---
slug: metrowiec
title: "Metrowiec"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 5
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Metrowiec

Metrowiec to efektowne ciasto składające się z naprzemiennych kromek jasnego i ciemnego biszkoptu przekładanych puszystym kremem budyniowym i polanych gładką polewą czekoladową. Dzięki pieczeniu obu blatów kolejno w tej samej keksówce przepis jest prostszy, niż mogłoby się wydawać. Efekt końcowy robi ogromne wrażenie na każdym stole.

## Składniki

- 240 g mąka pszenna tortowa (jasne ciasto) (Około 1,5 szklanki; użyj mąki tortowej typ 450 dla lekkiego biszkoptu.)
- 4 szt jajka (jasne ciasto) (Jajka średniej wielkości, w temperaturze pokojowej.)
- 120 g cukier drobny (jasne ciasto) (Mniej niż pół szklanki; drobny cukier szybciej się rozpuszcza w jajkach.)
- 1 opakowanie cukier waniliowy (jasne ciasto)
- 8 łyżka woda (jasne ciasto)
- 8 łyżka olej roślinny (jasne ciasto) (Olej bezsmakowy, np. słonecznikowy lub rzepakowy.)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia (jasne ciasto)
- 1 szczypta sól (jasne ciasto)
- 220 g mąka pszenna tortowa (ciemne ciasto) (Niecałe 1,5 szklanki.)
- 4 szt jajka (ciemne ciasto)
- 130 g cukier drobny (ciemne ciasto) (Około pół szklanki.)
- 9 łyżka woda (ciemne ciasto)
- 9 łyżka olej roślinny (ciemne ciasto)
- 30 g kakao naturalne (Około 3 łyżki; kakao niesłodzone, ciemne.)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia (ciemne ciasto)
- 1 szczypta sól (ciemne ciasto)
- 1 l mleko (Pełnotłuste mleko (3,2%) daje kremowy budyń.)
- 200 g cukier zwykły (krem) (Niecała szklanka.)
- 1 opakowanie cukier waniliowy (krem)
- 5 szt żółtka jajek (krem) (Białka można wykorzystać do bezików.)
- 160 g mąka pszenna tortowa (krem) (Około 1 szklanka; pełni rolę zagęstnika budyniu.)
- 300 g masło (Wyjąć z lodówki na kilka godzin przed użyciem – musi być miękkie i w temperaturze pokojowej.)
- 150 g śmietanka kremówka 30% (Do polewy czekoladowej; płynna, niebita.)
- 150 g czekolada gorzka lub deserowa (Połam lub posiekaj przed dodaniem do gorącej śmietanki.)

## Przygotowanie

1. Ugotuj budyń: zagotuj 500 ml mleka z cukrem i cukrem waniliowym; wymieszaj pozostałe mleko z żółtkami i mąką na gładki płyn.
2. Wlej masę mleczno-żółtkową do gotującego się mleka, ciągle mieszając, aż budyń zgęstnieje i ponownie się zagotuje.
3. Przykryj budyń folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni i odstaw do całkowitego przestudzenia w temperaturze pokojowej.
4. Wyjmij masło z lodówki i zostaw na blacie, by naturalnie zmiękło w temperaturze pokojowej.
5. Nagrzej piekarnik do 175°C (góra/dół). Wymieszaj składniki sypkie ciemnego ciasta: mąkę, kakao, proszek do pieczenia.
6. Ubij 4 jajka z 130 g cukru i szczyptą soli mikserem na wysokich obrotach przez 5–10 minut, aż masa będzie puszysta i jasna.
7. Zmniejsz obroty miksera, wlej 9 łyżek oleju i 9 łyżek wody; po chwili wyłącz mikser.
8. Wsyp suche składniki kakao do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj szpatułką do połączenia.
9. Wyłóż keksówkę (30×10 cm) papierem do pieczenia, boki posmaruj olejem i obsyp bułką tartą; wlej ciasto kakaowe i wyrównaj.
10. Piecz ciasto kakaowe ok. 40 minut; po 35 minutach sprawdź suchym patyczkiem – jeśli suchy, ciasto jest gotowe.
11. Wyjmij ciasto kakaowe z pieca po 5 minutach oczekiwania przy uchylonych drzwiczkach; wyłóż na kratkę do wystudzenia.
12. Wymieszaj składniki sypkie jasnego ciasta: mąkę, cukier waniliowy i proszek do pieczenia.
13. Ubij 4 jajka z 120 g cukru i szczyptą soli na puszystą, jasną masę (5–10 minut na wysokich obrotach).
14. Zmniejsz obroty, wlej 8 łyżek oleju i 8 łyżek wody, wyłącz mikser, wsyp sypkie składniki i wymieszaj szpatułką.
15. Umytą i osuszoną keksówkę ponownie natłuść i obsyp bułką tartą; wlej ciasto waniliowe i piecz ok. 40 minut w 175°C.
16. Wyjmij ciasto waniliowe i ostudź na kratce obok ciasta kakaowego do całkowitego przestudzenia.
17. Ubij miękkie masło mikserem na najwyższych obrotach na biały, puszysty puch.
18. Dodawaj przestudzony budyń łyżka po łyżce do ubitego masła, miksując po każdej porcji do połączenia.
19. Pokrój oba wystudzone blaty na kromki grubości 1,5–2 cm.
20. Układaj cromki naprzemiennie (jasna–ciemna), smarując każdą warstwą kremu budyniowego; uformuj długi metrowiec.
21. Wysmaruj wierzch i boki metrowca pozostałym kremem budyniowym i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny.
22. Podgrzej śmietankę kremówkę w rondelku na małym ogniu; gdy będzie gorąca (ale nie wrząca), zdejmij z palnika.
23. Dodaj połamaną czekoladę do gorącej śmietanki i mieszaj drewnianą łyżką, aż polewa będzie jednorodna i aksamitna.
24. Polej lekko przestudzoną polewą czekoladową schłodzony metrowiec i podawaj po jej stężeniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj budyń: do rondelka wlej 500 ml mleka, wsyp 200 g cukru i cukier waniliowy; zagotuj na średnim ogniu. W osobnej misce wymieszaj pozostałe 500 ml mleka z 5 żółtkami i 160 g mąki na gładki płyn.
- *Dlaczego:* Budyń musi być ugotowany jako pierwszy, ponieważ musi całkowicie wystygnąć przed połączeniem z masłem – inaczej krem się zwarzy.
- *Pro tip:* Użyj blendera ręcznego (żyrafy) do wymieszania mleka z żółtkami i mąką – dzięki temu nie będzie grudek.

**Krok 2.** Wlej masę mleczno-żółtkową cienką strużką do gotującego się mleka z cukrem, natychmiast energicznie mieszając trzepaczką lub łyżką, aż budyń zgęstnieje i ponownie zawrze.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i powstawaniu grudek, które psują strukturę kremu.
- *Pro tip:* Gdy budyń zgęstnieje, mieszaj jeszcze przez 30 sekund na małym ogniu, aby mąka straciła surowy smak.

**Krok 3.** Przykryj powierzchnię budyniu folią spożywczą lub woreczkiem śniadaniowym bezpośrednio dotykającym masy i odstaw na blacie do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Folia bezpośrednio na powierzchni zapobiega tworzeniu się twardej skórki na budyniu.
- *Pro tip:* Nigdy nie wstawiaj gorącego budyniu do lodówki – zbyt szybkie chłodzenie zmienia jego konsystencję i budyń może nie połączyć się potem z masłem.

**Krok 4.** Wyjmij 300 g masła z lodówki i zostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 2–3 godziny, aż będzie miękkie i da się palcem łatwo wgnieść.
- *Dlaczego:* Masło musi mieć tę samą temperaturę co budyń, inaczej krem się zwarzy lub będzie grudkowaty.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj mięknięcia masła w mikrofalówce – roztopione masło zniszczy krem.

**Krok 5.** W misce wymieszaj trzepaczką 220 g mąki tortowej, 30 g kakao i 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia; nagrzej piekarnik do 175°C (góra/dół).
- *Dlaczego:* Wstępne połączenie sypkich składników gwarantuje równomierne rozprowadzenie proszku do pieczenia i kakao w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej kakao przez sitko, by uniknąć grudek w gotowym cieście.

**Krok 6.** Do dużej miski wbij 4 jajka, wsyp 130 g cukru i szczyptę soli; ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 5–10 minut, aż masa potroi objętość i będzie jasna oraz puszysta.
- *Dlaczego:* Dobrze ubite jajka z cukrem to sekret lekkiego i wilgotnego biszkoptu – masa powinna spaść z łyżki grubą, powolną wstążką.
- *Pro tip:* Jajka ubijają się szybciej, gdy są w temperaturze pokojowej, a miska jest sucha i odtłuszczona.

**Krok 7.** Zmniejsz obroty miksera do średnich i wlej 9 łyżek oleju oraz 9 łyżek wody; miksuj tylko chwilę, a następnie wyłącz mikser.
- *Dlaczego:* Olej i woda odpowiadają za wilgotność ciasta – nie miksuj za długo, by nie zniszczyć napowietrzenia masy jajecznej.
- *Pro tip:* Wlewaj olej i wodę powoli, cienką strużką, by masa nie opadła gwałtownie.

**Krok 8.** Wsyp sypkie składniki do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami z dołu do góry, aż nie będzie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką (a nie mikserem) zachowuje pęcherzyki powietrza, dzięki którym biszkopt jest lekki.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy 15–20 ruchów szpatułką.

**Krok 9.** Wyłóż dno keksówki (30×10 cm) papierem do pieczenia, posmaruj boki olejem i obsyp bułką tartą; wlej ciasto kakaowe i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Prawidłowe przygotowanie formy zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz keksówkę z odpinanymi rankami, wystarczy wyłożyć tylko dno papierem.

**Krok 10.** Wstaw formę na środkową półkę nagrzanego piekarnika i piecz ok. 40 minut; po 35 minutach sprawdź suchym drewnianym patyczkiem wbitym w środek ciasta.
- *Dlaczego:* Sprawdzanie patyczkiem to najpewniejszy sposób kontroli pieczenia – suchy patyczek oznacza gotowe ciasto.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed upływem 30 minut, bo ciasto może opaść.

**Krok 11.** Po upieczeniu lekko uchyl drzwiczki piekarnika i odczekaj 5 minut; następnie wyjmij ciasto, uwolnij z formy i połóż na kratce do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie przy uchylonych drzwiczkach zapobiega nagłej zmianie temperatury, która mogłaby sprawić, że ciasto opadnie.
- *Pro tip:* Ciasto wyjmuj z formy dopiero po 5 minutach – wcześniej może się łamać.

**Krok 12.** Wymieszaj sypkie składniki jasnego ciasta: 240 g mąki tortowej, saszetkę cukru waniliowego i 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie suchych składników zapewnia równomierne wyrastanie biszkoptu.
- *Pro tip:* Piekarnik jest już rozgrzany – nie trać czasu i od razu zacznij ubijać jajka.

**Krok 13.** Ubij 4 jajka z 120 g cukru i szczyptą soli na wysokich obrotach przez 5–10 minut na puszystą, jasną masę.
- *Dlaczego:* Tak samo jak w przypadku ciasta kakaowego, dokładne ubicie jajek to klucz do lekkiego biszkoptu.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być czyste i suche – tłuszcz uniemożliwia napowietrzenie masy.

**Krok 14.** Na średnich obrotach wlej 8 łyżek oleju i 8 łyżek wody; wyłącz mikser, wsyp sypkie składniki i wymieszaj delikatnie szpatułką.
- *Dlaczego:* Identyczna technika jak przy cieście kakaowym gwarantuje spójną strukturę obu blatów.
- *Pro tip:* Masa waniliowa powinna mieć podobną gęstość do masy kakaowej.

**Krok 15.** Umytą i dokładnie osuszoną keksówkę ponownie natłuść od środka i obsyp bułką tartą; wlej ciasto waniliowe i piecz ok. 40 minut w 175°C.
- *Dlaczego:* Keksówka musi być idealnie sucha przed ponownym natłuszczeniem, by tłuszcz dobrze przylegał do ścianek.
- *Pro tip:* Sprawdzaj gotowość patyczkiem od 35. minuty, by nie przesuszyć jasnego biszkoptu.

**Krok 16.** Po upieczeniu ciasto waniliowe wyłóż na kratkę i ostudź całkowicie obok biszkoptu kakaowego.
- *Dlaczego:* Oba blaty muszą być całkowicie zimne przed krojeniem, inaczej będą się kruszyć i krem budyniowy się roztopi.
- *Pro tip:* Można przyspieszyć studzenie, stawiając ciasta przy otwartym oknie lub wiatraczku – ale nie w lodówce.

**Krok 17.** Ubij miękkie masło mikserem na najwyższych obrotach przez 3–5 minut, aż stanie się białe i bardzo puszyste.
- *Dlaczego:* Dokładne ubicie masła napowietrza je i tworzy bazę, która wchłonie budyń bez zważenia się.
- *Pro tip:* Masło jest gotowe do ubijania, gdy po wciśnięciu palca pozostaje wyraźne wgłębienie i nie stawia oporu.

**Krok 18.** Dodawaj przestudzony budyń łyżka po łyżce do ubitego masła, miksując po każdej porcji na średnich obrotach, aż krem będzie jednolity.
- *Dlaczego:* Dodawanie budyniu partiami zapobiega zwarzeniu kremu – masło i budyń łączą się stopniowo, tworząc emulsję.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zwarzy (zrobi się grudkowaty), ustaw miskę nad garnkiem z ciepłą wodą i miksuj chwilę – krem powinien się połączyć.

**Krok 19.** Ostrym nożem pokrój oba wystudzene blaty na równe kromki grubości około 1,5–2 cm.
- *Dlaczego:* Równe kromki zapewniają ładny, regularny wygląd metrowca w przekroju.
- *Pro tip:* Najpierw zaznacz nożem równe odległości na powierzchni biszkoptu, by wszystkie kromki miały tę samą grubość.

**Krok 20.** Układaj kromki naprzemiennie (jasna–ciemna), smarując każdą warstwą kremu budyniowego; delikatnie dociskaj kolejne kromki, by powstał długi, zwarty metrowiec.
- *Dlaczego:* Naprzemienne ułożenie biszkoptów daje efektowny, dwukolorowy wzór widoczny po przekrojeniu ciasta.
- *Pro tip:* Nakładaj krem hojnie, ale równomiernie – grubość warstwy kremu powinna być zbliżona do grubości biszkoptu.

**Krok 21.** Pozostałym kremem budyniowym posmaruj wierzch i boki metrowca; wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi stężeć i skleja wszystkie cromki w jeden zwarty blok, który łatwo kroić.
- *Pro tip:* Przykryj metrowiec folią spożywczą lub wstaw do szczelnego pojemnika, by nie przesiąkał zapachami z lodówki.

**Krok 22.** Podgrzej śmietankę kremówkę w małym rondelku na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu; zdejmij z ognia, gdy będzie gorąca, ale nie wrząca.
- *Dlaczego:* Zbyt mocne zagotowanie śmietanki może spowodować, że polewa będzie ziarnista lub tłuszcz się oddzieli.
- *Pro tip:* Śmietanka jest gotowa, gdy na jej powierzchni zaczną pojawiać się pierwsze bąbelki przy krawędziach rondelka.

**Krok 23.** Dodaj połamaną czekoladę do gorącej śmietanki i mieszaj drewnianą łyżką przez kilka minut, aż polewa będzie jednorodna, gładka i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Tłuszcz kakaowy z czekolady łączy się ze śmietanką, tworząc aksamitny ganache idealny do polewania ciast.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada nie chce się roztopić, podgrzej przez chwilę na minimalnym ogniu, stale mieszając.

**Krok 24.** Wyjmij schłodzony metrowiec z lodówki i polej lekko przestudzoną (ale wciąż płynną) polewą czekoladową; podawaj po stężeniu polewy.
- *Dlaczego:* Lekko przestudzona polewa ma odpowiednią konsystencję – nie spływa zbyt szybko i równomiernie pokrywa ciasto.
- *Pro tip:* Dla efektownego wyglądu polej polewę pośrodku ciasta i pozwól jej naturalnie spłynąć po bokach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 88 g |
| Cukry | 52 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec oba blaty jednocześnie?**

W przepisie autorka piecze blaty kolejno w jednej keksówce. Jeśli masz dwie identyczne keksówki i duży piekarnik, możesz piec jednocześnie, ale ustaw półki tak, by blaty były na tej samej wysokości lub zamień je miejscami w połowie pieczenia.

**Krem się zwarzył – co robić?**

Najczęstszą przyczyną zwarzenia kremu jest różnica temperatur między masłem a budyniem. Ustaw miskę z kremem nad garnkiem z ciepłą (nie gorącą) wodą i miksuj przez chwilę – krem powinien się połączyć. Jeśli to nie pomoże, lekko podgrzej całość i ponownie zmiksuj.

**Jak długo można przechowywać metrowiec?**

Metrowiec przechowuj w lodówce, szczelnie zawinięty w folię lub w pojemniku. Świeże ciasto z kremem budyniowym można jeść przez 3–4 dni. Krem maślany z budyniem nie nadaje się do zamrażania.

**Czy mogę użyć gotowego proszku budyniowego zamiast żółtek i mąki?**

Tak – autorka podaje alternatywną wersję: zagotuj 3 szklanki mleka z cukrem i cukrem waniliowym, a do czwartej szklanki mleka wsyp 3 saszetki proszku budyniowego (bez cukru, 35–40 g każda). Resztę przygotuj identycznie jak tradycyjny budyń.

**Czy metrowiec można zrobić dzień wcześniej?**

Tak i jest to wręcz zalecane – metrowiec schłodzony przez całą noc jest zwartszy, łatwiej go kroić i smakuje jeszcze lepiej. Polewę czekoladową możesz dodać następnego dnia przed podaniem.

**Dlaczego biszkopt wyszedł zakalcowaty?**

Najczęstsze przyczyny to niedostatecznie ubite jajka, zbyt energiczne mieszanie masy po dodaniu mąki lub otwieranie piekarnika przed upływem 30 minut pieczenia. Upewnij się też, że piekarnik był właściwie nagrzany do 175°C przed włożeniem formy.