---
slug: mazurki-dwa-daktylowo-rozany-i-kokosowo-waniliowy
title: "Mazurki dwa! Daktylowo – różany i kokosowo – waniliowy"
servings: 8
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Mazurki dwa! Daktylowo – różany i kokosowo – waniliowy

Dwa wyjątkowe mazurki w wersji wegańskiej: jeden z kremem kokosowo-waniliowym i dżemem malinowym, drugi z masą daktylowo-różaną i sosem tahini. Oba opierają się na kruchym spodzie z oleju kokosowego, który łatwo się wałkuje i cudownie się kruszy po upieczeniu. To świetna propozycja na Wielkanoc dla tych, którzy cenią nieoczywiste smaki.

## Składniki

- 187 g mąka pszenna (ok. 1,5 szklanki; do kruchego spodu)
- 60 g mąka ziemniaczana (do spodu) (ok. ½ szklanki; nadaje spodowi kruchość)
- 150 g olej kokosowy (zimny, do spodu) (ok. ¾ szklanki; musi być twardy, wyjęty prosto z lodówki)
- 60 ml lodowata woda (ok. ¼ szklanki; użyj tyle, ile potrzeba, aby ciasto się skleiło)
- 50 g cukier (do spodu) (ok. ¼ szklanki)
- 1 szczypta sól (do spodu)
- 2 łyżka olej kokosowy (opcjonalnie do poprawy ciasta) (dodaj 1–3 łyżki, jeśli ciasto jest zbyt sypkie i nie daje się uformować w kulę) *(opcjonalnie)*
- 400 ml mleko kokosowe (1 duża puszka; do kremu kokosowego)
- 25 g cukier (do kremu kokosowego) (2 łyżki)
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
- 0.25 łyżeczka kardamon mielony (do kremu kokosowego)
- 80 ml mleko roślinne (do kremu kokosowego) (ok. ⅓ szklanki; do rozklejenia mąki ziemniaczanej)
- 30 g mąka ziemniaczana (do kremu kokosowego) (3 łyżki; zagęszcza krem)
- 4 łyżka dżem malinowy (do dekoracji mazurka kokosowego)
- 30 g płatki migdałowe (do posypania mazurka kokosowego)
- 200 g daktyle (najlepiej miękkie, bez pestek; do kremu różanego)
- 2 łyżka woda różana (do kremu daktylowego; można zmniejszyć ilość, jeśli smak jest zbyt intensywny)
- 2 łyżka woda (do blendowania daktyli) (użyj 2–3 łyżki w zależności od konsystencji)
- 0.25 łyżeczka kardamon mielony (do kremu daktylowego)
- 2 łyżka tahina (pasta sezamowa; do sosu polewowego)
- 1 łyżka mleko roślinne (do sosu tahini) (1–2 łyżki; rozrzedza sos)
- 1 łyżka syrop klonowy (do sosu tahini)
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony (do dekoracji mazurka daktylowego)
- 1 szczypta sól morska (do dekoracji)
- 30 g pistacje (garść; do dekoracji mazurka daktylowego; najlepiej niesolone, grubo posiekane)

## Przygotowanie

1. Włóż wszystkie składniki spodu do blendera lub posiekaj nożem, aż powstaną okruszki. Zagnieć kulę, owiń folią i schowaj do lodówki na min. 30 minut.
2. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Podziel ciasto na dwie równe części.
3. Każdą połówkę ciasta rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na cienki prostokątny placek.
4. Przełóż spody na blachy do pieczenia, nakłuj widelcem na całej powierzchni i piecz 18–20 minut. Wyjmij i studź.
5. W rondelku podgrzej mleko kokosowe z cukrem, wanilią i kardamonem aż do wrzenia.
6. W szklance wymieszaj mąkę ziemniaczaną z mlekiem roślinnym. Zdejmij rondelek z ognia i wlej mieszankę cienkim strumieniem, ciągle mieszając trzepaczką.
7. Wróć rondelek na ogień i gotuj, mieszając, aż krem zgęstnieje. Odstaw do przestudzenia.
8. Wylej przestudzony krem kokosowy na pierwszy spód. Nałóż kropki dżemu malinowego i rozciągnij je patyczkiem. Posyp płatkami migdałowymi.
9. Daktyle zalej wrzątkiem i mocz przez 15 minut, następnie odsącz.
10. Zblenduj daktyle z wodą różaną, kardamonem i 2–3 łyżkami wody na gładki, gęsty krem.
11. W miseczce wymieszaj tahinę z mlekiem roślinnym i syropem klonowym na płynny sos.
12. Na drugi spód rozsmaruj krem daktylowy, polej sosem tahini, oprósz cynamonem, solą morską i posyp pistacjami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połącz mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, zimny olej kokosowy, cukier i sól w blenderze lub posiekaj wszystko nożem na desce, aż masa przypomina drobne okruszki. Następnie dodaj lodowatą wodę łyżka po łyżce i zagnij w kulę. Owiń ją folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Zimny tłuszcz i lodowata woda zapobiegają rozwinięciu glutenu, dzięki czemu spód będzie kruchy, a nie twardy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt sypkie i nie daje się uformować, dodaj 1–2 łyżki roztopionego, ale ostudzonego oleju kokosowego.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 175°C (grzanie góra–dół). Wyjmij ciasto z lodówki i podziel je nożem na dwie równe części.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura piekarnika zapewnia równomierne zarumienienie spodu bez przypalenia.
- *Pro tip:* Użyj termometru piekarnikowego – wiele piekarników grzeje o 10–15°C inaczej niż wskazuje pokrętło.

**Krok 3.** Każdą część ciasta połóż między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i wałkuj wałkiem na cienki, prostokątny placek o grubości ok. 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Wałkowanie między papierem zapobiega przyklejaniu ciasta do stolnicy i pozwala łatwo przenieść spód na blachę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka przy wałkowaniu, zostaw je na 5 minut w temperaturze pokojowej – lekko zmięknie i będzie łatwiejsze w obróbce.

**Krok 4.** Przełóż spody (razem z dolnym arkuszem papieru) na blachy do pieczenia. Nakłuj całą powierzchnię widelcem w odstępach co 2 cm. Wstaw do piekarnika i piecz 18–20 minut, aż będą złote. Wyjmij i zostaw do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie widelcem zapobiega wybrzuszaniu i pęcherzom powietrza, które deformowałyby spód.
- *Pro tip:* Spody są delikatne gdy są ciepłe – nie próbuj ich kroić ani dekorować przed całkowitym ostudzeniem.

**Krok 5.** Wlej mleko kokosowe do rondelka, dodaj cukier, ekstrakt waniliowy i kardamon. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż całość zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie przed dodaniem zagęstnika pozwala cukrowi się rozpuścić i aromaty uwolnić.
- *Pro tip:* Używaj rondelka z grubym dnem – mleko kokosowe łatwo przywiera i przypala w cienkich garnkach.

**Krok 6.** W szklance dokładnie wymieszaj mąkę ziemniaczaną z mlekiem roślinnym do całkowitego rozpuszczenia grudek. Zdejmij wrzątek z ognia i powoli wlewaj mieszankę cienkim strumieniem, przez cały czas mieszając trzepaczką.
- *Dlaczego:* Zdejmowanie z ognia przed dodaniem skrobi zapobiega natychmiastowemu klejeniu i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Mąkę ziemniaczaną zawsze mieszaj najpierw z zimnym płynem – nigdy nie wsypuj jej bezpośrednio do gorącego garnka.

**Krok 7.** Wstaw rondelek z powrotem na mały ogień i gotuj, nieprzerwanie mieszając trzepaczką, aż krem wyraźnie zgęstnieje (2–4 minuty). Zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i powstawaniu grudek skrobiowych.
- *Pro tip:* Krem zgęstnieje jeszcze bardziej po ostudzeniu – nie gotuj go zbyt długo, żeby nie stał się zbyt twardy.

**Krok 8.** Na pierwszy ostudzony spód wylej krem kokosowy i rozprowadź łyżką równomiernie po całej powierzchni. Nałóż co kilka centymetrów kropkę dżemu malinowego i ciągniętym ruchem patyczka zrób efekt marmurku. Posyp płatkami migdałowymi.
- *Dlaczego:* Krem musi być przestudzony, żeby nie nasiąkał spodu i utrzymał kształt po nałożeniu.
- *Pro tip:* Mazurek kokosowy najlepiej smakuje po co najmniej 1 godzinie chłodzenia w lodówce, gdy krem dobrze stężeje.

**Krok 9.** Wsyp daktyle do miski i zalej je wrzątkiem. Moczyć przez 15 minut, po czym odsącz je przez sitko.
- *Dlaczego:* Moczenie zmiękcza daktyle, co znacznie ułatwia blendowanie na gładki krem.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po moczeniu – możesz użyć jej zamiast zwykłej wody przy blendowaniu, by wzmocnić smak.

**Krok 10.** Przełóż odsączone daktyle do kielicha blendera. Dodaj wodę różaną, kardamon i 2–3 łyżki wody. Blenduj na najwyższych obrotach do uzyskania gładkiego, jednolitego kremu.
- *Dlaczego:* Woda różana nadaje kremowi kwiatowy aromat, który pięknie przełamuje słodycz daktyli.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest za gęsty do blendowania, dodawaj wodę po łyżce – łatwiej rozrzedzić niż zagęścić.

**Krok 11.** Do małej miseczki włóż tahinę, mleko roślinne i syrop klonowy. Mieszaj łyżką lub trzepaczką do uzyskania jednolitego, płynnego sosu.
- *Dlaczego:* Mleko roślinne rozcieńcza gęstą tahinę do konsystencji nadającej się do polewania.
- *Pro tip:* Jeśli tahina jest bardzo gęsta (zimna), podgrzej ją 10 sekund w mikrofalówce przed mieszaniem.

**Krok 12.** Na drugi ostudzony spód rozsmaruj łyżką cały krem daktylowy. Polej go sosem tahini robiąc swobodne zygzaki. Oprósz cynamonem, szczyptą soli morskiej i posyp grubo posiekanymi pistacjami.
- *Dlaczego:* Sól morska na wierzchu wyostrza słodko-orzechowy smak i sprawia, że mazurek smakuje bardziej złożenie.
- *Pro tip:* Pistacje możesz lekko podprażyć na suchej patelni przez 2 minuty – staną się bardziej aromatyczne i chrupkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować spody dzień wcześniej?**

Tak, upieczone i ostudzone spody możesz przechowywać owinięte w folię spożywczą w temperaturze pokojowej do 24 godzin. Dekoruj je dopiero przed podaniem lub kilka godzin wcześniej i przechowuj w lodówce.

**Czym zastąpić wodę różaną, jeśli jej nie mam?**

Możesz użyć łyżeczki soku z cytryny i odrobiny skórki pomarańczowej – smak będzie inny, ale równie interesujący. Część przepisów zastępuje ją też ekstraktem migdałowym (kilka kropel).

**Czy mazurki można zamrozić?**

Spody nadają się do mrożenia (do miesiąca), ale kremów i dekoracji najlepiej nie mrozić – tracą teksturę po rozmrożeniu. Mróź same spody, a kremów przygotuj w dniu podania.

**Olej kokosowy musi być rafinowany czy nierafinowany?**

Możesz użyć obu, ale nierafinowany (extra virgin) nada spodowi wyraźny kokosowy aromat, a rafinowany będzie bardziej neutralny. Ważne, żeby był twardy i zimny – wyjęty prosto z lodówki.

**Jak uniknąć grudek w kremie kokosowym?**

Kluczem jest dokładne rozpuszczenie mąki ziemniaczanej w zimnym mleku roślinnym przed dodaniem do gorącego mleka kokosowego. Zawsze wlewaj mieszankę cienkim strumieniem, intensywnie mieszając trzepaczką.

**Czy mazurki muszą być prostokątne?**

Nie, to kwestia estetyki i tradycji. Możesz uformować je w dowolny kształt – okrągły, owalny. Ważne, żeby grubość ciasta była równomierna (ok. 3–4 mm), wtedy upiecze się równo.