---
slug: medaliony-z-schabu-pod-pierzynka-z-pieczarek-i-cebuli
title: "Medaliony z schabu pod pierzynką z pieczarek i cebuli"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 15
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Medaliony z schabu pod pierzynką z pieczarek i cebuli

Medaliony ze schabu pod pierzynką z pieczarek i cebuli to prosty i smaczny przepis idealny na codzienny obiad. Mięso smażymy, a następnie przykrywamy aromatycznym farszem z pieczarek, cebuli, sera i majonezu. Pieczemy do złotego koloru, by podać danie jeszcze ciepłe.

## Składniki

- 800 g schab środkowy bez kości (wybierz mięso z niewielką żyłką tłuszczową)
- 1 opakowanie przyprawa do mięs z rozmarynem knorr
- 20 g mąka pszenna (do obtaczania mięsa)
- 300 g pieczarki (świeże, wyczyścić przed pokrojeniem)
- 1 głowka cebula (żółta lub czerwona)
- 100 g ser żółty tarty (np. edamski lub gouda)
- 100 ml śmietana 22%
- 3 łyżki majonez hellmann's babuni
- 50 g bułka tarta typu panco – lub inna zwykła tarta bułka (można zastąpić tartymi chrupkami)

## Przygotowanie

1. Schab pokrój na grube plastry o grubości ok. 2 cm, oprósz przyprawą do mięs i odstaw do lodówki na kilka godzin. Po tym czasie obtocz w mące i podsmaż na patelni. Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
2. Pieczarki i cebulę pokrój w cienkie plastry, podsmaż na patelni, dopraw łyżeczką przyprawy do mięs i odstaw do ostygnięcia. Wymieszaj z majonezem, śmietaną i tartym serem.
3. Na każdy medalion połóż porcję farszu z pieczarek, posyp bułką tartą i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 15–20 minut, aż powierzchnia się zarumieni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój schab na 4 grube plastry (około 2 cm), równomiernie posyp przyprawą i odstaw do lodówki minimum na 2 godziny. Potem obtocz każdy plaster w mące, a następnie smaż na rozgrzanej patelni po 2-3 minuty z każdej strony, aż zrumienią się.
- *Dlaczego:* Marinowanie mięsa z przyprawą głębiej je nasyci smakiem, a podsmażenie przed pieczeniem zabezpiecza sok w środku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mięsem – zbyt długie smażenie na patelni uczyni je suche po upieczeniu.

**Krok 2.** Pokrój pieczarki i cebulę w cienkie plastry. Smaż na patelni z odrobiną oleju przez 5-7 minut, aż miękkną i zaczną się rumienić. Ostudź, potem wymieszaj z 3 łyżkami majonezu, 100 ml śmietany i 100 g startego sera.
- *Dlaczego:* Gotowanie warzyw przed dodaniem do farszu usuwa z nich nadmiar wody i wzmocnia smak.
- *Pro tip:* Jeśli farsz wydaje się zbyt płynny, dodaj odrobinę bułki tartej, by go zgęścić.

**Krok 3.** Na każdy podsmażony medalion połóż porcję farszu z pieczarek, wyrównaj łyżką, a następnie posyp bułką tartą. Piecz w piekarniku 15–20 minut w temperaturze 200°C, aż powierzchnia będzie złocista i chrupiąca.
- *Dlaczego:* Bułka tarta tworzy chrupiącą warstwę, a pieczenie kończy gotowanie mięsa i rozgrzewa farsz.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso termometrem – powinno mieć 63°C w środku, by było soczyste i bezpieczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 3.7 g |
| Tłuszcze | 31.2 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować danie z góry?**

Tak, medaliony można przygotować do etapu pieczenia i przechowywać w lodówce do 12 godzin. Dodaj kilka minut do czasu pieczenia, jeśli są zimne.

**Jakie warzywa pasują jako dodatek?**

Idealnie uzupełnią danie gotowane ziemniaki, puree z dyni lub sałatka z kapusty. Można też podać z gotowanym brokułem.

**Czy da się zrobić wersję bez glutenu?**

Tak – zastąp mąkę pszenną mąką ryżową, a bułkę tartą glutenu chorobą bezpieczną, np. z ryżu lub kukurydzy.

**Czy farsz można przygotować bez majonezu?**

Tak, można zastąpić majonez śmietaną z dodatkiem odrobiny musztardy lub jogurtu naturalnego, by zachować kremową konsystencję.