---
slug: medaliony-z-gorgonzola-i-zurawina
title: "Medaliony z gorgonzolą i żurawiną"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Medaliony z gorgonzolą i żurawiną

Soczyste medaliony cielęce z chrupiącą skórką, podane z batatem i kremową gorgonzołą, uzupełnione kwaśną żurawiną i świeżą miętą. Danie idealne na eleganckie obiadowe spotkanie.

## Składniki

- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 200 g ryż
- 30 g masło klarowane
- 4 gałązka mięta świeża
- 4 szt medaliony cielęce
- 1 szt batat
- 100 g ser gorgonzola
- 100 g żurawina (sparzona)

## Przygotowanie

1. Oczyść medaliony, pokrój w plastry, dopraw solą i pieprzem, a następnie rozbij tłuczkiem.
2. Ugotuj ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
3. Obierz i umyj batata, gotuj w osolonej wodzie 30 minut, przestudź i pokrój w plastry.
4. Rozgrzej masło na patelni i usmaż medaliony do rumianej skórki.
5. Do patelni z mięsem dodaj plastry batata i lekko podsmaż.
6. Na każdy medalion połóż pokruszoną gorgonzolę, ewentualnie podgrzej w mikrofalówce, udekoruj miętą i żurawiną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść medaliony z błon, pokrój każdy na dwie cieńsze warstwy, posól, upiepsz i popieprz z obu stron.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa tłuczkiem sprawia, że będzie bardziej miękkie i szybciej się podsmaży.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, by mięso nie straciło kształtu.

**Krok 2.** W garnku z osoloną wodą ugotuj ryż – zalej zimną wodą (stosunek 1:2), gotuj pod przykryciem 15 minut.
- *Dlaczego:* Ryż gotuje się w określonej ilości wody, by nie przylepił się i nie wygotował.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu odcedź ryż przez sitko, by usunąć nadmiar skrobi.

**Krok 3.** Batata obierz, pokrój na pół i ugotuj w osolonej wodzie 30 minut, aż będzie miękki, następnie pokrój w plastry.
- *Dlaczego:* Gotowanie batata przed podsmażeniem skraca czas obróbki termicznej i zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by batat nie rozpadł się przy smażeniu.

**Krok 4.** Rozgrzej masło klarowane na dużej patelni, dodaj medaliony i smaż po 2-3 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia, więc nie przypali się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – wystarczy cienka warstwa, by mięso ładnie się rumieniło.

**Krok 5.** Po wysmażeniu mięsa, dodaj plastry batata do tej samej patelni i podsmaż kilka minut, aż się lekko zarumienią.
- *Dlaczego:* Podsmażenie batata w mięsnym tłuszczu wzbogaca jego smak i daje lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj batata – ma być miękki, ale nie rozgotowany.

**Krok 6.** Na każdy medalion wyłóż pokruszoną gorgonzolę, jeśli nie stopnieje, podgrzej na 1 minutę w mikrofalówce, udekoruj miętą i żurawiną.
- *Dlaczego:* Gorgonzola topi się lepiej w cieple, a świeża mięta i żurawina dodają świeżości i kwasowości.
- *Pro tip:* Żurawinę sparz, by nie była zbyt kwaśna, ale zachowała chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 18.2 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić cielęcinę innym mięsem?**

Tak, możesz użyć filetu z kurczaka lub wieprzowiny. Uwaga – czas smażenia może się różnić.

**Jak sprawić, by gorgonzola lepiej się roztopiła?**

Dodaj ser, gdy mięso jest jeszcze bardzo gorące, albo na chwilę przykryj patelnię. Jeśli to nie pomaga, użyj mikrofalówki.

**Czy batat można piec zamiast gotować?**

Tak, pieczony batat ma intensywniejszy smak. Upiecz go w piekarniku 45 minut w 180°C, a potem pokrój i podsmaż.

**Czy da się przygotować danie bez masła klarowanego?**

Można użyć oleju rzepakowego lub oliwy, ale masło daje bogatszy smak. Dla wersji mlecznej – użyj zwykłego masła, ale uważaj na przypalenie.

**Jakie warzywo zamiast ryżu?**

Zamiast ryżu możesz podać sałatę z cykorii, rukoli lub gotowane brokuły z orzechami.