---
slug: meringhe-idealna-beza-z-wloskiego-przepisu
title: "MERINGHE (IDEALNA BEZA Z WŁOSKIEGO PRZEPISU)"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cookies", "dessert"]
---

# MERINGHE (IDEALNA BEZA Z WŁOSKIEGO PRZEPISU)

Klasyczne włoskie meringhe to delikatne bezowe ciastka o kruchej teksturze. Przygotowywane z białek i cukru przy wykorzystaniu techniki ubijania w podwyższonej temperaturze. Długie pieczenie w niskiej temperaturze zapewnia idealną konsystencję.

## Składniki

- 240 g cukier
- 120 g białka jaj (około 5-6 białek)

## Przygotowanie

1. Do czystej, suchej miski wsypać cukier i rozdrobnić 20 sekund na 10 obrotach. Założyć motylek.
2. Dodać białka i ubić 10 minut w temperaturze 37°C na 2 obrocie.
3. Zostawić masę w naczyniu na 5 minut. Włączyć piekarnik na 100°C z termoobiegiem.
4. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Ubijać ponownie 8 minut w 37°C na prędkości 2, aż masa będzie sztywna.
5. Wyłożyć bezę na blachę łyżką, formując kopułki. Piec 1 godzinę 30 minut w 100°C.
6. Pozostawić do ostygnięcia w piekarniku, nie otwierając drzwiczek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Upewnij się, że miska i motylek są idealnie czyste i suche - nawet kropla tłuszczu uniemożliwi ubicie białek. Wsyp 240g cukru do miski i rozdrobnij przez 20 sekund na 10 obrotach w multicookerze.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie cukru ułatwia jego rozpuszczenie w białkach i zapewnia gładką teksturę bezy.
- *Pro tip:* Przetrześ miskę i motylek cytryną, a następnie wysusz - to usunie wszelkie pozostałości tłuszczu.

**Krok 2.** Dodaj 120g białek (z 5-6 jaj) do rozdrobnionego cukru. Ubij przez 10 minut w temperaturze dokładnie 37°C na 2 obrocie. Masa powinna się znacznie zwiększyć i wybielić.
- *Dlaczego:* Temperatura 37°C pomaga białkom szybciej się ubić, a długi czas ubijania zapewnia stabilną strukturę bezy.
- *Pro tip:* Białka powinny mieć temperaturę pokojową - zimne białka ubijają się gorzej.

**Krok 3.** Pozostaw masę bezową w naczyniu dokładnie na 5 minut - nie mieszaj. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 100°C z funkcją termoobiegu włączoną.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala cukrowi całkowicie się rozpuścić w białkach, co zapewni gładką teksturę.
- *Pro tip:* Sprawdź czy cukier się rozpuścił - potrzyj masę między palcami, nie powinna być ziarnista.

**Krok 4.** Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Ubij masę ponownie przez 8 minut w 37°C na prędkości 2, aż będzie bardzo sztywna i błyszcząca. Powinna trzymać sztywne szczyty.
- *Dlaczego:* Drugie ubijanie dodatkowo stabilizuje strukturę i usuwa pozostałe kryształki cukru.
- *Pro tip:* Gotowa beza nie powinna spływać z odwróconej miski i powinna mieć perłowy połysk.

**Krok 5.** Łyżką stołową nakładaj porcje bezy na blachę, zachowując odstępy 3-4 cm między nimi. Piecz przez dokładnie 1 godzinę 30 minut w 100°C z termoobiegiem.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i długi czas pieczenia powodują stopniowe odparowanie wilgoci bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia - nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie bezy.

**Krok 6.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw bezę do całkowitego ostygnięcia z zamkniętymi drzwiczkami, najlepiej na kilka godzin lub całą noc.
- *Dlaczego:* Stopniowe stygnięcie zapobiega pękaniu bezy i zapewnia idealną kruchą teksturę.
- *Pro tip:* Gotowe meringhe powinny łatwo odchodzić od papieru i być suche na dotyk - jeśli są lepkie, piecz dodatowe 15-20 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 3 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 45 g |
| Tłuszcze | 0 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 40 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moja beza nie ubije się sztywno?**

Najczęściej to wina tłuszczu w misce lub na narzędziach. Umyj wszystko gorącą wodą z detergentem i dobrze wysusz. Białka muszą być bez żółtek.

**Czy mogę zrobić bezę bez multicookera?**

Tak, użyj miksera z funkcją podgrzewania lub ubij ręcznie nad kąpielą wodną. Ważne to utrzymanie temperatury 37°C podczas ubijania.

**Jak przechowywać gotowe meringhe?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w suchym miejscu do 2 tygodni. Wilgoć je psuje, więc unikaj lodówki.

**Czy mogę dodać barwnik spożywczy?**

Tak, dodaj kilka kropli żelowego barwnika na końcu ubijania. Unikaj płynnych barwników - mogą rozrzedzić masę.

**Co zrobić gdy beza pęka podczas pieczenia?**

Zmniejsz temperaturę do 90°C i piecz dłużej. Pękanie oznacza zbyt szybkie odparowanie wilgoci.

**Można użyć cukru pudru zamiast kryształu?**

Tak, ale wtedy pomiń krok rozdrabniania cukru. Cukier puder rozpuści się szybciej w białkach.