---
slug: medaliony-z-indyka-z-mozzarella-i-sosem-bazyliowym
title: "Medaliony z indyka z mozzarellą i sosem bazyliowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Medaliony z indyka z mozzarellą i sosem bazyliowym

Soczyste medaliony z indyka marynowane w sosie sojowym, zapiekane z pomidorem i mozzarellą na parze metodą Varoma. Podawane z marchewką, ziemniakami i aksamitnym sosem bazyliowym na bazie śmietany.

## Składniki

- 8 szt medaliony z indyka (Każdy ok. 80 g; im równa grubość, tym równomierne gotowanie.)
- 250 g ser mozzarella (Pokrojony w plastry; najlepiej świeża mozzarella.)
- 2 szt pomidory (Pokrojone w plastry; wybierz dojrzałe, mięsiste odmiany.)
- 400 g marchewka (Pokrojona w plasterki; gotuje się na dolnej części Varomy.)
- 700 g ziemniaki (Obrane i pokrojone w plasterki; umieszczone w koszyczku.)
- 250 g włoszczyzna (Mieszanka marchewki, selera, pietruszki i pora, pokrojona na kawałki.)
- 30 g cebula
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 4 łyżka sos sojowy (Do marynaty; nadaje mięsu głębię smaku i kolor.)
- 150 g śmietana 12% uht (Do sosu bazyliowego; można zastąpić śmietaną 18%.)
- 10 g świeże liście bazylii (Do sosu; świeża bazylia daje intensywniejszy aromat niż suszona.)
- 2 łyżka mąka ziemniaczana (Rozrobiona w 60 ml zimnej wody; zagęszcza sos.)
- 500 ml woda (Do naczynia miksującego; tworzy wywar podczas gotowania na parze.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Medaliony umieść w misce, zalej sosem sojowym i marynuj minimum 2 godziny w lodówce.
2. Do naczynia miksującego włóż włoszczyznę, cebulę i czosnek, rozdrobnij 5 s/obr. 5, następnie dodaj 500 ml wody.
3. Włóż koszyczek do naczynia, ułóż w nim ziemniaki i zamknij naczynie.
4. Na dolną część przystawki Varoma ułóż plasterki marchewki.
5. Odsączone medaliony oprósz solą i pieprzem, ułóż na górnej części Varomy, na każdym połóż plasterek pomidora i mozzarelli.
6. Nałóż przystawkę Varoma i gotuj 25–30 min/Varoma/obr. 1 (czas zależy od grubości medalionu).
7. Odsuń Varomę i koszyczek w ciepłe miejsce, nie opróżniając naczynia miksującego z wywaru.
8. Wywar w naczyniu miksującym uzupełnij śmietaną do objętości ½ litra, dodaj mąkę ziemniaczaną rozrobioną w zimnej wodzie i liście bazylii.
9. Zagotuj sos 4 min/100°C/obr. 2, następnie zmiksuj 15 s/obr. 8 do uzyskania gładkiej konsystencji.
10. Podawaj medaliony z ziemniakami, marchewką i sosem bazyliowym od razu po przygotowaniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść medaliony z indyka w głębokiej misce lub szczelnym pojemniku, polej sosem sojowym tak, aby każdy kawałek był pokryty, i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny (możesz marynować całą noc).
- *Dlaczego:* Marynowanie w sosie sojowym zmiękcza mięso i nadaje mu wyrazisty, umami smak.
- *Pro tip:* Obróć medaliony po pierwszej godzinie, aby równomiernie wchłonęły marynatę.

**Krok 2.** Włóż pokrojoną włoszczyznę, cebulę i ząbek czosnku do naczynia miksującego (lub zwykłego garnka), rozdrobnij przez 5 sekund na obrotach 5, a następnie dodaj 500 ml zimnej wody.
- *Dlaczego:* Rozdrobnione warzywa korzeniowe tworzą aromatyczny wywar, który podczas gotowania na parze przenika mięso i warzywa.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz Thermomiksa, posiekaj warzywa drobno nożem i umieść w garnku z wodą.

**Krok 3.** Włóż metalowy koszyczek do naczynia miksującego, ułóż w nim równomiernie plastry ziemniaków i zamknij pokrywę naczynia.
- *Dlaczego:* Ziemniaki w koszyczku gotują się na parze nad wywarem, zachowując składniki odżywcze bez rozgotowania.
- *Pro tip:* Plastry ziemniaków powinny mieć zbliżoną grubość (ok. 5 mm), by gotowały się równo.

**Krok 4.** Na dolną tackę przystawki Varoma ułóż plastry marchewki w jednej warstwie.
- *Dlaczego:* Marchewka na dolnej części Varomy gotuje się dłużej niż mięso umieszczone wyżej, co odpowiada jej twardości.
- *Pro tip:* Możesz lekko posolić marchewkę przed ułożeniem, by szybciej zmiękła.

**Krok 5.** Wyjmij zamarynowane medaliony z marynaty i osusz je lekko papierowym ręcznikiem. Oprósz solą i pieprzem z obu stron, ułóż na górnej części Varomy, a na każdym połóż plasterek pomidora i plasterek mozzarelli.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa pomaga przyprawom lepiej się przyczepić; pomidor i mozzarella podczas gotowania tworzą naturalny, soczysty topping.
- *Pro tip:* Jeśli plasterki mozzarelli są bardzo mokre, również je osusz, by topping nie był wodnisty.

**Krok 6.** Nałóż przystawkę Varoma na zamknięte naczynie miksujące i ustaw czas 25–30 minut, temperaturę Varoma, obroty 1. Cieńsze medaliony (ok. 2 cm) wymagają 25 minut, grubsze – 30 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze w Varomie zachowuje soczystość mięsa i pozwala jednocześnie przygotować wszystkie składniki.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość mięsa po 25 minutach, nacinając najgrubszy medalion – sok powinien być przezroczysty.

**Krok 7.** Po zakończeniu gotowania ostrożnie zdejmij przystawkę Varoma (uwaga na gorącą parę!), odstaw ją razem z koszyczkiem w ciepłe miejsce, np. obok pieca lub przykryj folią aluminiową. Nie wylewaj wywaru z naczynia!
- *Dlaczego:* Wywar jest bazą sosu – zawiera skoncentrowany aromat włoszczyzny, czosnku i cebuli.
- *Pro tip:* Użyj rękawic kuchennych lub ściereczki przy przenoszeniu gorącej Varomy.

**Krok 8.** Sprawdź ilość wywaru w naczyniu i uzupełnij śmietaną do łącznej objętości ½ litra (500 ml). Dodaj mąkę ziemniaczaną rozrobioną wcześniej w 60 ml zimnej wody oraz świeże liście bazylii.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza sos, a śmietana nadaje mu kremową konsystencję i łagodny smak.
- *Pro tip:* Mąkę zawsze rozrabiaj w zimnej wodzie – dodana sucha do gorącego płynu zrobi grudki.

**Krok 9.** Zagotuj sos przez 4 minuty w temperaturze 100°C na obrotach 2, a następnie zmiksuj przez 15 sekund na obrotach 8, trzymając pokrywę pewnie lub używając nasadki bezpieczeństwa.
- *Dlaczego:* Gotowanie aktivuje zagęszczającą moc mąki ziemniaczanej, a miksowanie tworzy jednolity, gładki sos z wplecioną bazylią.
- *Pro tip:* Przy miksowaniu gorącego sosu zacznij od niskich obrotów i stopniowo zwiększaj, by uniknąć pryskania.

**Krok 10.** Na talerzu ułóż porcję ziemniaków i marchewki, połóż na nich 2 medaliony z indyka z pomidorem i mozzarellą, a całość polej sosem bazyliowym. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Danie najlepiej smakuje gorące – mozzarella jest wtedy miękka i kremowa, a sos zachowuje aromatyczność bazylii.
- *Pro tip:* Udekoruj talerz świeżym listkiem bazylii i skrop oliwą z oliwek dla efektu restauracyjnego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 52 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować to danie bez Thermomiksa?**

Tak. Warzywa korzeniowe posiekaj i gotuj w garnku z wodą jako wywar. Medaliony ugotuj na parze w zwykłym parowarze lub na sitku nad garnkiem z gotującą się wodą. Sos przygotuj w rondelku, miksując go blenderem ręcznym.

**Jak długo mogę marynować medaliony?**

Minimum 2 godziny, optymalnie 4–8 godzin. Nie przekraczaj 24 godzin – sos sojowy może nadmiernie zmiękczyć strukturę mięsa i uczynić je gumowatym.

**Czym zastąpić śmietanę 12% UHT?**

Możesz użyć śmietanki 18% lub mleka kokosowego dla wersji bez laktozy. Śmietanka 30% nada sosowi bogatszą, bardziej kremową konsystencję.

**Czy danie można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Medaliony i warzywa możesz przygotować z wyprzedzeniem i odgrzać w piekarniku w 150°C przez ok. 10 minut. Sos przygotuj świeży tuż przed podaniem, ponieważ bazylia traci aromat po podgrzaniu.

**Jakie warzywa mogę dodać zamiast marchewki?**

Doskonale sprawdzą się cukinia, brokuł lub fasolka szparagowa. Dostosuj czas gotowania na parze do twardości wybranych warzyw.

**Czy mąkę ziemniaczaną można zastąpić innym zagęstnikiem?**

Tak, możesz użyć mąki kukurydzianej (skrobi kukurydzianej) w tej samej ilości – efekt będzie bardzo zbliżony. Mąkę pszenną zastosuj w podwojonej ilości.