---
slug: medaliony-wieprzowe-pod-pierzynka-miodowo-musztardowa
title: "Medaliony wieprzowe pod pierzynka miodowo-musztardowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Medaliony wieprzowe pod pierzynka miodowo-musztardowa

Soczyste medaliony wieprzowe w słodko-kwaśnym sosie miodowo-musztardowym, zapieczone pod chrupiącą warstwą bekonu i posypki z tostów. Danie idealne na niedzielny obiad lub uroczyste przyjęcie.

## Składniki

- 500 g brokuły
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 5 szt szalotki
- 600 g połędwica wieprzowa
- 15 ml olej
- 15 ml miód płynny
- 150 ml białe wino (można zastąpić rosół)
- 200 g śmietana szczecińska
- 15 ml musztarda dijon
- 15 ml musztarda słodka (lub ostra)
- 30 g masło
- 2 kromki chleb tostowy
- 8 plasterek bekon
- 5 ml zioła prowansalskie (suszone lub świeże) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Brokuły obrac, umyć i podzielić na różyczki.
2. Gotuj brokuły 5 minut w osolonej wrzącej wodzie.
3. Szalotki obrać i pokroić w ćwiartki lub ósemki.
4. Połędwicę umyć i dokładnie osuszyć ręcznikiem.
5. Pokrój połędwicę na 8–10 plastrów o grubości ok. 2 cm.
6. Każdy plaster owinąć jednym plastrem bekonu.
7. Smaż medaliony na gorącym oleju po 2–3 minuty z każdej strony.
8. Posól, popieprz i odłóż medaliony na talerz.
9. Na tym samym tłuszczu zeszklić szalotki.
10. Dodaj miód i lekko skaramelizuj cebulę.
11. Wlej białe wino i zagotuj, odparując alkohol.
12. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj śmietanę i obie musztardy, dopraw do smaku.
13. Brokuły i medaliony przełóż do natłuszczonej formy do pieczenia.
14. Odkrój skórki z tostów i pokrój je w drobną kostkę lub pokrusz.
15. Mieszaninę tostów wymieszaj z ziołami i posyp medaliony, dodaj kawałki masła.
16. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 225°C i zapiekaj 10 minut.
17. Podawaj z gotowanymi ziemniakami i dodatkowym sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Brokuły dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i usuń twardą łodygę, a następnie podziel na mniejsze różyczki.
- *Dlaczego:* Czyste i odpowiednio pokrojone różyczki gotują się równomiernie i lepiej wchłaniają smaki.
- *Pro tip:* Jeśli brokuły są duże, możesz je podzielić nożem, aby różyczki były jednolite.

**Krok 2.** Wrzuć brokuły do osolonej wrzącej wody i gotuj dokładnie 5 minut, aż zmiękną, ale nie stają się miękkie.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie zachowuje chrupkość brokułów i ich wartości odżywcze.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu odcedź brokuły i odstaw na bok – przydadzą się później w formie.

**Krok 3.** Obierz szalotki i pokrój każdą na ćwiartki, a większe na ósemki, by były jednolite.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia równomierne zeszklenie i smażenie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 4.** Połędwicę dokładnie opłucz zimną wodą i osusz suchym ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Sucha powierzchnia mięsa lepiej się rumieni i nie trzaska na patelni.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj mięsa w wodzie – wystarczy szybkie opłukanie.

**Krok 5.** Pokrój połędwicę na 8–10 plastrów grubości około 2 cm, prostopadle do włókien mięśniowych.
- *Dlaczego:* Grube plastery nie wyschną podczas smażenia i zachowają soczystość.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża do mięsa, by nie miażdżyć włókien i zachować strukturę.

**Krok 6.** Każdy plaster połędwicy owinij ciasno jednym plastrem bekonu, zaczynając od jednej strony.
- *Dlaczego:* Bekon tworzy smaczny, chrupiący koc i zatrzymuje sok w mięsie.
- *Pro tip:* Jeśli bekon jest zbyt krótki, możesz użyć dwóch mniejszych plastrów.

**Krok 7.** Na rozgrzanej patelni z olejem smaż medaliony po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumienią się.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia ładne rumienienie i zatrzymanie soku w środku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – bekon i tak wydzieli swój tłuszcz podczas smażenia.

**Krok 8.** Wyjmij medaliony z patelni, posól i popieprz je do smaku, a następnie odłóż na talerz.
- *Dlaczego:* Doprawianie po smażeniu pozwala kontrolować ilość soli i pieprzu.
- *Pro tip:* Przykryj talerz folią, by mięso nie ostygło zbyt szybko.

**Krok 9.** Na pozostałym tłuszczu z smażenia zeszklij szalotki przez 3–4 minuty, aż zmiękną i zrumienią się lekko.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i wzbogaca sos.
- *Pro tip:* Mieszaj cebulę drewnianą łyżką, by nie przypaliła się na dnie patelni.

**Krok 10.** Dodaj miód i gotuj przez 1 minutę, mieszając, aż cebula lekko skaramelizuje się.
- *Dlaczego:* Miód karmelizuje się szybko i dodaje głębi smaku sosowi.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj miodu – może gorzknąć, jeśli będzie na patelni zbyt długo.

**Krok 11.** Wlej białe wino do patelni i gotuj 2–3 minuty, aż alkohol odparuje i sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Wino dodaje kwasowości i balansuje słodycz miodu w sosie.
- *Pro tip:* Użyj suchego białego wina – nie słodkiego, by nie przesłodzić sosu.

**Krok 12.** Zdejmij patelnię z ognia, dodaj śmietanę i obie musztardy, dokładnie wymieszaj i dopraw do smaku.
- *Dlaczego:* Dodawanie mlecznych składników na zimno zapobiega ścięciu się śmietany.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by sos był gładki i jednolity.

**Krok 13.** Do natłuszczonej formy do pieczenia przełóż ugotowane brokuły i smażone medaliony.
- *Dlaczego:* Natłuszczona forma zapobiega przyleganiu i ułatwia wyciąganie dania po pieczeniu.
- *Pro tip:* Rozłóż składniki równomiernie, by każdy kęs był smaczny.

**Krok 14.** Odkrój skórki z kromek tostowych i pokrój je w drobną kostkę lub pokrusz w blenderze.
- *Dlaczego:* Drobna posypka szybciej się zarumieni i lepiej przylega do dania.
- *Pro tip:* Możesz użyć suszonego chleba – będzie jeszcze chrupiącejszy.

**Krok 15.** Mieszaninę tostów wymieszaj z ziołami prowansalskimi i posyp nią medaliony, a na wierzch połóż kawałki masła.
- *Dlaczego:* Masło i zioła tworzą aromatyczną, złotą koronkę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Rozłóż masło równomiernie, by cała posypka się zarumieniła.

**Krok 16.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (225°C) i piecz dokładnie 10 minut, aż posypka zrumieni się.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura szybko zarumieni posypkę, nie wysuszając mięsa.
- *Pro tip:* Obserwuj danie – posypka szybko przypala się przy zbyt długim pieczeniu.

**Krok 17.** Podawaj medaliony z gotowanymi ziemniakami i polewaj sosem z formy, który się zgęścił.
- *Dlaczego:* Ziemniaki świetnie komponują się z kremowym, miodowo-musztardowym sosem.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz więcej sosu, dodaj 50 ml wody lub rosołu przed pieczeniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 9.3 g |
| Tłuszcze | 39.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić połędwicę innym mięsem?**

Tak, możesz użyć filetu z kurczaka lub dziczyzny. Czas smażenia może się nieznacznie różnić.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos możesz przygotować dzień wcześniej i podgrzać przed dodaniem do formy. Przechowuj w lodówce.

**Jak uniknąć przypalenia posypki?**

Użyj piekarnika z wentylacją i obserwuj danie w ostatnich minutach. Jeśli posypka się zbyt szybko rumieni, przykryj folią.

**Czy można zrobić to danie bez alkoholu?**

Tak, zamiast wina użyj rosołu warzywnego lub mięsnego. Smak będzie inny, ale nadal smaczny.

**Czy brokuły można zastąpić innymi warzywami?**

Tak, świetnie sprawdzą się kalafior, szparagi lub zielona fasolka. Gotuj je podobnie jak brokuły.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce.