---
slug: mazurskie-bajgle
title: "Mazurskie bajgle"
servings: 10
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Mazurskie bajgle

Mazurskie bajgle to puszyste, skręcone bułeczki posypane prażonym sezamem, charakterystyczne dla regionu Mazur. Delikatnie słodkie ciasto drożdżowe z dodatkiem mleka i oliwy daje miękki miąższ i złocistą skórkę. Idealne na śniadanie lub jako przekąska do kawy.

## Składniki

- 650 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650)
- 240 ml mleko (Jedna miarka TM; powinno być letnie)
- 1 szt jajko
- 25 g świeże drożdże (Można zastąpić 7 g drożdży instant)
- 30 g oliwa z oliwek
- 30 g cukier
- 1 łyżeczka sól
- 250 g woda letnia (Do wyrabiania ciasta; temperatura ok. 35–38°C)
- 90 g woda (Do glazury – wymieszać z miodem przed pieczeniem)
- 1 łyżka miód (Do glazury; rozcieńczyć w 90 g wody)
- 120 g sezam prażony (Uprażyć na suchej patelni do lekkiego zezłocenia przed użyciem)

## Przygotowanie

1. Umieść w misce mąkę, mleko, jajko, oliwę, cukier, sól i drożdże. Wyrabiaj ciasto przez 3 minuty aż będzie gładkie i elastyczne.
2. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 30 minut do wyrośnięcia.
3. Wyrośnięte ciasto podziel na 10–11 równych części i uformuj z każdej kulę.
4. Każdą kulę rozwałkuj lub roztocz rękoma na wałeczek o długości około 70 cm.
5. Złóż wałeczek na pół i skręć go, tworząc świderek, następnie połącz końce tworząc pierścień.
6. Układaj uformowane bajgle na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstaw na 15 minut.
7. Wymieszaj 90 g wody z łyżką miodu. Posmaruj bajgle tą glazurą tuż przed pieczeniem.
8. Oprósz bajgle obficie prażonym sezamem, dociskając go lekko do powierzchni ciasta.
9. Piecz bajgle w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 25 minut lub do uzyskania złocistego koloru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mąkę do dużej miski, dodaj letnie mleko, jajko, oliwę z oliwek, cukier, sól i pokruszone świeże drożdże. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez 3 minuty, aż będzie gładkie i lekko sprężyste.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu bajgle będą miękkie w środku i nie rozpadną się.
- *Pro tip:* Ciasto powinno odchodzić od ścianek miski – jeśli klei się za bardzo, dosyp łyżkę mąki.

**Krok 2.** Przykryj miskę z ciastem czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i postaw w ciepłym miejscu (np. w pobliżu kaloryfera lub w lekko nagrzanym piekarniku 30°C) na 30 minut, aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła, by wytworzyć dwutlenek węgla, który sprawia, że ciasto rośnie i jest puszyste.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy ciasto wyrosło – powinno być co najmniej dwa razy większe niż na początku.

**Krok 3.** Wysyp wyrośnięte ciasto na lekko oprószony mąką blat. Podziel je nożem lub skrobką na 10–11 równych kawałków i każdy obtocz w dłoniach, formując gładką kulę.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewniają, że wszystkie bajgle upieką się w tym samym czasie i będą podobnej wielkości.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, by mieć pewność, że wszystkie kawałki ważą tyle samo – ok. 120 g każdy.

**Krok 4.** Połóż kulę na blacie i toczącymi ruchami dłoni rozciągnij ją w długi, równy wałeczek o długości około 70 cm.
- *Dlaczego:* Im równiejszy wałeczek, tym ładniejszy świderek i estetyczny wygląd bajgla po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zacznij od środka i przesuwaj dłonie na zewnątrz – to najłatwiejszy sposób uzyskania równomiernej grubości.

**Krok 5.** Złóż wałeczek na pół tak, by oba końce stykały się, a pętla była od strony blacie. Trzymaj końce w jednej ręce i skręć pętlę, by powstał świderek. Następnie połącz końce razem i delikatnie dociśnij, tworząc pierścień.
- *Dlaczego:* Skręcony kształt to cecha charakterystyczna mazurskich bajgli i sprawia, że ciasto jest bardziej chrupiące z zewnątrz.
- *Pro tip:* Jeśli końce nie chcą się trzymać, lekko zwilż je wodą i dociśnij mocniej.

**Krok 6.** Ułóż bajgle w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj ściereczką i zostaw na 15 minut, żeby trochę podrosły.
- *Dlaczego:* Krótkie dodatkowe wyrastanie sprawia, że bajgle są bardziej pulchne i lepiej rosną w piekarniku.
- *Pro tip:* Zostaw między bajglami ok. 4–5 cm przerwy, bo podczas pieczenia zwiększą objętość.

**Krok 7.** Wymieszaj 90 g wody z łyżką miodu w małej miseczce. Pędzelkiem do ciasta posmaruj każdy bajgiel tą mieszanką tuż przed włożeniem do piekarnika.
- *Dlaczego:* Glazura miodowa nadaje bajglom złocisty kolor i lekki połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, żeby nie spłaszczyć wyrośniętego ciasta.

**Krok 8.** Posyp posmarowane bajgle obficie prażonym sezamem – użyj łyżki lub wsyp sezam do miseczki i zanurzaj w nim każdy bajgiel od góry, lekko dociskając.
- *Dlaczego:* Prażony sezam ma intensywniejszy smak niż surowy i lepiej trzyma się glazury miodowej.
- *Pro tip:* Możesz też posypać sezamem czarnym dla ładnego kontrastu kolorystycznego.

**Krok 9.** Włóż blachę do piekarnika nagrzanego do 200°C (góra-dół) i piecz 25 minut, aż bajgle będą złotobrązowe. Sprawdzaj co kilka minut pod koniec pieczenia, żeby się nie przypaliły.
- *Dlaczego:* Temperatura 200°C zapewnia rumianą skórkę przy zachowaniu miękkiego wnętrza.
- *Pro tip:* Jeśli bajgle zbyt szybko się rumienią, przykryj blachę luźno folią aluminiową na ostatnie 5 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 312 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 52.4 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 2.6 g |
| Sód | 198 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, wystarczy 7 g drożdży instant. Dodaj je bezpośrednio do mąki bez wcześniejszego rozpuszczania w wodzie.

**Czy sezam musi być wcześniej prażony?**

Prażenie sezamu jest zalecane – wydobywa jego orzechowy aromat i smak. Wystarczy kilka minut na suchej patelni na średnim ogniu, mieszając ciągle.

**Jak przechowywać bajgle po upieczeniu?**

Najlepiej spożyć bajgle tego samego dnia. Można je przechować do 2 dni w papierowej torebce lub odgrzać w piekarniku przez kilka minut.

**Czy bajgle można zamrozić?**

Tak, po wystudzeniu można je zamrozić szczelnie zapakowane nawet na miesiąc. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej w piekarniku w 180°C przez 8–10 minut.

**Dlaczego moje bajgle nie wyrosły?**

Przyczyną może być zbyt stara woda lub zbyt gorące mleko, które zabiły drożdże. Płyny dodawane do ciasta powinny mieć temperaturę ok. 35–38°C – letnie, ale nie gorące.

**Czym mogę zastąpić sezam jako posypkę?**

Możesz użyć maku, pestek słonecznika, kminu rzymskiego, grubej soli morskiej lub połączenia kilku z tych składników. Każda opcja nada bajglom inny charakter.