---
slug: medaliony-z-poledwiczki-wieprzowej-z-pieczarkami-kasza-gryczana-modra-kapusta
title: "Medaliony z polędwiczki wieprzowej z pieczarkami, kaszą gryczaną, modrą kapustą"
servings: 4
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Medaliony z polędwiczki wieprzowej z pieczarkami, kaszą gryczaną, modrą kapustą

Delikatne medaliony z polędwiczki wieprzowej z pieczarkami i cebulą, duszone z masłem i wodą, podane z kaszą gryczaną i kwaśną czerwoną kapustą. Danie pełne smaku, które sprawdzi się na uroczystej kolacji. Przepis krok po kroku, idealny dla średnio zaawansowanych kucharzy.

## Składniki

- 800 g polędwiczka wieprzowa
- 1 główka kapusta czerwona
- 300 g pieczarki
- 1 szt cebula
- 250 g kasza gryczana
- 0 szt sól (do smaku)
- 30 ml olej
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 1 szt przyprawa do mięs knorr (1 łyżka)
- 1 szczypta ziele angielskie
- 2 szt liść laurowy
- 15 ml ocet
- 750 ml woda
- 30 g masło

## Przygotowanie

1. Ugotuj kaszę gryczaną według instrukcji na opakowaniu. Kapustę drobno poszatkuj, zalej 750 ml wody, dodaj ziele angielskie, liście laurowe, ocet, szczyptę soli i pieprzu. Gotuj na wolnym ogniu, aż stanie się miękka.
2. Polędwiczkę oczyść z błon i pokrój na 4 medaliony o grubości 3 cm. Pieczarki i cebulę przekrój na cztery części. Wymieszaj z przyprawą do mięs i smaż na rozgrzanym oleju, aż zrumienią się z obu stron.
3. Przełóż smażone składniki do żaroodpornego naczynia, dodaj masło i szklankę wody. Piecz 20 minut w 180°C pod przykryciem. Podawaj z kaszą i kapustą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj kaszę gryczaną zgodnie z zaleceniami na opakowaniu – zwykle to 10–12 minut w osolonej wodzie. Równocześnie przygotuj kapustę: drobno ją pokrój, wrzuć do garnka, zalej 750 ml wody, dodaj przyprawy i dusz pod przykryciem ok. 30 minut, aż stanie się miękka.
- *Dlaczego:* Kapusta musi być dobrze ugotowana, by była soczysta i miękka, a kasza gryczana nie może być przewarta, by zachować strukturę.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę octu do wody z kapustą, by zachować jej intensywny kolor i lekko kwaśny smak.

**Krok 2.** Polędwiczkę wieprzową dokładnie osusz papierem, usuń błony, by nie kurczyły się podczas smażenia. Pokrój na 4 równe medaliony. Pieczarki i cebulę pokrój na ćwiartki, wymieszaj z przyprawą do mięs i smaż na rozgrzanym oleju po 3–4 minuty z każdej strony, aż zrumienią się.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie zapewnia jednolity czas gotowania, a usunięcie błon zapobiega skręcaniu mięsa na patelni.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – mięso samo wydziela soki, a zbyt dużo oleju może spowodować przysmażenie.

**Krok 3.** Przełóż smażone mięso z warzywami do naczynia żaroodpornego, dodaj kostkę masła i 250 ml wody. Zakryj folią aluminiową lub pokrywką i piecz w piekarniku 20 minut w 180°C, by mięso było soczyste i delikatne.
- *Dlaczego:* Duszenie w piekarniku pozwala mięsu wchłonąć soki i przyprawy, a masło dodaje kremowej tekstury.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – utrata ciepła może wydłużyć czas i wysuszyć mięso.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 7.1 g |
| Tłuszcze | 18.2 g |
| Błonnik | 6.3 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić polędwiczkę innym mięsem?**

Tak, możesz użyć filetu z kurczaka lub wołowiny. Polędwiczka wieprzowa jest jednak najbardziej soczysta i delikatna, więc warto ją zachować.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest dobrze wysmażone przed pieczeniem?**

Mięso powinno mieć złotą korkę z obu stron, ale nie być przewarte. Wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 60°C przed pieczeniem.

**Czy kapustę można gotować z wyprzedzeniem?**

Tak, kiszona lub duszona czerwona kapusta smakuje nawet lepiej następnego dnia. Możesz ją przygotować dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem.

**Jak uniknąć przypalenia kapusty podczas gotowania?**

Gotuj kapustę na bardzo niskim ogniu i okryj ją pokrywką. Od czasu do czasu mieszaj, a jeśli woda wyparuje, dodaj odrobinę więcej.