---
slug: mi-so-w-s-oiku
title: "MIĘSO W SŁOIKU"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# MIĘSO W SŁOIKU

Tradycyjna metoda konserwowania mięsa wieprzowego w słoikach, popularna w czasach PRL. Proces wymaga kilkudniowej pracy, ale pozwala na przechowywanie mięsa przez wiele miesięcy bez chłodzenia. Mięso jest peklowane z solą, przyprawami i żelatyną, a następnie sterylizowane w słoikach.

## Składniki

- 2000 g mięso wieprzowe z łopatki lub szynki
- 20 ml sól peklowa (lub 12g soli morskiej/kamiennej)
- 10 szt liście laurowe
- 10 ml ziele angielskie
- 30 g żelatyna
- 4 ząbek czosnek
- 45 g majeranek

## Przygotowanie

1. Mięso pokroić na średnie kawałki, przełożyć do miski.
2. Wymieszać mięso z solą peklową, przepuszczonym przez praskę czosnkiem, żelatyną, zielem angielskim i majerankiem. Zostawić na noc w lodówce.
3. Rano ciasno układać mięso w sterylizowanych słoikach, do każdego dodać listek laurowy, zalać gotowaną wodą.
4. Pierwszego dnia gotować słoiki w garnku z wodą przez 45 minut od momentu zagotowania.
5. Trzeciego dnia ponownie gotować przez 35 minut. Po wystudzeniu słoiki można przechowywać w spiżarni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mięso wieprzowe pokroić ostrym nożem na kawałki wielkości 3-4 cm. Przełożyć do dużej miski i dokładnie wymieszać z solą peklową (20ml), przepuszczonym przez praskę czosnkiem, żelatyną (30g), zielem angielskim (10ml) i majerankiem (45g).
- *Dlaczego:* Peklowanie mięsa solą specjalną zabija bakterie i zapobiega rozwojowi jadu kiełbasianego, co jest kluczowe dla bezpieczeństwa konserwy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz soli peklowej, użyj 12g soli morskiej, ale mięso będzie szare, nie różowe.

**Krok 2.** Mięso przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na całą noc (minimum 8 godzin). Następnego ranka słoiki o pojemności 0,5l wyparzyć wrzątkiem i osuszyć.
- *Dlaczego:* Peklowanie przez noc pozwala soli i przyprawom wniknąć głęboko w mięso, co wpływa na smak i trwałość konserwy.
- *Pro tip:* Słoiki muszą być idealnie czyste - wszelkie bakterie mogą zepsuć całą konserwę.

**Krok 3.** Mięso ciasno układać w słoikach, pozostawiając 2cm miejsca do góry. Do każdego słoika włożyć 1 listek laurowy. Zagotować wodę i zalać mięso, nie dolewając do pełna.
- *Dlaczego:* Ciasne ułożenie eliminuje powietrze, które mogłoby spowodować psucie się mięsa. Gotrąca woda pomaga w procesie sterylizacji.
- *Pro tip:* Nie zakręcaj słoików za mocno - podczas gotowania para musi mieć możliwość ucieczki.

**Krok 4.** Słoiki wstawić do dużego garnka, zalać wodą do 2/3 wysokości słoików. Gotować przez 45 minut od momentu zagotowania wody w garnku. Następnego dnia powtórzyć gotowanie przez 35 minut.
- *Dlaczego:* Dwukrotne gotowanie (tyndalizacja) niszczy wszystkie bakterie i ich spory, zapewniając pełną sterylizację mięsa.
- *Pro tip:* Między gotowaniami słoiki pozostaw w temperaturze pokojowej - to pozwala sporkom bakterii wykiełkować, by zostały zniszczone podczas drugiego gotowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 35 g |
| Węglowodany | 2 g |
| Cukry | 0 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć zwykłej soli zamiast peklowej?**

Tak, ale mięso będzie szare zamiast różowego i może być mniej trwałe. Użyj 12g soli morskiej zamiast soli peklowej.

**Jak długo można przechowywać mięso w słoikach?**

Po prawidłowym przygotowaniu mięso może stać w spiżarni przez 12-18 miesięcy, pod warunkiem że słoiki nie zostały otwarte.

**Dlaczego gotuje się słoiki dwa razy?**

Metoda tyndalizacji zapewnia pełną sterylizację - pierwsze gotowanie niszczy bakterie, drugie niszczy ich spory które mogły wykiełkować.

**Jakie mięso najlepiej się nadaje?**

Najlepsze jest mięso z łopatki lub szynki wieprzowej - ma odpowiednią zawartość tłuszczu i jest soczyste po ugotowaniu.

**Co robić jeśli słoik się nie otwiera?**

To dobry znak - próżnia oznacza prawidłową sterylizację. Użyj otwieracza do słoików lub przebij pokrywkę nożem.

**Czy można dodać inne przyprawy?**

Tak, można eksperymentować z pieprzem, tymiankiem czy rozmarynem, ale nie zmieniaj ilości soli - to kluczowe dla bezpieczeństwa.