---
slug: mazurska-zupa-rybna
title: "MAZURSKA ZUPA RYBNA"
servings: 8
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# MAZURSKA ZUPA RYBNA

Tradycyjna mazurska zupa rybna to aromatyczna, wytrawna zupa gotowana z małych ryb słodkowodnych i filetów. Jej głęboki smak uzyskuje się przez długie wygotowanie wywaru i staranne przygotowanie składników.

## Składniki

- 500 g małe ryby słodkowodne
- 500 g filety z dużej ryby słodkowodnej (np. karpia lub lina)
- 3 szt ziemniaki
- 2 szt cebula (posiekane)
- 1 szt marchew
- 1 szt pietruszka korzeniowa
- 1 cm seler naciowy (kawałek)
- 1 opakowanie włoszczyzna mrożona w kostkę (zamiast świeżych warzyw) *(opcjonalnie)*
- 1 szt bukiet warzywny (związany nitką: natka pietruszki, zielona natka selera, por)
- 15 ml mąka pszenna
- 2 łyżki majeranek
- 1 szt liść laurowy
- 5 ml rozmaryn
- 1 szt papryczka czuszka
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt vegeta (do smaku)

## Przygotowanie

1. Małe ryby patrosz i obierz z łusek.
2. Wlej wodę do garnka, wstaw na kuchnię i wrzuć małe ryby, a gdy wywar się zagotuje, usuń powstałą pianę.
3. Dodaj bukiet warzywny, vegetę i liść laurowy, a następnie gotuj wywar ok. 1,5 godziny na małym ogniu.
4. Przecedź wywar przez gęstą, podwójnie złożoną gazę.
5. Jeśli z małych ryb da się zdjąć mięso, obrać je i dodać do wywaru.
6. Dodaj pokrojone warzywa lub mrożonkę, przyprawy i gotuj 10 minut, potem wrzuć kawałki filetów i gotuj kolejne 15 minut.
7. Przygotuj zasmażkę z mąki i odrobiny oleju, a następnie wymieszaj ją z odrobiną zupy i dodaj do garnka.
8. Papryczkę czuszkę przekrój na pół, usuń nasiona, drobno pokrój i dodaj do zupy przed końcem gotowania.
9. Podaj zupę z kleksem śmietany na talerzu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Starannie patrosz i obierz z łusek wszystkie małe ryby, aby usunąć niepożądane smaki i zapewnić czystość wywaru.
- *Dlaczego:* Nieusunięte wnętrzności i łuski mogą nadać zupie gorzki lub nieprzyjemny smak.
- *Pro tip:* Pracuj nad miską z wodą, by łatwiej było oczyścić ryby i utrzymać porządek.

**Krok 2.** Wlej około 2–3 litrów wody do dużego garnka, dodaj ryby i gotuj na średnim ogniu, aż pojawi się pianka na powierzchni, którą należy ściągnąć łyżką.
- *Dlaczego:* Piana zawiera zanieczyszczenia i białka, które mogą uczynić wywar mętnym i ciężkim w smaku.
- *Pro tip:* Gotuj bez przykrywania, by łatwiej było kontrolować proces i usuwać pianę.

**Krok 3.** Dodaj bukiet warzywny (natka pietruszki, seler, por), liść laurowy, vegetę i gotuj wywar wolno przez 1,5 godziny, by wydobyć maksimum smaku.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala na pełne wydostanie aromatów i składników odżywczych z ryb i warzyw.
- *Pro tip:* Utrzymuj delikatne wywarzenie – nie gotuj na dużym ogniu, by nie zrobiła się zbyt mętna zupa.

**Krok 4.** Przecedź gorący wywar przez gęstą, najlepiej podwójnie złożoną gazę lub płótno, trzymając ją nad czystym garnkiem.
- *Dlaczego:* To usuwa drobne kości, skórki i pozostałości, dzięki czemu zupa będzie klarowna i bezpieczna w jedzeniu.
- *Pro tip:* Możesz użyć sitka z drobnym oczkiem lub specjalnej torebki do przecedzania wywarów.

**Krok 5.** Sprawdź, czy z ugotowanych małych ryb da się zdjąć choć trochę mięsa – jeśli tak, delikatnie je zdejmij i dodaj do przecedzonego wywaru.
- *Dlaczego:* Dodaje to dodatkowego smaku i wartości odżywczej, choć nie zawsze możliwe przy bardzo drobnych rybach.
- *Pro tip:* Użyj łyżki i rękawiczek, by nie poparzyć się i łatwiej było oddzielić mięso od kości.

**Krok 6.** Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, marchew, cebulę i pietruszkę (lub mrożoną włoszczyznę), dopraw do smaku, gotuj 10 minut, potem dodaj kawałki filetów i gotuj jeszcze 15 minut.
- *Dlaczego:* Warzywa muszą być miękkie, ale nie rozgotowane, a ryba delikatna – dlatego filety dodaje się później.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie rozpadły się kawałki ryby.

**Krok 7.** Na patelni podsmaż łyżkę mąki na złoty kolor z odrobiną oleju, potem wlej odrobinę zupy, wymieszaj i powoli dodaj całość do garnka, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Zasmażka z mąki zagęszcza zupę i nadaje jej bogatszy, kremowy wygląd.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko, by nie powstały grudki – możesz użyć miksera ręcznego do wygładzenia zupy.

**Krok 8.** Papryczkę czuszkę przekrój na pół, wydłub nożem nasiona, drobno pokrój i dodaj do zupy w ostatnich minutach gotowania.
- *Dlaczego:* Nasiona są bardzo ostre, a miąższ dodaje aromatu bez przesadnej palącości.
- *Pro tip:* Używaj rękawiczek i unikaj dotykania twarzy – czuszkę potrafi długo palić!

**Krok 9.** Podaj zupę gorącą, dodając na każdy talerz łyżkę śmietany 18% lub 30% do smaku.
- *Dlaczego:* Śmietana łagodzi intensywny smak ryb i dodaje kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Możesz posypać świeżą natką pietruszki dla świeżości i koloru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 18.3 g |
| Węglowodany | 12.1 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 9.7 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć tylko mrożonej włoszczyzny zamiast świeżych warzyw?**

Tak, możesz użyć paczki mrożonej włoszczyzny w kostkę – to wygodna alternatywa, szczególnie poza sezonem. Dodaj ją tak samo jak świeże warzywa.

**Dlaczego trzeba przecedzać wywar?**

Przecedzenie usuwa drobne kości, łuski i nieczystości, co czyni zupę bezpieczniejszą i przyjemniejszą w jedzeniu. To kluczowy krok dla dobrej jakości wywaru.

**Jak uniknąć grudek przy dodawaniu zasmażki?**

Zawsze rozcieńcz zasmażkę odrobiną zupy przed dodaniem do garnka i ciągle mieszaj. Można też użyć miksera ręcznego po dodaniu, by wygładzić konsystencję.

**Czy zupę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, mazurska zupa rybna lepiej smakuje następnego dnia. Przechowuj ją w lodówce do 3 dni i podgrzewaj delikatnie, by nie przegotować ryby.

**Czy można zamrozić tę zupę?**

Tak, ale bez śmietany. Zupę bez dodatku śmietany można zamrozić na do 3 miesiące. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli.

**Jakie ryby najlepiej nadają się do tej zupy?**

Idealne są małe ryby jak płotki, leszcze lub okonie, a do filetów – karp, lin lub szczupak. Ważne, by były świeże lub dobrze rozmrożone.