---
slug: meksykanskie-racuszki-z-cynamonem
title: "Meksykańskie racuszki z cynamonem"
servings: 6
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack"]
---

# Meksykańskie racuszki z cynamonem

Puszyste meksykańskie racuszki z cynamonem to słodki przysmak, który smakuje jeszcze lepiej z dodatkiem kruszonych ziaren granatu i aromatycznego miodu. Idealne na deser lub podwieczorek.

## Składniki

- 250 ml mąka
- 125 ml ciepła woda
- 5 ml proszek do pieczenia
- 2.5 ml sól
- 15 ml brązowy cukier
- 1 szt miód (do podgrzania)
- 1 szczypta cynamon
- 1 szt granat (do posypania)
- 500 ml olej do smażenia (do smażenia głębokiego)

## Przygotowanie

1. Do miski wsyp mąkę, sól, proszek do pieczenia i cukier.
2. Wlej ciepłą wodę i wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie.
3. Posyp powierzchnię ciasta mąką, przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut w ciepłe miejsce.
4. Rozwałkuj ciasto na plac z grubością 5 mm.
5. Wytnij z ciasta kwadraty za pomocą noża lub formy.
6. Rozgrzej olej w rondlu, a następnie wrzuć kwadraty ciasta.
7. Smaż racuszki na średnim ogniu, aż zrumienią się z obu stron i napęcznieją.
8. Wyjmij racuszki i osącz na papierowym ręczniku, następnie podgrzej miód z cynamonem i polej nimi.
9. Podawaj racuszki z posypanymi ziarenkami granatu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, sól i brązowy cukier. Wymieszaj łyżką lub szpatułką, aby składniki były równomiernie rozłożone.
- *Dlaczego:* Wymieszanie suchych składników na początku zapobiega komkom soli lub proszku do pieczenia w gotowym ciście.
- *Pro tip:* Użyj sitka do przesiania mąki i proszku do pieczenia, by ciasto było lżejsze.

**Krok 2.** Wlej ciepłą wodę (nie gorącą, by nie zabić lepkiej struktury) i zacznij mieszać od środka, aż całość zacznie się łączyć.
- *Dlaczego:* Ciepła woda aktywuje proszek do pieczenia i pomaga w tworzeniu elastycznej struktury ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj niewielką ilość mąki, ale nie przesadzaj.

**Krok 3.** Posyp powierzchnię ciasta cienką warstwą mąki, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na 20 minut w ciepłym miejscu (np. obok piekarnika).
- *Dlaczego:* Poczynszowanie pozwala ciastu odpiąć się i stać się bardziej elastycznym, co ułatwia walcowanie.
- *Pro tip:* Nie stawiaj miski w zbyt ciepłym miejscu – nadmiar ciepła może spowodować przekwaszenie.

**Krok 4.** Przełóż ciasto na lekko posypaną mąką stolnicę i rozwałkuj je do grubości około 5 mm, używając wałka.
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia jednolite smażenie i ładny wygląd racuszków.
- *Pro tip:* Przed walcowaniem podziel ciasto na mniejsze porcje, by łatwiej było z nim pracować.

**Krok 5.** Za pomocą noża lub prostokątnej formy do ciast wytnij z placka kwadraty o boku ok. 5 cm.
- *Dlaczego:* Regularne kształty nie tylko wyglądają lepiej, ale też smażą się równomiernie.
- *Pro tip:* Zbieraj obcinaki i ponownie je rozwałkuj – nie marnuj ciasta.

**Krok 6.** Nalej olej do rondla (min. 3 cm głębokości) i rozgrzej go na średnim ogniu – sprawdź, wrzucając mały kawałek ciasta.
- *Dlaczego:* Zbyt zimny olej sprawi, że racuszki wchłoną go jak gąbka, a zbyt gorący spali je na zewnątrz, a w środku zostaną surowe.
- *Pro tip:* Użyj oleju o wysokim punkcie dymienia, np. rzepakowego lub słonecznikowego.

**Krok 7.** Delikatnie wrzuć kilka kwadratów do gorącego oleju i smaż po 1–2 minuty z każdej strony, aż zrumienią się i napęcznieją.
- *Dlaczego:* Smażenie na średnim ogniu pozwala na wypieczenie wnętrza bez przypalenia zewnętrza.
- *Pro tip:* Nie przeładuj rondla – racuszki potrzebują przestrzeni, by się swobodnie poruszać.

**Krok 8.** Wyjmij racuszki szczypcami lub cedzakiem i połóż na papierowym ręczniku, by usunąć nadmiar oleju. W międzyczasie podgrzej miód z cynamonem.
- *Dlaczego:* Osączanie usuwa zbędny tłuszcz, a podgrzany miód z cynamonem lepiej przesiąka w ciasto.
- *Pro tip:* Podgrzewaj miód na małym ogniu lub w kuchence mikrofalowej po 15 sekund, by nie przegrzać.

**Krok 9.** Ułóż racuszki na tacy lub talerzu, polej aromatycznym miodem z cynamonem i posyp świeżymi ziarenkami granatu.
- *Dlaczego:* Granat dodaje chrupkości, kwasowości i piękny kolor, który podkreśla słodki smak.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, gdy są jeszcze ciepłe – wtedy aromat miodu i cynamonu jest najintensywniejszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 42.1 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto można odstawić na 20 minut zgodnie z przepisem, ale nie warto go trzymać dłużej niż godzinę. Po dłuższym czasie może zbytnio wyrosnąć lub zaschnąć.

**Czy racuszki można piec w piekarniku?**

Tradycyjnie smaży się je w głębokim tłuszczu, ale można je upiec na patelni z niewielką ilością oleju – będą mniej puszyste, ale nadal smaczne.

**Jak przechowywać resztki racuszków?**

Racuszki najlepiej jeść od razu. Jeśli zostaną, przechowuj je w pokoju w pudełku na maks. 12 godzin. Nie nadają się do zamrażania.

**Czy można zastąpić brązowy cukier białym?**

Tak, ale brązowy cukier daje głębszy, karmelowy smak, który dobrze komponuje się z cynamonem. Biały cukier uczyni racuszki bardziej neutralnymi.

**Dlaczego racuszki nie napęczniały podczas smażenia?**

Może to wynikać z zbyt zimnego oleju, przeterminowanego proszku do pieczenia lub zbyt gęstego ciasta. Upewnij się, że wszystkie składniki są świeże.