---
slug: melopita-miodowo-cynamonowy-sernik-z-greckiej-wyspy-sifnos
title: "Melopita - miodowo-cynamonowy sernik z greckiej wyspy Sifnos"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Melopita - miodowo-cynamonowy sernik z greckiej wyspy Sifnos

Melopita to tradycyjny grecki sernik z wyspy Sifnos, w którym miód, ricotta i cynamon tworzą wyjątkowo aromatyczne, delikatne ciasto. Bez spodu, bez skomplikowanych technik – wystarczy wymieszać składniki i upiec. Doskonały zarówno na wielkanocny stół, jak i na codzienny podwieczorek.

## Składniki

- 3 szt jajka (Najlepiej w temperaturze pokojowej, łatwiej się ubijają.)
- 150 ml miód (Do masy sernikowej; użyj delikatnego miodu gryczanego lub wielokwiatowego.)
- 750 g serek ricotta (Pełnotłusty serek zapewnia kremową konsystencję.)
- 2 łyżka mąka kukurydziana (Zagęszcza masę i sprawia, że ciasto jest bezglutenowe.)
- 2 szt skórka starta z cytryny (Użyj cytryn nienapryskiwanych lub dobrze wyszorowanych przed tarciem.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Do masy sernikowej.)
- 1 opakowanie cukier z wanilią bourbon (Opakowanie 16 g; nadaje masie delikatny aromat waniliowy.)
- 200 ml miód (Do sosu miodowo-cynamonowego.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Do sosu miodowo-cynamonowego.)
- 1 łyżka sok z cytryny (Dodaje świeżości i równoważy słodycz sosu.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Szczypta do posypania wierzchu sernika przed podaniem.)
- 2.5 szt laski cynamonu (Do dekoracji; nadają efektowny wygląd przy podaniu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Okrągłą formę o średnicy 18 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Ubij jajka z miodem (150 ml) mikserem na jasną, puszystą masę.
3. Dodaj ricottę, mąkę kukurydzianą, skórkę cytrynową, cynamon i cukier waniliowy; delikatnie ubij na gładką masę.
4. Wlej masę do formy i piecz przez 45 minut, aż wierzch lekko się zrumieni i masa stężeje.
5. Wystudź sernik przy lekko uchylonym piekarniku, a następnie schłodź w lodówce minimum 1 godzinę.
6. Umieść miód (200 ml) i cynamon w rondelku, podgrzewaj na średnim ogniu do zagotowania i gotuj 3–4 minuty, aż sos lekko ściemnieje.
7. Zdejmij sos z ognia i wmieszaj łyżkę soku z cytryny.
8. Polej schłodzony sernik sosem, posyp szczyptą cynamonu i udekoruj laskami cynamonu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw go na 180°C (góra-dół). Wytnij krążek papieru do pieczenia i wyłóż nim dno formy o średnicy 18 cm; boki możesz posmarować delikatnie masłem.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się delikatnego sernika do formy i ułatwia jego wyjęcie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz formy 18 cm, możesz użyć formy 20 cm – czas pieczenia skróci się o około 5 minut.

**Krok 2.** Wbij 3 jajka do miski, dodaj 150 ml miodu i ubijaj mikserem elektrycznym przez 3–4 minuty na wysokich obrotach, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie jajek z miodem sprawia, że sernik ma lżejszą, bardziej kremową strukturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jajka wyjmij z lodówki 30 minut wcześniej – w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i bardziej objętościowo.

**Krok 3.** Do ubitej masy dodaj ricottę, 2 łyżki mąki kukurydzianej, startą skórkę z 2 cytryn, łyżeczkę cynamonu i cukier waniliowy. Miksuj na niskich obrotach tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Delikatne miksowanie na tym etapie zapobiega nadmiernemu napowietrzeniu, przez które sernik mógłby pęknąć podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Skórkę trzyj na drobnej tarce tuż przed dodaniem – wtedy jest najświeższa i najbardziej aromatyczna.

**Krok 4.** Przelej masę do przygotowanej formy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 45 minut – sernik powinien być złocisty z wierzchu, a masa stężała (może lekko drżeć w samym centrum).
- *Dlaczego:* Lekko drżące centrum to znak, że sernik jest gotowy – dościężeje podczas chłodzenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut, żeby sernik nie opadł.

**Krok 5.** Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw sernik w środku na 15–20 minut, żeby powoli ostygł. Następnie wyjmij i schłódź w lodówce przez co najmniej 1 godzinę przed podaniem.
- *Dlaczego:* Gwałtowna zmiana temperatury mogłaby spowodować pęknięcie sernika, a chłodzenie pozwala mu nabrać odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Sernik smakuje najlepiej następnego dnia po upieczeniu, gdy smaki się przegryzą.

**Krok 6.** W małym rondelku połącz 200 ml miodu z łyżeczką cynamonu. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż mieszanina zacznie wrzeć. Gotuj 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Podgrzanie miodu z cynamonem intensyfikuje aromat przyprawy i sprawia, że sos nabiera głębszego smaku.
- *Pro tip:* Obserwuj sos uważnie – miód może szybko się przypalić na zbyt dużym ogniu.

**Krok 7.** Zdejmij rondelek z ognia i od razu wmieszaj łyżkę soku z cytryny. Ostudź sos przez chwilę przed polaniem sernika.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy przełamuje intensywną słodycz miodu i nadaje sosowi świeżości.
- *Pro tip:* Sos zgęstnieje podczas stygnięcia – jeśli jest zbyt gęsty, podgrzej go chwilę lub rozcieńcz odrobiną wody.

**Krok 8.** Wyłóż schłodzony sernik na talerz lub deskę, polej sosem miodowo-cynamonowym, posyp szczyptą cynamonu i udekoruj laskami cynamonu.
- *Dlaczego:* Dekoracja laskami cynamonu nawiązuje do greckiej tradycji serwowania melopity i wzmacnia aromat podawanego deseru.
- *Pro tip:* Sos polewaj tuż przed podaniem, żeby sernik nie nasiąknął i zachował estetyczny wygląd.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego sera zamiast ricotty?**

Tradycyjna melopita jest robiona z greckiego sera mizithra, ale ricotta to doskonały zamiennik. Możesz też spróbować z twarogiem sernikowym o gładkiej konsystencji, pamiętaj jednak, że zmieni nieco smak i teksturę.

**Czy melopita jest bezglutenowa?**

Tak – do masy sernikowej używamy mąki kukurydzianej zamiast pszennej, dlatego ciasto jest naturalnie bezglutenowe. Upewnij się tylko, że używana mąka kukurydziana ma oznaczenie 'bez glutenu' na opakowaniu.

**Jak długo można przechowywać sernik melopita?**

Sernik przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty lub w zamkniętym pojemniku. Zachowa świeżość przez 3–4 dni. Sosu miodowo-cynamonowego najlepiej nie polewać z wyprzedzeniem – polej tuż przed podaniem.

**Dlaczego sernik pękł podczas pieczenia?**

Pękanie sernika to najczęściej efekt zbyt wysokiej temperatury piekarnika lub gwałtownej zmiany temperatury po wyjęciu z piekarnika. Zawsze studź ciasto przy uchylonych drzwiczkach i nie otwieraj ich podczas pieczenia.

**Czy mogę upiec melopitę w większej formie?**

Tak, możesz użyć formy 20–22 cm – sernik będzie niższy, a czas pieczenia skróci się o około 5–10 minut. Sprawdź gotowość, lekko poruszając formą – środek może minimalnie drżeć.

**Jakiego miodu najlepiej użyć do tego przepisu?**

Grecka melopita tradycyjnie jest robiona z miejscowego miodu tymiankowego, który ma intensywny, kwiatowy aromat. W Polsce świetnie sprawdzi się miód wielokwiatowy lub lipowy. Unikaj miodów o bardzo ostrym smaku, jak gryczany.