---
slug: medaliony-w-figowym-sosie
title: "Medaliony w figowym sosie"
servings: 3
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Medaliony w figowym sosie

Soczyste medaliony z schabu w słodko-kwaśnym sosie z suszonych fig i czerwonego wina. Danie szybkie w przygotowaniu, ale wyrafinowane w smaku.

## Składniki

- 3 szt plaster schabu
- 6 szt suszona figa
- 4 szt szalotka
- 45 ml ocet winny
- 45 ml oliwa z oliwek
- 250 ml czerwone wino (ok. 1 szklanka)
- 15 ml masło
- 15 ml mąka pszenna
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Figi pokroić na kawałki.
2. Cebulki pokroić w piórka.
3. Mięso oprószyć mąką, solą i pieprzem, zrumienić na oliwie, wyjąć z patelni i trzymać w cieple.
4. Do tłuszczu ze smażenia dodać masło, ocet i cebulki.
5. Podgrzewać przez chwilę.
6. Przyprawić solą i pieprzem.
7. Dusić 5 minut, włożyć mięso i dusić jeszcze około 15 minut.
8. Podawać z kuskusem lub ulubionym dodatkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Suszonych fig pokrój na mniejsze kawałki, aby równomiernie rozprowadziły się w sosie.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki fig szybciej miękną i lepiej rozpuszczają się w sosie, nadając mu gęstszą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli figi są bardzo suche, można je wcześniej zaleić ciepłą wodą na 10 minut, by były miększe.

**Krok 2.** Szalotki pokrój w cienkie piórka, tniejąc wzdłuż całej długości cebulki.
- *Dlaczego:* Cienkie piórka szybciej się duszą i ładnie wyglądają w sosie, nie zbyt dominując smakiem.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebulki i uniknąć nadmiernego łzawienia.

**Krok 3.** Plastry schabu oprósz mąką, solą i pieprzem, a następnie zrumień na oliwie, aż będą złociste, potem odłóż na talerz i przykryj folią.
- *Dlaczego:* Rumienzenie zabezpiecza sok w mięsie, a mąka pomaga później zgęścić sos.
- *Pro tip:* Nie smaż mięsa zbyt długo – ma być tylko zrumienione, nie przesmażone, bo dalej będzie się gotowało w sosie.

**Krok 4.** Do patelni z tłuszczem dodaj masło, ocet winny i pokrojone szalotki, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Masło dodaje kremowości, a ocet zaczyna tworzyć bazę kwaśnego sosu, który połączy się z cebulką.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić patelni i nie przypalić cebulki.

**Krok 5.** Smaż cebulkę z octem i masłem przez około minutę, aż zacznie się lekko podsmażać i wydzielać aromat.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie głębi smak sosu i przygotowuje cebulkę do dłuższego duszenia.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj – jeśli ocet szybko odparowuje, dodaj odrobinę wina, by nie przypalić.

**Krok 6.** Dodaj sól i pieprz do sosu, mieszając, by przyprawy dobrze się rozprowadziły.
- *Dlaczego:* Dokładne przyprawienie na tym etapie zapewnia zrównoważony smak całego sosu.
- *Pro tip:* Kosztuj sosu (jeśli bezpiecznie) i dopraw, jeśli potrzeba – pamiętaj, że figi są słodkie, więc sól i kwas powinny to zbilansować.

**Krok 7.** Dusz cebulkę z figami przez 5 minut, potem wrzuć mięso i dusz razem około 15 minut, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Długość duszenia pozwala figom mięknąć, a mięsu wchłonąć aromat sosu, który staje się gęstszy.
- *Pro tip:* Przykryj patelnię ściereczką lub pokrywką, by mięso nie wysychało, ale nie całkowicie – sos ma się lekko redukować.

**Krok 8.** Podawaj medaliony z figowym sosem, najlepiej z kuskusem, ryżem lub ziemniakami.
- *Dlaczego:* Neutralny dodatek jak kuskus świetnie komponuje się z bogatym, słodko-kwaśnym sosem.
- *Pro tip:* Przed podaniem polej danie odrobiną zrumienionego sosu z patelni – podniesie to wygląd i smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 29.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić suszone figi świeżymi?**

Tak, ale świeże figi są bardziej delikatne i mogą się rozpaść. Lepiej dodać je na sam koniec duszenia, by zachować kształt.

**Jak zgęścić sos, jeśli jest za ciekły?**

Można dodać łyżeczkę mąki wymieszaną z odrobiną zimnej wody lub dusić dłużej bez przykrycia, by sos się odparował.

**Czy to danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, medaliony w figowym sosie smakują jeszcze lepiej następnego dnia. Delikatnie podgrzej na patelni lub w piekarniku.

**Czy sos pasuje do innych mięs?**

Oczywiście – świetnie komponuje się z kurczakiem, indyczym filetem lub nawet kaczki. Figi dodają uniwersalnego aromatu.

**Czy można zrezygnować z wina?**

Tak, zastąp wino bulionem warzywnym lub mięsnym, dodając łyżeczkę soku z cytryny dla kwasowości.