---
slug: mazurek-z-mlekiem-w-proszku
title: "Mazurek z mlekiem w proszku"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Mazurek z mlekiem w proszku

Wielkanocny mazurek na kruchym cieście z aksamitnym nadzieniem czekoladowym z mleka w proszku – smak znany z polskich stołów sprzed dekad. Na wierzchu ozdobne jajeczka z mleka w proszku i chrupiące pistacje nadają mu świąteczny charakter. Przepis jest szybki i niezawodny, nawet dla początkujących cukierników.

## Składniki

- 330 g mąka pszenna (Do kruchego spodu)
- 200 g masło (Zimne, do kruchego spodu; najlepiej wysokiej jakości masło o dużej zawartości tłuszczu)
- 80 g cukier puder (Do ciasta kruchego)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Do ciasta kruchego)
- 1 szt żółtko (Do ciasta kruchego)
- 1 szt jajko (Do ciasta kruchego)
- 3 g sól (Do ciasta kruchego)
- 150 ml mleko (Do nadzienia czekoladowego)
- 150 g cukier (Do nadzienia czekoladowego)
- 20 g ciemne kakao (Do nadzienia; ciemne kakao daje intensywniejszy smak)
- 130 g masło (Do nadzienia czekoladowego)
- 250 g mleko w proszku (Do nadzienia – nadaje kremową, mleczną konsystencję)
- 100 g mleko w proszku (Do dekoracyjnych jajeczek)
- 50 g cukier puder (Do dekoracyjnych jajeczek)
- 100 g masło miękkie (Do dekoracyjnych jajeczek; musi być w temperaturze pokojowej)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Do dekoracyjnych jajeczek)
- 50 g pistacje (Obrane i pokruszone do dekoracji wierzchu)
- 1 pęczek świeże listki mięty (Do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie złoty barwnik w proszku (Do posypania jajeczek z mleka w proszku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Umieść wszystkie składniki na kruche ciasto w misie robota i krótko zagnieć do połączenia.
2. Owiń ciasto folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
3. Wyłóż papierem do pieczenia dno blaszki 25×38 cm.
4. Schłodzone ciasto rozwałkuj między arkuszami papieru do pieczenia na rozmiar blaszki.
5. Przełóż ciasto do formy; z reszty uformuj wałek i ułóż jako falbankę przy brzegach.
6. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach, aby nie urósł podczas pieczenia.
7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 25 minut, do zrumienienia.
8. W garnuszku podgrzej mleko z masłem, cukrem i kakao, mieszając do połączenia, a następnie zdejmij z ognia.
9. Do lekko przestudzonej masy wmiksuj 250 g mleka w proszku do uzyskania gładkiej konsystencji.
10. Przelej nadzienie na wystudzony spód i wstaw do lodówki do stężenia.
11. Do miski wsyp 100 g mleka w proszku, cukier puder, cukier wanilinowy i dodaj miękkie masło.
12. Zmiksuj składniki na miękką, plastyczną masę.
13. Przełóż masę do formy w kształcie jajek i wstaw do lodówki do stężenia.
14. Schłodzone jajeczka ułóż na mazurku i posyp złotym barwnikiem w proszku.
15. Posiekaj pistacje i posyp nimi wierzch ciasta; udekoruj listkami mięty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść mąkę, zimne masło, cukier puder, cukier wanilinowy, żółtko, jajko i sól w misie robota kuchennego lub w misce i szybko zagnieć do momentu, gdy wszystkie składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Krótkie zagniatanie zapobiega rozwinięciu glutenu, dzięki czemu ciasto pozostanie kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz robota, możesz siekać składniki nożem lub ścierać szybko dłońmi, aby masło pozostało zimne.

**Krok 2.** Uformuj z ciasta płaski dysk, szczelnie owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta pozwala tłuszczowi ponownie się stwardnieć, co ułatwia wałkowanie i zapobiega kurczeniu się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej – spokojnie poczeka w lodówce przez noc.

**Krok 3.** Wyłóż papierem do pieczenia dno prostokątnej blaszki o wymiarach ok. 25×38 cm.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu ciasta do formy i ułatwia wyjęcie gotowego mazurka.
- *Pro tip:* Możesz też wysmarować boki formy masłem i oprószyć mąką dla pewności.

**Krok 4.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i rozwałkuj je, umieszczając między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, na grubość ok. 4–5 mm.
- *Dlaczego:* Wałkowanie między papierem zapobiega przywieraniu ciasta do stolnicy i wałka.
- *Pro tip:* Możesz zaznaczyć krawędzią blaszki kształt prostokąta na papierze jako szablon do wałkowania.

**Krok 5.** Przenieś ciasto do formy. Z pozostałej części ciasta uformuj wałek i ułóż go wzdłuż krawędzi, tworząc falbankę – np. przy pomocy tylki cukierniczej.
- *Dlaczego:* Ranty z ciasta tworzą charakterystyczną ozdobną ramkę mazurka i zapobiegają wylewaniu się nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tylki, możesz użyć widelca lub wykałaczki do ozdobienia brzegów.

**Krok 6.** Nakłuj spód widelcem w kilkudziesięciu miejscach na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Nakłucia umożliwiają ucieczkę pary i zapobiegają wybrzuszaniu się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Im więcej nakłuć, tym bardziej równy będzie spód – nie oszczędzaj na nich.

**Krok 7.** Piecz ciasto w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra-dół) przez około 25 minut, aż będzie złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura zapewnia równomierne upieczenie kruchego spodu.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik jest inny – obserwuj ciasto pod koniec pieczenia, by go nie przypalić.

**Krok 8.** W małym garnuszku połącz mleko, masło, cukier i ciemne kakao. Podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż wszystko się rozpuści i połączy. Zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie aktywuje kakao i rozpuszcza cukier, tworząc jednolite, gładkie nadzienie.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj masy do wrzenia – wystarczy, że się podgrzeje i składniki się połączą.

**Krok 9.** Do lekko przestudzonej masy (nie gorącej) dodaj 250 g mleka w proszku i intensywnie miksuj do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji.
- *Dlaczego:* Mleko w proszku dodane do gorącej masy mogłoby się zbrylić – lekkie przestudzenie zapewnia gładką emulgację.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj łyżkę mleka płynnego i ponownie wymieszaj.

**Krok 10.** Przelej ciepłe nadzienie na zupełnie wystudzony spód i równomiernie rozprowadź. Wstaw mazurek do lodówki na co najmniej 2 godziny.
- *Dlaczego:* Nadzienie musi stężeć w chłodzie, aby po pokrojeniu ładnie trzymało kształt.
- *Pro tip:* Mazurek najlepiej przygotować dzień wcześniej – noc w lodówce sprawia, że nadzienie jest idealne.

**Krok 11.** Do miski wsyp 100 g mleka w proszku, 50 g cukru pudru, zawartość opakowania cukru wanilinowego i dodaj 100 g bardzo miękkiego masła.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki muszą być wymieszane razem, aby masa była jednolita i plastyczna.
- *Pro tip:* Masło wyjmij z lodówki co najmniej godzinę przed użyciem, żeby było naprawdę miękkie.

**Krok 12.** Zmiksuj składniki mikserem na niskich obrotach, aż masa będzie jednorodna, miękka i plastyczna jak ciasto do lepienia.
- *Dlaczego:* Dobrze wymiksowana masa łatwo przyjmuje kształt formy i nie kruszy się.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt lepka, dodaj łyżkę mleka w proszku; jeśli za sucha – kilka kropel mleka.

**Krok 13.** Nakładaj porcje masy do foremek w kształcie jajek (silikonowych lub plastikowych), a następnie wstaw do lodówki na godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie nadaje jajeczkom stabilny kształt, który nie odkształca się po wyjęciu z foremki.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz foremek, możesz formować jajeczka ręcznie – zwilż dłonie wodą, żeby masa nie kleiła się.

**Krok 14.** Wyjmij stężałe jajeczka z foremek i ułóż je dekoracyjnie na powierzchni mazurka. Posyp je złotym barwnikiem w proszku.
- *Dlaczego:* Złoty barwnik nadaje jajeczkom piękny, błyszczący wygląd typowy dla świątecznych dekoracji.
- *Pro tip:* Barwnik nałóż miękkim pędzelkiem cukierniczym, by równomiernie pokryć powierzchnię jajeczek.

**Krok 15.** Posiekaj obrane pistacje i posyp nimi wierzch mazurka. Udekoruj świeżymi listkami mięty przed podaniem.
- *Dlaczego:* Pistacje dodają chrupkości i kontrastują kolorem z ciemnym nadzieniem, a mięta nadaje świeżość.
- *Pro tip:* Pistacje posyp tuż przed podaniem, żeby zachowały chrupkość i intensywny zielony kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 268 kcal |
| Białko | 4.8 g |
| Węglowodany | 30.2 g |
| Cukry | 20.3 g |
| Tłuszcze | 14.1 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić ciemne kakao zwykłym kakao?**

Tak, możesz użyć zwykłego kakao, ale nadzienie będzie miało łagodniejszy, mniej intensywny smak czekoladowy. Ciemne kakao daje głębszy kolor i wyraźniejszą gorzkawą nutę.

**Jak długo mazurek można przechowywać?**

Mazurek z nadzieniem z mleka w proszku przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty, przez 3–4 dni. Przed podaniem możesz go wyjąć na 15 minut, żeby nabrał temperatury pokojowej.

**Czy mazurek można zamrozić?**

Tak, bez dekoracji mazurek dobrze znosi mrożenie do 2 miesięcy. Rozmrażaj go przez noc w lodówce, a dekoracje pistacjami i jajeczkami dodaj tuż przed podaniem.

**Czy jajeczka z mleka w proszku można przygotować bez foremek?**

Tak – zwilżonymi rękami formuj owalne kulki i lekko je spłaszczaj. Połóż na papierze do pieczenia i schłodź w lodówce godzinę.

**Dlaczego kruche ciasto należy schłodzić przed wałkowaniem?**

Chłodzenie sprawia, że tłuszcz w cieście ponownie twardnieje, dzięki czemu ciasto jest mniej klejące, łatwiejsze do wałkowania i po upieczeniu pozostaje kruche, a nie gumowe.

**Skąd wiem, że spód jest gotowy?**

Gotowy spód powinien być równomiernie złocistobrązowy na brzegach i matowy na środku. Jeśli środek nadal wygląda na surowy po 25 minutach, wydłuż pieczenie o 3–5 minut.