeruje formę w kształcie jajka, która świetnie nadaje się na Wielkanoc. Można też użyć okrągłej formy o podobnej powierzchni. Ważne, żeby grubość ciasta pozostała zbliżona, ok. 3–4 mm.

**Co zrobić, jeśli masa z mleka w proszku wyszła zbyt gęsta lub za rzadka?**

Jeśli masa jest za gęsta, dodaj odrobinę mleka i ucieraj dalej. Jeśli jest za rzadka, wsyp więcej mleka w proszku, łyżka po łyżce, ucierając do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

**Czy ciasto kruche można wyrobić wcześniej i przechować?**

Tak – zawinięte w folię spożywczą ciasto kruche można przechować w lodówce do 48 godzin lub zamrozić na 1 miesiąc. Przed użyciem wystarczy je rozmrozić w lodówce przez noc.