---
slug: meksykanska-zupa-z-wolowina-pomidorami-i-fasolka
title: "Meksykańska zupa z wołowiną, pomidorami i fasolką"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Meksykańska zupa z wołowiną, pomidorami i fasolką

Gęsta, rozgrzewająca zupa w stylu meksykańskim z kawałkami wołowiny duszonymi do miękkości w pomidorowym bulionie z białym winem. Kmin rzymski, ostra papryka i oregano nadają jej charakterystyczny, wyrazisty aromat. Podawana z chrupiącymi tortillami, tartym serem i świeżą kolendrą.

## Składniki

- 400 g wołowina z kością (np. antrykot) (Można zastąpić 250 g mięsa bez kości; kość dodaje głębi smaku bulionu.)
- 1 szt cebula
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 2 ząbek czosnek
- 125 ml białe wino (Wytrawne białe wino; można zastąpić dodatkowym bulionem.)
- 750 ml bulion wołowy lub drobiowy (Można użyć gorącej wody z kostką rosołową.)
- 525 g krojone pomidory z puszki (Ok. 1,5 puszki (400 g każda).)
- 2 łyżeczka koncentrat pomidorowy
- 100 g zielona mrożona fasolka szparagowa
- 0.5 łyżeczka oregano suszone
- 0.33 łyżeczka ostra papryka mielona
- 0.5 łyżeczka kmin rzymski mielony
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 szt tortille pszenne (Pokrojone i podpieczone lub zastąpione nachosami.) *(opcjonalnie)*
- 60 g tarty żółty ser (Np. cheddar lub gouda.) *(opcjonalnie)*
- 0.5 pęczek świeża kolendra *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W dużym garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu i zeszklij cebulę pokrojoną w kosteczkę oraz drobno posiekany czosnek.
2. Dodaj mięso pokrojone w małe kawałki oraz kość, wsyp oregano, ostrą paprykę, kmin, sól i pieprz; smaż mieszając przez ok. 5 minut.
3. Wlej wino i gotuj 1–2 minuty, aż alkohol odparuje.
4. Wlej gorący bulion i pomidory z puszki, zagotuj, następnie przykryj, zmniejsz ogień i gotuj 1,5–2 godziny, aż mięso będzie miękkie.
5. Wyjmij kość, dodaj koncentrat pomidorowy i mrożoną fasolkę; gotuj jeszcze 5 minut.
6. Podawaj zupę z tartym serem, chrupiącymi kawałkami tortilli i świeżą kolendrą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku rozgrzej łyżkę oliwy na średnim ogniu. Cebulę obierz i pokrój w drobną kosteczkę, czosnek posiekaj jak najdrobniej. Wrzuć je na rozgrzaną oliwę i smaż, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się przezroczysta – ok. 3–4 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli uwalnia jej słodycz i tworzy aromatyczną bazę zupy.
- *Pro tip:* Jeśli czosnek zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień – przypalony czosnek gorzknieje.

**Krok 2.** Mięso pokrój w kostkę ok. 2 cm; jeśli masz kawałek z kością, kość zostaw w całości. Dodaj mięso i kość do garnka, wsyp wszystkie przyprawy. Smaż, co chwilę mieszając, przez ok. 5 minut, aż mięso lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* Obsmażenie mięsa przed gotowaniem poprawia smak i kolor zupy dzięki reakcji Maillarda.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj za dużo mięsa naraz – jeśli garnek jest mały, smaż partiami, by mięso się smażyło, a nie dusiło.

**Krok 3.** Wlej wino bezpośrednio do garnka z mięsem i gotuj bez przykrycia przez 1–2 minuty, aż poczujesz, że zapach alkoholu zanika.
- *Dlaczego:* Odparowanie alkoholu z wina zostawia tylko głęboki, winny smak bez ostrego kwaśnego posmaku.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie przeciągnąć drewnianą łyżką po dnie garnka, aby zebrać przypieczony osad – to dodatkowy smak.

**Krok 4.** Wlej wcześniej podgrzany bulion (może być gorący z czajnika, jeśli używasz kostki) oraz pomidory z puszki razem z sokiem. Zagotuj całość na dużym ogniu, a następnie przykryj garnek, zmniejsz ogień do minimum i gotuj 1,5–2 godziny.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie na małym ogniu sprawia, że wołowina staje się miękka i krucha.
- *Pro tip:* Sprawdzaj mięso po 1,5 godziny – powinno dać się rozerwać widelcem; jeśli nie, gotuj dłużej.

**Krok 5.** Wyjmij kość (mięso przy niej możesz oderwać i wrzucić z powrotem do zupy). Dodaj koncentrat pomidorowy i mrożoną fasolkę bez rozmrażania. Gotuj jeszcze 5 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie fasolki zachowuje jej kolor i lekką chrupkość.
- *Pro tip:* Spróbuj zupy przed podaniem i w razie potrzeby dopraw solą lub szczyptą ostrej papryki.

**Krok 6.** Nałóż zupę do misek, na wierzch połóż garść tartego sera, kilka kawałków chrupiącej tortilli i posyp posiekaną świeżą kolendrą.
- *Dlaczego:* Dodatki podawane na stole pozwalają każdemu dopasować porcję do własnych upodobań.
- *Pro tip:* Tortillę możesz pokroić w trójkąty i podpiec 3 minuty w piekarniku w 200°C, by była naprawdę chrupiąca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 370 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa zamiast wołowiny?**

Tak, jagnięcina lub wieprzowina (np. łopatka) sprawdzą się równie dobrze. Czas gotowania może się nieznacznie różnić – wieprzowina będzie gotowa szybciej, ok. 1 godziny.

**Czy wino jest konieczne?**

Nie – możesz zastąpić je taką samą ilością bulionu lub wody z łyżką octu winnego. Smak będzie nieco mniej głęboki, ale zupa nadal będzie smaczna.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Przestudzoną zupę przechowuj w lodówce do 3 dni w zamkniętym pojemniku. Można ją też zamrozić na do 2 miesięcy – tortille i sery dodawaj dopiero po podgrzaniu.

**Czy mogę zrobić zupę w szybkowarze?**

Tak – po obsmażeniu mięsa i wlaniu wszystkich płynów gotuj pod ciśnieniem przez 35–40 minut. Fasolkę i koncentrat dodaj po rozprężeniu ciśnienia i gotuj jeszcze 3–4 minuty.

**Jak sprawić, by zupa była mniej ostra?**

Zmniejsz ilość ostrej papryki lub całkowicie ją pomiń. Możesz też dodać łyżkę kwaśnej śmietany do miski przy podaniu – złagodzi ostrość.

**Czym zastąpić kolendrę, jeśli jej nie lubię?**

Świeża natka pietruszki to dobra alternatywa – ma podobną świeżość, ale łagodniejszy smak. Możesz też pominąć zioła zupełnie.