---
slug: medovik-rosyjskie-ciasto-miodowe
title: "Medovik – rosyjskie ciasto miodowe"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Medovik – rosyjskie ciasto miodowe

Medovik to klasyczne rosyjskie ciasto miodowe składające się z cienkich, karmelizowanych blatów przełożonych kremem na bazie serka Philadelphia, mleka skondensowanego i bitej śmietany. Przygotowanie wymaga cierpliwości, lecz efekt – delikatne, wilgotne ciasto o głębokim miodowym aromacie – w pełni wynagradza włożony wysiłek.

## Składniki

- 120 g masło (Masło w temperaturze pokojowej, najlepiej 82% tłuszczu.)
- 120 g cukier
- 2 szt jajka (Jajka rozmiar L, w temperaturze pokojowej.)
- 2 łyżeczka soda oczyszczona (Płaskie łyżeczki; soda reaguje z miodem i nadaje blaton lekkość.)
- 100 g miód (Najlepiej miód gryczany lub wielokwiatowy dla wyrazistego smaku.)
- 400 g mąka pszenna typ 450 (Mąka tortowa zapewnia kruche, cienkie blaty.)
- 240 g serek philadelphia (Serek kremowy w temperaturze pokojowej, aby krem był gładki.)
- 160 g skondensowane mleko słodzone
- 100 g kwaśna gęsta śmietana 18% (Śmietana kwaśna dodaje kremowi lekkiej kwasowości.)
- 350 g śmietana 36% (Dobrze schłodzona – łatwiej się ubija.)
- 8 g żelatyna (Żelatyna w proszku lub listkach (przelicz odpowiednio).)
- 40 g woda (Zimna woda do namoczenia żelatyny.)

## Przygotowanie

1. W garnku na średnim ogniu roztop masło z miodem i cukrem, mieszając rózgą.
2. Ostudź masę do ok. 60°C, następnie wbij jajka i energicznie wymieszaj rózgą.
3. Gotuj masę na małym ogniu 10–13 minut, mieszając, aż zmieni kolor na lekko brązowy.
4. Zdejmij garnek z ognia, wsyp mąkę wymieszaną z sodą i energicznie mieszaj, aż powstanie jednolite ciasto.
5. Przełóż ciepłe ciasto na posypaną mąką stolnicę i podziel na 12 równych części (ok. 53 g każda).
6. Nakryj wszystkie kawałki folią spożywczą, aby ciasto nie obsychało.
7. Rozwałkuj każdy kawałek na cienki placek (ok. 2 mm), wytnij okrąg o pożądanej średnicy (np. 20 cm).
8. Piecz każdy blat na papierze do pieczenia w 180°C (góra-dół) przez 4–5 minut, aż lekko zbrązowieje.
9. Ostudź wszystkie blaty na kratce; okrawki zachowaj – posłużą jako dekoracja (pokrusz je).
10. Namocz żelatynę w zimnej wodzie przez 5 minut, następnie podgrzej do rozpuszczenia i ostudź do temperatury pokojowej.
11. Ubij schłodzoną śmietanę 36% na sztywno, stopniowo dodając rozpuszczoną żelatynę.
12. W osobnej misce utrzyj serek Philadelphia z mlekiem skondensowanym i śmietaną 18% na gładki krem.
13. Delikatnie połącz ubitą śmietanę z kremem serowym, mieszając szpatułką ruchami z dołu do góry.
14. Układaj blaty, smarując każdy obfitą porcją kremu; ostatni blat również przykryj kremem.
15. Posyp wierzch i boki tortu okruchami z okrawków ciasta i wstaw do lodówki na minimum 8 godzin (najlepiej na całą noc).

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W garnku o grubym dnie umieść masło, miód i cukier. Podgrzewaj na średnim ogniu, stale mieszając rózgą, aż wszystkie składniki się połączą i masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Stałe mieszanie zapobiega przypaleniu cukru i zapewnia równomierne rozprowadzenie składników.
- *Pro tip:* Użyj garnka o grubym dnie – równomiernie rozprowadza ciepło i zmniejsza ryzyko przypalenia.

**Krok 2.** Zdejmij garnek z ognia i odczekaj kilka minut. Możesz sprawdzić temperaturę termometrem kuchennym – powinna wynosić ok. 60°C. Dopiero wtedy wbij jajka i szybko wymieszaj rózgą.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca masa spowoduje ścięcie się jajek i w cieście pojawią się grudki.
- *Pro tip:* Jajka możesz najpierw roztrzepać w miseczce, a potem wlać do masy – łatwiej się wymieszają.

**Krok 3.** Wróć garnek na mały ogień i gotuj masę, mieszając co minutę. Obserwuj kolor – masa powinna zmienić barwę z jasnobeżowej na lekko złotobrązową. Zajmie to 10–13 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie na wolnym ogniu karmelizuje cukry i nadaje ciastu charakterystyczny miodowy smak i brązowy kolor.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – zbyt duży ogień spali masę; wolne gotowanie daje głębszy aromat.

**Krok 4.** Zdejmij garnek z ognia. Wsyp przesianą mąkę wymieszaną z sodą oczyszczoną i mieszaj energicznie drewnianą łyżką lub szpatułką, aż ciasto będzie jednolite i odchodzi od ścianek.
- *Dlaczego:* Soda oczyszczona reaguje z kwaśnym miodem, dzięki czemu blaty będą pulchne i kruche.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się zbyt klejące, dodaj łyżkę mąki i ponownie wymieszaj.

**Krok 5.** Wyłóż ciepłe ciasto na stolnicę oprószoną mąką. Używając wagi, podziel je na 12 równych kawałków po ok. 53 g każdy.
- *Dlaczego:* Równe kawałki zapewnią jednakową grubość blatów, co przekłada się na równomiernie wypieczony i ładnie wyglądający tort.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, gdy ciasto jest jeszcze ciepłe – wtedy jest miękkie i łatwo się formuje.

**Krok 6.** Każdy kawałek ciasta ułóż na blacie i przykryj folią spożywczą. Folię połóż bezpośrednio na cieście.
- *Dlaczego:* Kontakt z powietrzem powoduje obsychanie ciasta, które staje się trudniejsze do wałkowania.
- *Pro tip:* Możesz też włożyć kulki ciasta do zamkniętej miski – działanie będzie identyczne.

**Krok 7.** Jeden kawałek ciasta połóż na arkuszu papieru do pieczenia lekko oprószonym mąką. Wałkuj od środka na zewnątrz, obracając papier, aż uzyskasz cienki placek o grubości ok. 2 mm. Przyłóż talerz lub formę o wybranej średnicy i wytnij okrąg nożem.
- *Dlaczego:* Cienkie blaty szybko się pieką i stają się kruche, co jest kluczowe dla struktury medovika.
- *Pro tip:* Wałkuj ciasto bezpośrednio na papierze do pieczenia – przeniesisz je na blachę bez odrywania.

**Krok 8.** Przenieś papier z plackiem na blachę do pieczenia. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C (funkcja góra-dół) przez 4–5 minut, aż blat lekko zbrązowieje na brzegach.
- *Dlaczego:* Krótki czas pieczenia sprawia, że blaty pozostają kruche, ale nie twarde po przełożeniu kremem.
- *Pro tip:* Pilnuj blatów – pieką się bardzo szybko i łatwo je przypalić; ustaw timer na 4 minuty.

**Krok 9.** Gorący blat przenieś (razem z papierem) na kratkę i ostudź. Okrawki zbierz do miski – nie wyrzucaj ich. Powtórz z pozostałymi kawałkami ciasta.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega gromadzeniu się wilgoci pod blatem, dzięki czemu pozostaje chrupiący.
- *Pro tip:* Okrawki pokrusz drobno – posłużą jako dekoracja wierzchu i boków tortu.

**Krok 10.** Żelatynę wsyp do miseczki i zalej 40 g zimnej wody. Odczekaj 5 minut – żelatyna napęcznieje. Podgrzej ją w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej, mieszając, aż całkowicie się rozpuści. Ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Żelatyna stabilizuje krem, dzięki czemu tort zachowuje kształt przy krojeniu.
- *Pro tip:* Nie gotuj żelatyny – wysoka temperatura niszczy jej właściwości żelujące.

**Krok 11.** Wlej schłodzoną śmietanę 36% do zimnej miski (możesz ją wcześniej włożyć do zamrażarki na 10 minut). Ubijaj mikserem na średnich obrotach, stopniowo zwiększając prędkość. Gdy śmietana zacznie gęstnieć, cienką strużką wlej ostudzoną żelatynę i ubijaj do uzyskania sztywnej piany.
- *Dlaczego:* Zimna miska i śmietana szybciej osiągają odpowiednią konsystencję; żelatyna zapobiega opadaniu kremu.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo – śmietana może się zwarzyć i zmienić w masło.

**Krok 12.** W osobnej misce umieść serek Philadelphia (w temperaturze pokojowej), mleko skondensowane i śmietanę 18%. Ucieraj mikserem na niskich obrotach przez ok. 2 minuty, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Serek w temperaturze pokojowej łatwiej się utrze i nie tworzy grudek w kremie.
- *Pro tip:* Nie ucieraj zbyt długo – krem może stać się zbyt rzadki.

**Krok 13.** Do masy serowej dodaj ubitą śmietanę w dwóch–trzech partiach. Każdą porcję delikatnie wmieszaj szpatułką, wykonując ruchy od dołu ku górze i od brzegów ku środkowi.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w śmietanie, dzięki czemu krem jest lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Jeśli krem wydaje się zbyt rzadki, wstaw go na 15 minut do lodówki przed użyciem.

**Krok 14.** Na paterze lub talerzu połóż pierwszy blat. Nałóż ok. 3–4 łyżki kremu i rozsmaruj równomiernie szpatułką aż do brzegów. Połóż kolejny blat i powtarzaj czynność, aż wykorzystasz wszystkie blaty. Ostatni blat i boki tortu również posmaruj kremem.
- *Dlaczego:* Równomierne smarowanie każdego blatu gwarantuje, że krem wsiąknie równo i tort nie będzie się przechylał.
- *Pro tip:* Nie żałuj kremu – medovik musi mieć grube warstwy, żeby po leżakowaniu stał się miękki.

**Krok 15.** Posyp wierzch i boki tortu pokruszonymi okrawkami. Wstaw tort do lodówki na minimum 8 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie leżakowanie pozwala kremowi wsiąknąć w blaty, dzięki czemu tort staje się miękki, wilgotny i łatwy do krojenia.
- *Pro tip:* Tort możesz przygotować dzień wcześniej – następnego dnia będzie smakował jeszcze lepiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego serka kremowego zamiast Philadelphia?**

Tak, możesz użyć dowolnego pełnotłustego serka śmietankowego o podobnej konsystencji, np. Almette lub Hochland. Ważne, aby serek nie był zbyt wodnisty, bo krem może nie stężeć prawidłowo.

**Jak długo można przechowywać medovik?**

Tort przechowuj w lodówce do 4–5 dni, szczelnie przykryty folią lub pod kloszem, aby nie wchłaniał obcych zapachów. Smakuje najlepiej drugiego i trzeciego dnia po przygotowaniu.

**Dlaczego moje blaty są twarde po upieczeniu?**

To normalne – surowe blaty są kruche i twarde, ale po przełożeniu kremem i leżakowaniu w lodówce wchłoną wilgoć i staną się miękkie. Nie skracaj czasu chłodzenia poniżej 8 godzin.

**Czy mogę przygotować medovik bez żelatyny?**

Możesz pominąć żelatynę, jednak krem będzie mniej stabilny i tort może się lekko rozjeżdżać przy krojeniu. W takim przypadku użyj tylko dobrze schłodzonej śmietany 36% i nie przeciągaj serowania w ciepłym pomieszczeniu.

**Ile dni wcześniej mogę upiec blaty?**

Blaty możesz upiec nawet 2–3 dni przed złożeniem tortu. Przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku lub w folii spożywczej w temperaturze pokojowej, aby nie nasiąkły wilgocią z otoczenia.

**Czy można zamrozić gotowy tort medovik?**

Tak, medovik można zamrozić na do 1 miesiąca. Rozmrażaj go powoli w lodówce przez całą noc. Pamiętaj, że po rozmrożeniu blaty mogą być nieco bardziej wilgotne niż zwykle.