---
slug: melba
title: "Melba"
servings: 12
prep_time_minutes: 420
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Melba

Melba to klasyczny polski deser na zimno z warstwami herbatników, kremowego sera domowej roboty i kakaowej masy maślanej. Całość można udekorować sezonowymi owocami z galaretką lub polaną roztopioną czekoladą. Deser wymaga kilku godzin chłodzenia, ale efekt zachwyca każdego gościa.

## Składniki

- 2 l mleko 3,2% (Do przygotowania sera; użyj pełnotłustego mleka dla lepszej konsystencji.)
- 0.5 l śmietana 18% (Miesza się z jajkami przed dodaniem do mleka.)
- 8 szt jaja
- 200 g masło 82% (Powinno być miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 200 g cukier puder z wanilią (Cukier puder z dodatkiem wanilii nada kremowi delikatny aromat.)
- 4 łyżka kakao (Naturalne kakao bez cukru.)
- 2 opakowanie herbatniki (Standardowe opakowanie ok. 200 g; do wyłożenia tortownicy.)
- 100 ml mleko do skropienia (Do delikatnego namoczenia herbatników przed nałożeniem masy.)
- 2 opakowanie galaretki owocowe (Opcjonalnie; do zalania owoców na wierzchu deseru.) *(opcjonalnie)*
- 300 g owoce sezonowe (Np. truskawki, maliny, brzoskwinie – według uznania.) *(opcjonalnie)*
- 100 g czekolada (Opcjonalnie, do polania deseru zamiast galaretki z owocami.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zagotuj 2 litry mleka w dużym garnku (ok. 4-litrowym).
2. Rozmieszaj śmietanę z całymi jajkami, a następnie wlej mieszankę do gotującego się mleka.
3. Gotuj na wolnym ogniu 10–15 minut, aż powstaną wyraźne grudki sera.
4. Odstaw masę do przestygnięcia, a następnie odcedź ser przez gęste sito lub koszyczek.
5. Utrzyj miękkie masło z cukrem pudrem na jednolitą, puszystą masę.
6. Dodawaj ser łyżka po łyżce do masy maślanej, cały czas miksując, aż masa będzie gładka.
7. Podziel masę na dwie równe części; do jednej wsyp kakao i dokładnie wymieszaj.
8. Wyłóż dno tortownicy (24 cm) herbatnikami i skrop je lekko mlekiem.
9. Nałóż warstwę masy kakaowej, a następnie warstwę jasnej masy serowej.
10. Na wierzch opcjonalnie ułóż owoce sezonowe i zalej tężejącą galaretką (2 galaretki na 0,7 l wody).
11. Wstaw deser do lodówki i chłodź minimum 3 godziny (najlepiej całą noc).
12. W wersji bez owoców polej każdą porcję na talerzu roztopioną czekoladą przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 2 litry mleka do dużego garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć – obserwuj uważnie, żeby mleko nie wykipiało.
- *Dlaczego:* Mleko musi się zagotować, żeby po dodaniu jajek i śmietany zaczął tworzyć się ser.
- *Pro tip:* Mieszaj mleko od czasu do czasu, żeby nie przywarło do dna garnka.

**Krok 2.** W osobnym naczyniu dokładnie rozbij wszystkie 8 jajek, dodaj śmietanę i wymieszaj trzepaczką na jednolitą masę, a następnie wlej ją do gotującego mleka cienką strużką.
- *Dlaczego:* Stopniowe wlewanie zapobiega gwałtownemu ścięciu białka, co daje równomierniejsze grudki sera.
- *Pro tip:* Mieszaj mleko podczas wlewania jajeczno-śmietanowej mieszanki, aby grudki były drobne i równomierne.

**Krok 3.** Gotuj na małym ogniu przez 10–15 minut, delikatnie mieszając, aż wyraźnie zobaczysz białe grudki oddzielające się od przezroczystej serwatki.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie pozwala serowi w pełni się ściąć i oddzielić od płynu.
- *Pro tip:* Gdy serwatka stanie się żółtawa i przezroczysta, ser jest gotowy do odcedzenia.

**Krok 4.** Przelej zawartość garnka przez sito lub cheesecloth do miski, oddzielając ser od serwatki, a następnie zostaw go do wystudzenia do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Odcedzenie usuwa nadmiar płynu, dzięki czemu krem serowy będzie gęsty, a nie wodnisty.
- *Pro tip:* Możesz lekko docisnąć ser łyżką, żeby przyspieszyć odpływ serwatki.

**Krok 5.** Miękkie masło (wyciągnięte z lodówki ok. 30 minut wcześniej) utrzyj z cukrem pudrem mikserem na wysokich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła sprawia, że krem będzie lekki i gładki.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie – twarde nie utrzesz do puszystości.

**Krok 6.** Zmniejsz obroty miksera do średnich i dodawaj wystudzone grudki sera po jednej łyżce, czekając za każdym razem aż masa się połączy, zanim dodasz kolejną porcję.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie sera zapobiega zwarzeniu masy i zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Ser musi być całkowicie wystudzony – ciepły roztopi masło i zepsuje krem.

**Krok 7.** Podziel gotową masę na dwie równe części. Do jednej połowy dodaj 4 łyżki kakao i wymieszaj mikserem przez ok. 30 sekund na niskich obrotach, aż kakao się wchłonie.
- *Dlaczego:* Dodanie kakao tylko do połowy masy tworzy efektowny dwukolorowy deser.
- *Pro tip:* Przesiej kakao przez sito przed dodaniem, żeby nie było grudek.

**Krok 8.** Wyłóż dno tortownicy (24 cm) ciasno ułożonymi herbatnikami, a następnie skrop je z łyżki mlekiem, tak żeby lekko zmiękły, ale się nie rozpadły.
- *Dlaczego:* Herbatniki tworzą chrupiącą podstawę deseru, a mleko sprawia, że łatwiej je kroić.
- *Pro tip:* Nie zalewaj herbatników mlekiem – wystarczy delikatne skropienie.

**Krok 9.** Równomiernie rozprowadź masę kakaową na herbatnikach łyżką lub szpatułką, a następnie delikatnie nałóż na nią jasną masę serową i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Dwie kontrastujące warstwy tworzą ładny efekt wizualny po przekrojeniu ciasta.
- *Pro tip:* Używaj mokrej szpatułki do wyrównywania – masa nie będzie się przyklejać.

**Krok 10.** Jeśli chcesz wersję owocową, przygotuj 2 galaretki owocowe zgodnie z instrukcją na opakowaniu (0,7 l wody zamiast 1 l), poczekaj aż trochę ostygną i tężeć zaczną, a następnie ułóż owoce na wierzchu i zalej je galaretką.
- *Dlaczego:* Lekko tężejąca galaretka nie spłynie po kremie, tylko ładnie pokryje owoce.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję galaretki, kładąc kroplę na talerzu – powinna tężeć w ciągu minuty.

**Krok 11.** Wstaw deser do lodówki na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na całą noc, żeby warstwy się dobrze schłodziły i stabilizowały.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że warstwy stężeją i deser można ładnie pokroić.
- *Pro tip:* Przykryj tortownicę folią spożywczą, żeby deser nie wchłaniał zapachów z lodówki.

**Krok 12.** W wersji bez owoców roztop tabliczkę czekolady w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, a przed podaniem polej porcję deseru na talerzu ciepłą czekoladą.
- *Dlaczego:* Czekolada zastępuje galaretkę i nadaje deserowi elegancki, intensywny smak.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę masła do roztopionej czekolady – polewa będzie błyszcząca i gładka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 25.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego twarogu zamiast robić ser w domu?**

Tak, możesz zastąpić domowy ser 500–600 g dobrze odciśniętego twarogu półtłustego. Smak będzie nieco inny, ale konsystencja kremu pozostanie dobra.

**Jak długo można przechowywać melbę w lodówce?**

Deser bez owoców i galaretki wytrzyma w lodówce do 3 dni. Z owocami najlepiej spożyć go w ciągu 1–2 dni, ponieważ owoce puszczają sok.

**Czy melba nadaje się do zamrożenia?**

Nie zaleca się mrożenia, ponieważ masa serowo-maślana zmienia konsystencję po rozmrożeniu i może się zwarzać.

**Jakie owoce najlepiej pasują do tego deseru?**

Doskonale sprawdzają się truskawki, maliny, brzoskwinie i kiwi. Latem warto sięgnąć po świeże owoce, zimą można użyć owoców z syropu lub mrożonych (wcześniej rozmrożonych i odsączonych).

**Dlaczego moja masa serowa jest grudkowata?**

Masa grudkuje się zwykle dlatego, że ser był jeszcze ciepły lub masło zbyt zimne. Upewnij się, że ser jest całkowicie wystudzony, a masło w temperaturze pokojowej przed połączeniem obu składników.

**Czy mogę przygotować melbę dzień wcześniej?**

Tak, melba smakuje najlepiej właśnie po całonocnym chłodzeniu w lodówce. To idealny deser do przygotowania z wyprzedzeniem na przyjęcie.