---
slug: meksykanski-budyn-czekoladowy
title: "Meksykański budyń czekoladowy."
servings: 4
prep_time_minutes: 1320
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Meksykański budyń czekoladowy.

Kremowy meksykański budyń czekoladowy z karmelowym syropem i cynamonem to połączenie bogatej czekolady, cytrusów i aromatu cynamonu. Idealny na specjalne okazje, gotuje się na parze w piekarniku. Wymaga chłodzenia przez noc.

## Składniki

- 120 g cukier
- 30 ml woda
- 1 szt sok z połowy pomarańczy (ok. 30 ml soku)
- 280 ml mleko
- 60 g czekolada (czarna lub gorzka)
- 1 laska laska cynamonu
- 2 szt jajka
- 2 szt żółtka
- 60 g cukier (do masy jajecznej)

## Przygotowanie

1. Wsyp cukier do rondla, dodaj wodę i sok z pomarańczy.
2. Podgrzewaj na małym ogniu, aż cukier się rozpuści, potrząsając rondlem bez mieszania.
3. Gotuj syrop, aż zgęstnieje i przybierze złotobrązowy kolor.
4. Rozgrzej foremki i wlej do nich syrop, by pokrył dno i ścianki.
5. Rozpuść czekoladę z mlekiem i cynamonem na małym ogniu.
6. Ubij jajka i żółtka z cukrem na puszystą masę.
7. Stopniowo dodaj ciepłe mleko czekoladowe, usuwając cynamon.
8. Wlej krem do foremek z zastygłym syropem.
9. Umieść foremki w naczyniu z gorącą wodą i piecz 40 minut w 160°C.
10. Ostудź budyń w temperaturze pokojowej, potem chłodź w lodówce co najmniej 6 godzin.
11. Podważ nożem brzegi i wywróć na talerz, by syrop był u góry.
12. Udekoruj według uznania i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 120 g cukru do grubodennego rondla, dodaj 30 ml wody i sok z połowy pomarańczy.
- *Dlaczego:* Woda i sok pomagają cukrowi równomiernie się rozpuścić i nie przypalić.
- *Pro tip:* Użyj rondla z grubym dnem, by syrop nie przypalił się zbyt szybko.

**Krok 2.** Staw rondel na małym ogniu i podgrzewaj, potrząsając lekko – nie mieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Mieszanie może spowodować krystalizację cukru i grudkowanie.
- *Pro tip:* Trzymaj się niskiego ognia – proces może trwać kilka minut, ale jest bezpieczniejszy.

**Krok 3.** Gotuj syrop, aż zacznie zmieniać kolor na złotobrązowy i zgęstnieć.
- *Dlaczego:* To karmelizacja – cukier zmienia barwę i smak, tworząc głęboki, orzechowy aromat.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – syrop szybko przepala się po osiągnięciu odpowiedniego koloru.

**Krok 4.** Rozgrzej cztery żaroodporne foremki i wlej do każdej część syropu, by pokrył dno i boki.
- *Dlaczego:* Zagrzaną foremkę łatwiej pokryć syropem, a po zastygnięciu utworzy on podkład karmelowy.
- *Pro tip:* Użyj rękawic kuchennych – foremki i syrop są bardzo gorące.

**Krok 5.** Łam czekoladę na kawałki, wrzuć do mleka z cynamonem i podgrzewaj na małym ogniu, aż się rozpuści.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko stopi czekoladę i wyciągnie aromat z cynamonu.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie przypalić mleka na dnie.

**Krok 6.** W misce ubij jajka i żółtka z 60 g cukru mikserem lub kielichem do puszystej, bladoróżowej masy.
- *Dlaczego:* Ubijanie wprowadza powietrze, co sprawia, że budyń będzie lekki i kremowy.
- *Pro tip:* Ubijaj co najmniej 3 minuty, aż masa zwiększy objętość i stanie się gładka.

**Krok 7.** Wlewaj powoli ciepłe mleko czekoladowe do masy jajecznej, mieszając ciągle, i usuń laskę cynamonu.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie ciepłego płynu zapobiega ścięciu jajek.
- *Pro tip:* Przecedź mieszaninę przez sito, by uzyskać jedwabisty, gładki krem.

**Krok 8.** Wlej krem przez lejek do foremek z zastygłym karmelem.
- *Dlaczego:* Krem pokryje karmel i po odwróceniu stanie się jego podłożem.
- *Pro tip:* Wlej ostrożnie, by nie uszkodzić warstwy karmelu.

**Krok 9.** Umieść foremki w większej blaszance z gorącą wodą (łaźnia wodna) i piecz 40 minut w 160°C.
- *Dlaczego:* Łaźnia wodna zapewnia delikatne, równomierne gotowanie i chroni przed ścięciem.
- *Pro tip:* Woda powinna sięgać połowy wysokości foremek – nie więcej, by nie wlała się do środka.

**Krok 10.** Wyjmij foremki, ostudź w temperaturze pokojowej przez godzinę, potem chłodź w lodówce minimum 6 godzin.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala budyniowi stwardnieć i wchłonąć aromaty.
- *Pro tip:* Najlepiej zostawić na noc – wtedy konsystencja będzie idealna.

**Krok 11.** Delikatnie podważ brzegi kremu cienkim nożem i szybko obróć foremkę na talerz.
- *Dlaczego:* Nożem przerywasz przylepiony karmel, co pozwala łatwo wydobyć budyń.
- *Pro tip:* Jeśli karmel nie spływa, lekko podgrzej dno foremki na parze.

**Krok 12.** Udekoruj budyń np. bitą śmietaną, skórką pomarańczową lub cynamonem i podawaj.
- *Dlaczego:* Dodatki podkreślają smak i robią wrażenie na gościach.
- *Pro tip:* Nie dekoruj zbyt wcześnie – budyń może się roztopić, jeśli jest ciepły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 56.3 g |
| Cukry | 48.7 g |
| Tłuszcze | 15.1 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego nie mogę mieszać syropu podczas karmelizacji?**

Mieszanie może spowodować krystalizację cukru, co prowadzi do grudkowania i gorzkiego smaku. Potrząsanie rondlem wystarczy do równomiernego rozprowadzenia ciepła.

**Jak sprawdzić, czy budyń jest gotowy?**

Po 40 minutach środek powinien być lekko galaretowaty – delikatnie potrząśnij foremką. Jeśli środkowa część lekko się buja, jest gotowy.

**Czy można przygotować budyń z góry?**

Tak, wręcz zaleca się – najlepiej chłodzić przez całą noc. Smak i konsystencja wtedy są najlepsze.

**Co zrobić, jeśli karmel zbyt szybko się przepala?**

Natychmiast zdejmij rondel z ognia i ostudź dno pod zimną wodą. Jeśli syrop jest czarny i gorzki, najlepiej zacząć od nowa.

**Czy można użyć gotowego karmelu z słoika?**

Można, ale smak będzie mniej intensywny. Wlej go do rozgrzanych foremek i postępuj zgodnie z przepisem.