---
slug: mazurek-ze-liwkami-kajmakiem-i-czekolad
title: "Mazurek ze śliwkami, kajmakiem i czekoladą"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek ze śliwkami, kajmakiem i czekoladą

Mazurek wielkanocny na kruchym spodzie z mielonymi migdałami, pokryty powidłami śliwkowymi, kawałkami śliwek moczonych w ciemnym rumie, aksamitnym kajmakiem i polewą z gorzkiej czekolady. Bogactwo głębokich smaków sprawia, że to ciasto skradnie serca miłośników intensywnych, dorosłych słodkości. Przygotowanie rozkłada się na dwa dni, ale efekt jest warty każdej chwili.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna (Przesiać przed użyciem.)
- 50 g zmielone migdały (Dodają kruchości i orzechowego aromatu spodowi.)
- 100 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – kluczowe dla kruchości ciasta.)
- 50 g cukier puder
- 1 szt żółtko
- 1 szczypta sól
- 200 g powidła śliwkowe (Można użyć nieco więcej dla intensywniejszego smaku.)
- 375 g masa kajmakowa z puszki (Zwana też masą krówkową; użyj 350–400 g według upodobań.)
- 50 g suszone śliwki kalifornijskie (Każdą śliwkę przekroić na 4 kawałki przed moczeniem w rumie.)
- 50 ml ciemny rum (Nadaje śliwkom głęboki, korzenny aromat; resztę rumu wmieszać w powidła.)
- 100 g czekolada gorzka 50% kakao (Drobno posiekana, do przygotowania ganache.)
- 70 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Podgrzana i połączona z czekoladą tworzy gładką polewę ganache.)

## Przygotowanie

1. Mąkę przesiać do miski, dodać migdały, zimne masło i posiekać nożem. Dodać żółtko, cukier puder i sól, szybko zagnieść kulę ciasta.
2. Kulę ciasta lekko spłaszczyć, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 1 godzinę.
3. Formę 20×30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkować i przenieść do formy, następnie schłodzić ponownie przez 60 minut.
4. Nagrzać piekarnik do 180°C. Ciasto nakłuć gęsto widelcem i piec ok. 20 minut, aż się zrumieni. Wystudzić na kratce.
5. Śliwki pokroić na ćwiartki, umieścić w garnuszku, zalać rumem i podgrzewać do wrzenia, aż alkohol wsiąknie w śliwki.
6. Pozostały rum (1–2 łyżki) wymieszać z powidłami śliwkowymi.
7. Śmietankę podgrzać w garnuszku do wrzenia, zdjąć z ognia, dodać posiekaną czekoladę i odstawić na 2 minuty. Wymieszać na gładką polewę.
8. Wystudzony spód posmarować powidłami z rumem, ułożyć śliwki w rumie, przykryć równą warstwą kajmaku. Odstawić do następnego dnia.
9. Kolejnego dnia polać wierzch mazurka polewą czekoladową, np. z rękawa cukierniczego. Odstawić do stężenia polewy przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sitko do dużej miski, dodaj zmielone migdały. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i siekaj ostrym nożem, aż masa przypomina mokry piasek. Dodaj żółtko, cukier puder i szczyptę soli, a następnie szybko zagnieść ciasto rękoma lub w malakserze, aż powstanie zwarta kula.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybkie wyrabianie zapobiegają nadmiernemu rozwinięciu glutenu, co gwarantuje kruchość spodu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj dosłownie kilka kropli zimnej wody.

**Krok 2.** Spłaszcz kulę dłońmi do grubości ok. 2 cm, szczelnie owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie powoduje, że masło w cieście twardnieje, dzięki czemu spód zachowuje kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować nawet dzień wcześniej i trzymać w lodówce przez noc.

**Krok 3.** Wyłóż formę 20×30 cm papierem do pieczenia, zostawiając zakładki po bokach. Wyjmij ciasto z lodówki, oprósz blat mąką i rozwałkuj je wałkiem na prostokąt nieco większy niż forma. Przenieś ciasto na wałku do formy i dociśnij do rogów. Schłodź ponownie przez 60 minut.
- *Dlaczego:* Drugie chłodzenie sprawia, że ciasto nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz rozwałkować ciasto bezpośrednio między dwoma arkuszami papieru do pieczenia – nie będzie się kleić.

**Krok 4.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wyjmij formę z lodówki i nakłuj całą powierzchnię ciasta widelcem co 2–3 cm. Wstaw do piekarnika i piecz ok. 20 minut, aż spód nabierze złocistego koloru.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega wybrzuszaniu spodu podczas pieczenia, co zapewnia równą powierzchnię do dekorowania.
- *Pro tip:* Jeśli boki ciasta rumienią się szybciej niż środek, przykryj je paskami folii aluminiowej.

**Krok 5.** Pokrój każdą suszoną śliwkę na cztery kawałki. Włóż je do małego garnka, wlej rum i podgrzewaj na średnim ogniu, aż płyn zacznie wrzeć. Gotuj minutę–dwie, aż większość alkoholu odparuje lub wsiąknie w śliwki.
- *Dlaczego:* Podgrzanie sprawia, że śliwki nasiąkają rumem, nabierając intensywnego, głębokiego smaku.
- *Pro tip:* Jeżeli wolisz wersję bezalkoholową, zastąp rum ciepłym sokiem z pomarańczy.

**Krok 6.** Pozostały płyn z garnka (1–2 łyżki rumu) wlej do powideł śliwkowych i dobrze wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Rum dodaje powidłom głębi smaku i sprawia, że tworzą aromatyczną bazę mazurka.
- *Pro tip:* Jeśli powidła są bardzo gęste, możesz je lekko podgrzać, by łatwiej się smarowały.

**Krok 7.** Wlej śmietankę kremówkę do małego garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć. Natychmiast zdejmij z palnika, wsyp posiekaną czekoladę i zostaw bez mieszania na 2 minuty. Następnie mieszaj łyżką lub trzepaczką, aż powstanie gładka, błyszcząca polewa.
- *Dlaczego:* Odczekanie 2 minut pozwala czekoladzie stopnieć równomiernie bez przegrzania, co daje aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest za gęsta, dodaj łyżeczkę ciepłej śmietanki i wymieszaj.

**Krok 8.** Na wystudzony spód rozsmaruj równomiernie powidła śliwkowe z rumem. Ułóż na nich kawałki śliwek z rumu, a następnie nałóż kajmak z puszki i rozsmaruj szpatułką na gładko. Odstaw mazurka w chłodne miejsce lub do lodówki do następnego dnia.
- *Dlaczego:* Noc odpoczynku pozwala kajmakowi stężeć i smakom wzajemnie się przeniknąć.
- *Pro tip:* Formę przykryj luźno folią spożywczą, by kajmak nie przesychał.

**Krok 9.** Kolejnego dnia nałóż przestudzoną polewę czekoladową do rękawa cukierniczego lub woreczka z odciętym rogiem i wyciskaj w dekoracyjne wzory na wierzch kajmaku. Odstaw mazurka na 30–60 minut, aż polewa stężeje.
- *Dlaczego:* Ozdoba z czekolady nadaje mazurkowi tradycyjny, świąteczny wygląd i dopełnia smak kajmaku.
- *Pro tip:* Przed krojeniem zanurz nóż we wrzącej wodzie i osusz – plasterki będą idealnie czyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 36 g |
| Tłuszcze | 20.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć rum?**

Tak, śliwki możesz zalać ciepłym sokiem pomarańczowym lub jabłkowym. Smak będzie łagodniejszy, ale nadal bardzo dobry.

**Jak długo mazurek się przechowuje?**

W temperaturze pokojowej, przykryty, do 7 dni. W lodówce wytrzyma nawet 10 dni, choć spód może lekko mięknąć.

**Czy masę kajmakową można zrobić samodzielnie?**

Tak, możesz ugotować nieotwartą puszkę słodzonego mleka skondensowanego w wodzie przez 2–3 godziny. Pamiętaj, żeby puszka była stale zanurzona w wodzie.

**Czy mogę zastąpić zmielone migdały czymś innym?**

Możesz użyć zmielonych orzechów laskowych lub pominąć dodatek orzechów i dodać 50 g więcej mąki pszennej, choć spód straci orzechowy aromat.

**Dlaczego ciasto trzeba schładzać dwa razy?**

Pierwsze chłodzenie pozwala glutenowi się odprężyć, a masłu stwardnieć. Drugie, już w formie, zapobiega kurczeniu się ciasta podczas pieczenia i zapewnia równy spód.

**Czy mazurek można zamrozić?**

Najlepiej zamrozić sam spód bez nadzienia. Gotowy mazurek z kajmakiem i czekoladą słabo znosi mrożenie – polewa i kajmak mogą zmienić konsystencję po rozmrożeniu.