---
slug: medaliony-wieprzowe-z-oscypkiem-i-zurawina
title: "Medaliony wieprzowe z oscypkiem i żurawiną"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Medaliony wieprzowe z oscypkiem i żurawiną

Soczyste medaliony z polędwiczki wieprzowej, farszowane oscypkiem, marynowane w przyprawie grilowej i oliwie. Podawane z grillowanymi warzywami i kwaszoną żurawiną, która doskonale komponuje się z wędzonym serem i mięsem.

## Składniki

- 1 szt polędwiczki wieprzowe
- 1 szt przyprawa do grilla knorr (zawiera składniki ułatwiające brązowanie i przyprawy jak czosnek, cebula, kolendra, majeranek)
- 30 ml oliwa z oliwek (do marynowania mięsa)
- 1 szt oscypek (wędzony ser z mleka owczego lub krowiego)
- 200 g żurawina ze słoiczka (można zastąpić konfiturą z cebuli lub borówką)
- 1 szt bakłażan
- 1 szt cukinia
- 1 szt pomidor
- 4 gałązka gałązki bazylii (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 15 ml oliwa (do smażenia warzyw)
- 20 ml krem balsamiczny (do dekoracji dania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przyprawę Knorr wymieszaj z oliwą z oliwek, aby uzyskać gęstą marynatę.
2. Polędwiczki pokrój na grube plastry, rozrób je młotkiem i w każdą wpakuj plaster oscypka, zawiń w kopertę.
3. Włóż zawinięte medaliony do marynaty i odłóż na 15 minut.
4. Smaż mięso na patelni 5–6 minut z każdej strony, aż będzie ładnie zarumienione i przewarzone.
5. Pokrój bakłażan, cukinię i pomidor w plastry, posyp przyprawą Knorr, dodaj czosnek i oliwę.
6. Smaż warzywa na patelni lub grillowej, aż będą miękkie i lekko zarumienione.
7. Podawaj medaliony z warzywami, żurawiną i polej kremem balsamicznym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce wymieszaj całą zawartość saszetki przyprawy Knorr z 30 ml oliwy z oliwek, aż powstanie jednolita, aromatyczna pasta.
- *Dlaczego:* Taka mieszanina lepiej przylega do mięsa i intensywniej je marynuje.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę wody, jeśli mieszanina jest zbyt gęsta.

**Krok 2.** Każdy kawałek polędwiczki pokrój poziomo na dwie warstwy, rozrób je młotkiem kuchennym, aż staną się cienkie, i wklej w środek plaster oscypka, zawiń jak kopertę.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry szybciej i równomierniej się podsmażą, a oscypek stopi się w środku.
- *Pro tip:* Nie rozrabiaj zbyt mocno, by nie rozerwać mięsa.

**Krok 3.** Umieść zawinięte medaliony w misce z marynatą, odwróć kilka razy, by były całe pokryte, i odłóż na 15 minut w lodówce.
- *Dlaczego:* Marynowanie intensyfikuje smak i delikatnie mięknie mięso.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, możesz skrócić do 5 minut – i tak będzie smacznie.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj odrobinę oliwy i smaż medaliony 5–6 minut z każdej strony, nie przesuwaj ich zbyt często.
- *Dlaczego:* Regularne smażenie zapewnia ładne rumienie i soczystość w środku.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt wielu kawałków naraz, by nie parzyły się na wodzie.

**Krok 5.** Pokrój bakłażan, cukinię i pomidor w plastry o grubości ok. 1 cm, posyp resztą przyprawy Knorr, dodaj posiekany ząbek czosnku i 15 ml oliwy.
- *Dlaczego:* Przyprawa i czosnek dodają warzywom głębi smaku, a oliwa zapobiega przypalaniu.
- *Pro tip:* Pomidor lepiej smażyć ostatni, bo szybko mięknie.

**Krok 6.** Smaż warzywa na tej samej patelni co mięso lub na oddzielnej, 4–5 minut z każdej strony, aż będą miękkie i lekko skrupione.
- *Dlaczego:* Grillowanie nadaje warzywom intensywny, palony smak i atrakcyjną teksturę.
- *Pro tip:* Nie przetrawiaj – cukinia i pomidor mogą się rozpaść.

**Krok 7.** Na talerz wyłóż medalion, ułóż obok warzywa, dodaj łyżkę żurawiny i polej kremem balsamicznym, udekoruj gałązkami bazylii.
- *Dlaczego:* Żurawina dodaje kwasowości, która balansuje tłustość mięsa i sera.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, gdy wszystko jest ciepłe – wtedy smak jest najlepszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić oscypek innym serem?**

Tak, możesz użyć żółtego sera goudy lub halloumi, które również dobrze się topią i mają intensywny smak.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest dobrze przewarzone?**

Wbij nożem w środek – jeśli wycieka klarowny sok, a mięso nie jest różowe, jest gotowe. Temperatura w środku powinna wynosić ok. 63°C.

**Czy żurawinę można przygotować samodzielnie?**

Tak, ugotuj świeżą lub mrożoną żurawinę z odrobiną cukru i wody do momentu pęknięcia jagód i zgęstnienia.

**Czy medaliony można piec w piekarniku?**

Tak, upiecz je w 180°C przez 15–20 minut, odwracając raz, ale nie będą miały takiego rumieniu jak na patelni.

**Jak uniknąć przypalenia warzyw?**

Nie ustawiaj zbyt wysokiego ognia i często odwracaj plastry. Możesz też przykryć patelnię na chwilę, by szybciej się ugotowały.