---
slug: mazurek
title: "Mazurek"
servings: 15
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurek

Wielkanocny mazurek na kruchym spodzie z nadzieniem czekoladowo-kajmakowym to klasyk, który zachwyca nieziemską słodyczą i bogatym smakiem. Kruche ciasto, aksamitna masa z ciemnej czekolady i kajmaku oraz chrupiące orzechy laskowe tworzą idealne połączenie. Dekorowanie mazurka to świetna zabawa dla całej rodziny!

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 500 do ciast kruchych.)
- 100 g masło (Masło powinno być zimne, prosto z lodówki – to klucz do kruchości ciasta.)
- 50 g cukier puder
- 1 szczypta sól
- 1 łyżeczka cukier wanilinowy
- 1 szt jajko (Jajko w temperaturze pokojowej.)
- 200 g kajmak (Gotowy kajmak ze słodzonego mleka skondensowanego.)
- 150 g czekolada ciemna (Czekolada o zawartości kakao min. 50–70%, np. Callebaut 811.)
- 50 g orzechy laskowe (Można zastąpić innymi ulubionymi orzechami lub bakaliami.)

## Przygotowanie

1. Umieść mąkę, zimne masło, cukier puder, szczyptę soli i cukier wanilinowy w misce, dodaj jajko i zagnieć na jednolite, kruche ciasto.
2. Uformuj kulę z ciasta, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na około 30 minut.
3. Nagrzej piekarnik do 190°C (grzanie góra-dół).
4. Ze schłodzonego ciasta odetnij około 1/4 na brzegi; resztę rozwałkuj na prostokąt i wyłóż nim dno formy (ok. 27,5 x 17,5 cm).
5. Z odłożonego ciasta uformuj 4 długie wałki, połącz parami, zwiń i ułóż jako brzegi mazurka.
6. Nakłuj spód ciasta widelcem w wielu miejscach, a następnie wstaw formę do zamrażarki na 10 minut.
7. Piecz schłodzone ciasto w nagrzanym piekarniku przez około 25 minut, aż się ładnie zezłoci.
8. Podgrzej czekoladę razem z kajmakiem, mieszając, aż czekolada całkowicie się rozpuści i masa stanie się gładka.
9. Wyłóż masę czekoladowo-kajmakową na całkowicie wystudzone kruche ciasto i wyrównaj powierzchnię.
10. Upraż orzechy laskowe na suchej patelni na złoty kolor, cały czas mieszając, aby się nie przypaliły.
11. Usuń skórkę z orzechów, pocierając je między kawałkami ręcznika papierowego.
12. Posiekaj orzechy na nieregularne kawałki i udekoruj nimi mazurka przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż do miski mąkę, pokrojone w kostkę zimne masło, cukier puder, sól i cukier wanilinowy. Dodaj jajko i szybko zagnieć rękami lub robotem kuchennym, aż powstanie gładka kula ciasta.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto po upieczeniu jest kruche i delikatne – ciepłe masło spowodowałoby, że ciasto byłoby twarde.
- *Pro tip:* Staraj się nie wyrabiać ciasta zbyt długo – wystarczy, aż składniki się połączą, bo nadmiar ciepła z rąk roztopi masło.

**Krok 2.** Uformuj z ciasta kulę, owiń ją szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutenowi się zrelaksować, dzięki czemu ciasto nie kurczy się podczas wałkowania ani pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz zostawić ciasto w lodówce nawet na całą noc – będzie jeszcze bardziej kruche.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 190°C z funkcją grzania góra-dół i poczekaj, aż osiągnie właściwą temperaturę przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Wkładanie ciasta do zimnego piekarnika powoduje nierównomierne pieczenie i może sprawić, że ciasto będzie gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, sprawdź faktyczną temperaturę – piekarniki domowe często wskazują nieprawidłowo.

**Krok 4.** Odetnij nożem ok. 1/4 ciasta i odłóż na bok (na brzegi). Pozostałą część rozwałkuj wałkiem na lekko oprószonym mąką blacie na prostokąt dopasowany do formy.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta (ok. 3–4 mm) zapewnia jednakowe pieczenie bez surowych lub spalonych miejsc.
- *Pro tip:* Między ciastem a wałkiem możesz położyć folię spożywczą, aby ciasto nie kleiło się do wałka.

**Krok 5.** Z odłożonego ciasta uformuj 4 wałki tej samej długości co boki formy. Połącz je parami, skręć razem i ułóż wzdłuż krawędzi spodu mazurka, tworząc ozdobne brzegi.
- *Dlaczego:* Skręcone brzegi nadają mazurkowi tradycyjny wygląd i zapobiegają wylewaniu się nadzienia podczas nakładania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, schłodź je jeszcze przez chwilę w lodówce lub zmocz dłonie zimną wodą.

**Krok 6.** Nakłuj widelcem cały spód ciasta, robiąc dziurki co 1–2 cm, a następnie wstaw formę do zamrażarki na 10 minut.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega wybrzuszaniu się ciasta podczas pieczenia, a ponowne schłodzenie utrwala kształt brzegów.
- *Pro tip:* Możesz użyć specjalnego wałka do nakłuwania ciast (docker) – przyspieszy to pracę.

**Krok 7.** Wstaw schłodzoną formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 25 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru na brzegach i spodzie.
- *Dlaczego:* Złoty kolor świadczy o tym, że ciasto jest dobrze wypieczone i będzie chrupiące po wystudzeniu.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi rumienią się zbyt szybko, przykryj je luźno folią aluminiową na ostatnie 5–10 minut pieczenia.

**Krok 8.** Połam czekoladę na kawałki, umieść w garnku razem z kajmakiem i podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając, aż masa stanie się jednolita i gładka.
- *Dlaczego:* Delikatne podgrzewanie zapobiega przypaleniu czekolady i sprawia, że masa dobrze łączy się z kajmakiem.
- *Pro tip:* Możesz rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej (miseczka nad garnkiem z gotującą się wodą) – to metoda bezpieczniejsza dla czekolady.

**Krok 9.** Poczekaj, aż upieczone ciasto całkowicie wystygnie, a następnie wylej masę czekoladowo-kajmakową i rozprowadź ją równomiernie szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Nakładanie masy na gorące ciasto spowoduje, że masa spłynie za szybko i nie będzie równomiernie rozprowadzona.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gęsta, podgrzej ją jeszcze chwilę lub dodaj łyżkę ciepłej śmietanki kremówki.

**Krok 10.** Wsyp orzechy laskowe na suchą patelnię i praż je na średnim ogniu przez 3–5 minut, cały czas mieszając lub potrząsając patelnią.
- *Dlaczego:* Prażenie wydobywa głębszy, orzechowy aromat i ułatwia usunięcie gorzkiej skórki.
- *Pro tip:* Orzechy są gotowe, gdy zaczną przyjemnie pachnieć i skórka zacznie pękać – uważaj, żeby ich nie przypalić.

**Krok 11.** Przesyp gorące orzechy na ręcznik papierowy, złóż go i energicznie trzyj orzechy o siebie, aż większość ciemnej skórki odejdzie.
- *Dlaczego:* Skórka orzechów laskowych jest gorzka i może przytłumiać smak – jej usunięcie poprawia smak dekoracji.
- *Pro tip:* Nie musisz usuwać każdego skrawka skórki – odrobina na orzechach wygląda naturalnie i apetycznie.

**Krok 12.** Posiekaj orzechy nożem na mniej lub bardziej grube kawałki i posyp nimi równomiernie powierzchnię mazurka z masą.
- *Dlaczego:* Chrupiące orzechy stanowią kontrast tekstury dla miękkiej masy czekoladowo-kajmakowej i wyglądają dekoracyjnie.
- *Pro tip:* Udekoruj mazurka zaraz po nałożeniu masy, zanim ta zastygnie – orzechy lepiej się wtedy przykleją.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować mazurka dzień wcześniej?**

Tak, mazurek doskonale nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem. Kruche ciasto można upiec dzień wcześniej, a nadzienie i dekorację nałożyć następnego dnia. Gotowy mazurek przechowuj w lodówce do 3–4 dni.

**Czym mogę zastąpić kajmak?**

Kajmak możesz zastąpić masłem orzechowym, dżemem lub samą czekoladą wymieszaną ze śmietanką kremówką (ganache). Smak będzie inny, ale ciasto równie pyszne.

**Czy mazurek trzeba przechowywać w lodówce?**

Tak, ze względu na nadzienie czekoladowo-kajmakowe mazurek należy przechowywać w lodówce, przykryty folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku. Wyjmij go ok. 15 minut przed podaniem, żeby masa nieco zmiękła.

**Jak uniknąć pękania kruchego ciasta podczas wałkowania?**

Upewnij się, że ciasto jest dobrze schłodzone, ale nie zamrożone – zbyt zimne ciasto będzie kruche i będzie pękać. Wałkuj je na lekko oprószonym mąką blacie lub między dwoma arkuszami folii spożywczej.

**Czym mogę udekorować mazurka zamiast orzechami laskowymi?**

Mazurek tradycyjnie dekoruje się różnymi bakaliami: migdałami, pistacjami, suszonymi żurawinami, morelami czy płatkami kokosa. Możesz też użyć cukrowych pisanek lub kwiatków z lukru na wielkanocną nutę.

**Czy mogę użyć mlecznej lub białej czekolady zamiast ciemnej?**

Tak, możesz użyć czekolady mlecznej lub białej, jednak nadzienie będzie wtedy znacznie słodsze, bo kajmak sam w sobie jest bardzo słodki. Ciemna czekolada równoważy słodycz kajmaku i nadaje masie głębszy smak.