---
slug: medaliony-warzywne
title: "Medaliony warzywne"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish", "snack"]
---

# Medaliony warzywne

Medaliony warzywne z brokułami, porem i ziemniakami to sycąca i kolorowa przekąska, która świetnie sprawdza się również jako dodatek do gulaszu lub innego dania głównego. Zapiekane w kokilkach lub foremkach do muffinek są miękkie w środku i delikatnie złociste na wierzchu.

## Składniki

- 0.5 szt brokuł (Użyj połowy średniego brokuła; różyczki powinny być świeże i zielone.)
- 0.5 szt por (Używaj głównie białej i jasnozielonej części pora.)
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 250 g ziemniaki ugotowane (Około 2–3 średnie ziemniaki ugotowane wcześniej i obrane.)
- 3 szt jajka
- 3 łyżka śmietanka 30% (Można zastąpić mlekiem pełnotłustym.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka oregano suszone
- 1 łyżeczka mąka pszenna
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana
- 1 łyżka koperek lub szczypiorek świeży posiekany (Koperek nadaje delikatniejszy smak, szczypiorek – wyrazistszy.)
- 4 plasterek ser żółty (Pokrojony w drobną kostkę; pasuje gouda lub edamski.)

## Przygotowanie

1. Włóż połówkę brokuła różyczkami ku górze do gotującej się osolonej wody i gotuj przez ok. 3 minuty, aż zmięknie.
2. Wyjmij brokuła z wody, pokrój na małe kawałeczki i odstaw do przestudzenia.
3. Pora przekrój wzdłuż na 4 części, opłucz, osusz i drobno posiekaj.
4. Na patelnię z 1 łyżką oliwy wrzuć pora i duś ok. 5 minut do miękkości, często mieszając. Zdejmij z ognia i przestudź.
5. Ugotowane i obrane ziemniaki pokrój w drobną kostkę. Nagrzej piekarnik do 180°C.
6. W misce roztrzepaj jajka ze śmietanką lub mlekiem, solą, pieprzem i oregano, a następnie dodaj obie mąki i wymieszaj dokładnie rózgą.
7. Do masy dodaj posiekany koperek lub szczypiorek, ser pokrojony w kostkę oraz przygotowane warzywa: brokuła, pora i ziemniaki. Wymieszaj łyżką.
8. Natłuść oliwą lub masłem 8 kokilek, foremek silikonowych lub wgłębień w formie do muffinek i napełnij je masą warzywną.
9. Wstaw foremki do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 20 minut, aż medalliony będą złociste i ścięte.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj wodę w garnku, lekko ją posól i włóż połówkę brokuła różyczkami skierowanymi ku górze. Gotuj przez około 3 minuty – brokuł powinien być miękki, ale nadal zielony.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie zachowuje zielony kolor i wartości odżywcze brokuła.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość, wkłuwając widelec w gruby fragment różyczki – powinien wchodzić z lekkim oporem.

**Krok 2.** Wyjmij brokuła łyżką cedzakową, połóż na desce i pokrój na małe kawałeczki. Rozłóż je na talerzu, żeby szybciej wystygły przed łączeniem z jajkami.
- *Dlaczego:* Przestudzenie warzyw zapobiega ścinaniu się jajek w masie przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Jeśli różyczki są bardzo duże, podziel je na pół przed siekaniem, żeby medaliony były równomiernie wypełnione.

**Krok 3.** Pora przekrój wzdłuż na ćwiartki, dokładnie przepłucz pod zimną wodą (między warstwami mogą kryć się zanieczyszczenia), osusz ręcznikiem papierowym i drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Staranne płukanie usuwa piasek i ziemię, która lubi gromadzić się między warstwami pora.
- *Pro tip:* Siekaj pora na kawałeczki o długości ok. 0,5 cm, żeby równomiernie rozłożył się w masie.

**Krok 4.** Na rozgrzaną patelnię wlej łyżkę oliwy, dodaj posiekanego pora i duś na średnim ogniu przez ok. 5 minut, mieszając co minutę, aż stanie się miękki i lekko przejrzysty. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Duszenie pora na oliwie wydobywa jego naturalną słodycz i usuwa ostry surowy smak.
- *Pro tip:* Nie smaż pora na zbyt dużym ogniu – może się przypalić i zgorzknieć.

**Krok 5.** Ugotowane, obrane ziemniaki pokrój w drobną kostkę o boku ok. 1 cm. W tym samym czasie nastaw piekarnik na 180°C (z termoobiegiem lub bez).
- *Dlaczego:* Wcześniejsze nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne i szybkie pieczenie od pierwszej minuty.
- *Pro tip:* Jeśli ziemniaki były przechowywane w lodówce, wyjmij je wcześniej, żeby nie były zimne przy łączeniu z masą.

**Krok 6.** Do miski wbij 3 jajka, dodaj śmietankę lub mleko, sól, pieprz i oregano. Roztrzepuj rózgą przez ok. 1 minutę, aż masa będzie jednolita. Dodaj łyżeczkę mąki pszennej i łyżeczkę mąki ziemniaczanej, ponownie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mąki lekko zagęszczają masę, dzięki czemu medaliony trzymają kształt po upieczeniu.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę stopniowo i mieszaj od razu, żeby nie tworzyły się grudki.

**Krok 7.** Do masy jajecznej dodaj posiekany koperek lub szczypiorek, ser pokrojony w drobną kostkę oraz przestudzone warzywa: brokuła, pora i ziemniaki. Wymieszaj łyżką, żeby składniki równomiernie się rozłożyły.
- *Dlaczego:* Równomierne połączenie składników zapewnia, że każdy medalion ma podobne proporcje warzyw i sera.
- *Pro tip:* Masa powinna być gęsta – jeśli wygląda na zbyt rzadką, dodaj jeszcze pół łyżeczki mąki.

**Krok 8.** Kokilki, foremki silikonowe lub wgłębienia w formie do muffinek posmaruj cienką warstwą oliwy lub masłem przy użyciu pędzelka lub ręcznika papierowego. Napełnij je masą, lekko ubijając łyżką.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie foremek zapobiega przyklejaniu się medalionów i ułatwia ich wyjmowanie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Foremki silikonowe nie wymagają natłuszczania, ale warto to zrobić dla pewności.

**Krok 9.** Wstaw foremki do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 20 minut. Medaliony są gotowe, gdy wierzch jest złocisty, a masa ścięta – możesz sprawdzić patyczkiem do szaszłyków.
- *Dlaczego:* Odpowiedni czas pieczenia gwarantuje, że wnętrze medalionu jest ścięte, a nie surowe.
- *Pro tip:* Jeśli używasz ceramicznych kokilek, czas pieczenia może być o 2–3 minuty dłuższy niż w przypadku foremek silikonowych.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 112 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 10.2 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 5.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować masę dzień wcześniej?**

Tak, masę warzywną można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce przykrytą folią. Przed pieczeniem wystarczy napełnić foremki i wstawić do piekarnika.

**Jak przechowywać upieczone medaliony?**

Upieczone medaliony przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzej je w piekarniku (ok. 10 minut w 160°C) lub w mikrofalówce.

**Czy można użyć innych warzyw zamiast brokuła i pora?**

Tak, świetnie sprawdzi się kalafior, szpinak, cukinia czy marchew. Ważne, żeby warzywa były wstępnie ugotowane lub uduszone i przestudzone przed dodaniem do masy.

**Czy medaliony można zamrozić?**

Tak, po upieczeniu i całkowitym wystudzeniu można je zamrozić na do 2 miesięcy. Podgrzewaj bezpośrednio z zamrożenia w piekarniku przez ok. 15 minut w 180°C.

**Czy przepis można zrobić bez laktozy?**

Tak, zamiast śmietanki użyj mleka roślinnego (np. owsianego), a ser żółty zastąp wersją bez laktozy lub pomiń go całkowicie. Medaliony nadal będą smaczne.

**Do czego najlepiej podawać medaliony warzywne?**

Medaliony pasują jako dodatek do gulaszu, pieczeni lub zupy. Można je też podać samodzielnie jako przekąskę z sosem jogurtowym lub czosnkowym.