---
slug: mi-towe-makaroniki-wi-teczne
title: "Miętowe makaroniki świąteczne"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Miętowe makaroniki świąteczne

Miętowe makaroniki świąteczne to eleganckie ciasteczka bezowo-migdałowe w kształcie choinek, przygotowane na bazie bezy włoskiej. Trzy różne rozmiary makaroników układa się schodkowo i przekłada kremem z białej czekolady z dodatkiem ekstraktu miętowego, nadającym im odświętny charakter. To wymagające, ale efektowne wypieki – idealne jako świąteczny upominek lub dekoracja stołu.

## Składniki

- 150 g zmielone migdały (Najlepiej użyć drobno mielonej mąki migdałowej lub zmielić blanszowane migdały)
- 150 g cukier puder (Przesiać razem z migdałami dla uzyskania jednolitej konsystencji)
- 120 g białka jaj (Podzielone na dwie porcje po 60 g; powinny być w temperaturze pokojowej)
- 185 g cukier (Podzielony na 150 g (do syropu) i 35 g (do ubijania białek))
- 50 ml woda
- 1 szt barwnik spożywczy w paście lub żelu (zielony) (Polecany barwnik Wilton w kubeczku, kolor Kelly Green; barwa powinna być intensywna)
- 200 ml śmietanka kremówka 36%
- 250 g biała czekolada (Drobno posiekana przed dodaniem do gorącej śmietanki)
- 1 łyżeczka ekstrakt lub aromat miętowy (Nadaje kremowi charakterystyczny, odświętny smak mięty)

## Przygotowanie

1. Przygotuj krem: śmietankę kremówkę podgrzej prawie do wrzenia, zestaw z palnika i dodaj posiekaną białą czekoladę oraz ekstrakt miętowy.
2. Odstaw masę czekoladową na 2 minuty, następnie wymieszaj do całkowitego roztopienia czekolady, wystudź i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin.
3. Zmielone migdały i cukier puder umieść w malakserze i miksuj przez około 2 minuty do połączenia składników.
4. Przesiej masę migdałową przez bardzo drobne sitko, usuwając większe kawałki i w razie potrzeby uzupełniając ubytki drobnymi migdałami.
5. Dodaj 60 g białek do masy migdałowej, dokładnie wymieszaj, następnie dodaj barwnik zielony i mieszaj do uzyskania intensywnego koloru.
6. W małym garnuszku umieść 150 g cukru i 50 ml wody, zagotuj i gotuj bez mieszania do temperatury 118°C mierząc termometrem cukierniczym.
7. Gdy syrop osiągnie 100°C, zacznij ubijać pozostałe 60 g białek w misie miksera, stopniowo dosypując 35 g cukru łyżeczka po łyżeczce.
8. Gdy syrop osiągnie 118°C, ściągnij go z palnika i powoli, cienką strużką wlewaj do ubijanych białek na małych obrotach, potem zwiększ obroty do maksymalnych.
9. Miksuj bezę przez 5–8 minut do całkowitego wystudzenia i uzyskania sztywnej, błyszczącej konsystencji.
10. Dodawaj włoską bezę do masy migdałowej w trzech turach, mieszając szpatułką do uzyskania błyszczącej masy opadającej ze szpatułki jak gęsta wstążka.
11. Wyłóż blachy papierem do pieczenia lub matą teflonową i wyciskaj z rękawa cukierniczego makaroniki o średnicach 1,5 cm, 2,5 cm i 4 cm.
12. Odstaw makaroniki do wysuszenia na 20–60 minut, aż na powierzchni wytworzy się cienka skorupka i nie będą kleić się do dotyku.
13. Piecz makaroniki w 160°C z termoobiegiem przez 12–15 minut (mniejsze krócej, większe dłużej); nie powinny się zarumienić.
14. Upieczone makaroniki wystudź całkowicie na blaszce, a następnie delikatnie zdejmij z maty lub papieru do pieczenia.
15. Wyjmij schłodzoną masę czekoladową z lodówki i ubij mikserem do uzyskania gęstego, kremowego nadzienia; nie ubijaj za długo.
16. Przekładaj makaroniki kremem miętowym wyciskanym z rękawa cukierniczego, układając je schodkowo od największego do najmniejszego w kształt choinki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zacznij od przygotowania kremu, bo potrzebuje on co najmniej 12 godzin w lodówce. Podgrzej śmietankę kremówkę w małym garnuszku na średnim ogniu, prawie do wrzenia – zobaczysz, że zaczyna parować i pojawiają się pierwsze bąbelki. Zejerw z palnika i wrzuć posiekaną białą czekoladę oraz łyżeczkę ekstraktu miętowego.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka roztopi czekoladę bez konieczności użycia kąpieli wodnej, a mieszanie po 2 minutach pozwala czekoladzie równomiernie się rozpuścić.
- *Pro tip:* Czekoladę siekaj jak najdrobniej – przyspiesza to jej topienie i zmniejsza ryzyko grudek w kremie.

**Krok 2.** Wymieszaj masę czekoladową do gładkości, odstaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie przykryj folią spożywczą przylegającą bezpośrednio do powierzchni kremu i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin (najlepiej na całą noc).
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala masie całkowicie zastygnąć, dzięki czemu po ubiciu uzyska odpowiednią, kremową konsystencję gotową do wyciskania.
- *Pro tip:* Folia bezpośrednio na kremie zapobiega tworzeniu się skórki na powierzchni ganache.

**Krok 3.** Wsyp zmielone migdały i cukier puder do malaksera i miksuj przez 2 minuty na pulsach, aż składniki się połączą w jednolitą, drobną masę (tzw. tant pour tant).
- *Dlaczego:* Dokładne zmielenie i wymieszanie obu składników zapewnia gładką powierzchnię gotowych makaroników bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, możesz kilkakrotnie przesiać razem migdały i cukier puder przez drobne sitko.

**Krok 4.** Przesiej masę migdałową przez bardzo drobne sitko do dużej miski. Większe kawałki migdałów wyrzuć, a ubytek uzupełnij drobno mielonymi migdałami – zazwyczaj to około 1 łyżeczki.
- *Dlaczego:* Przesianie gwarantuje jednolicie gładką powierzchnię makaroników – grudy migdałów powodują nierówności i pęknięcia skorupki.
- *Pro tip:* Miskę i sitko miej suche i odtłuszczone, nawet śladowe ilości tłuszczu mogą wpłynąć na końcowy efekt.

**Krok 5.** Do przesianej masy migdałowej dodaj 60 g białek w temperaturze pokojowej i dokładnie wymieszaj szpatułką do połączenia. Następnie dodaj barwnik zielony w paście i mieszaj, aż masa będzie jednolicie intensywnie zielona.
- *Dlaczego:* Barwa po dodaniu białek będzie nieco bledsze, dlatego kolor na etapie mieszania powinien być mocno intensywny.
- *Pro tip:* Używaj barwnika w paście lub żelu – barwniki w proszku lub płynne mogą zaburzyć konsystencję masy.

**Krok 6.** W małym garnuszku wymieszaj 150 g cukru z 50 ml wody, zagotuj na średnim ogniu. Umieść termometr cukierniczy w garnuszku i gotuj syrop bez mieszania, obserwując temperaturę aż osiągnie dokładnie 118°C.
- *Dlaczego:* Syrop w temperaturze 118°C (tzw. faza soft ball) nadaje bezie odpowiednią stabilność i połysk charakterystyczny dla bezy włoskiej.
- *Pro tip:* Nie mieszaj syropu podczas gotowania – może to spowodować krystalizację cukru i zniszczyć syrop.

**Krok 7.** Gdy syrop osiągnie temperaturę 100°C, zacznij ubijać 60 g białek w czystej, suchej misie miksera na średnich obrotach. Gdy białka zaczną się pienić, zacznij powoli dosypywać 35 g cukru, łyżeczka po łyżeczce, cały czas miksując do uzyskania sztywnej bezy.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru do białek stabilizuje pianę i pozwala uniknąć opadania bezy przed dodaniem gorącego syropu.
- *Pro tip:* Misa i ubijak miksera muszą być idealnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie sztywnej bezy.

**Krok 8.** Gdy syrop osiągnie 118°C, natychmiast zdejmij go z palnika. Zmniejsz obroty miksera do minimum i powoli, cienką strużką, wlewaj gorący syrop po ściance misy do ubijanych białek, omijając ubijak miksera.
- *Dlaczego:* Wlewanie syropu po ściance misy zapobiega jego rozbryzgiwaniu i zapewnia równomierne gotowanie białek bez formowania grudek karmelu.
- *Pro tip:* Miej miskę z gorącym syropem i mikser w zasięgu ręki – szybkość działania jest tu kluczowa.

**Krok 9.** Po wlaniu całego syropu zwiększ obroty miksera do maksymalnych i miksuj bezę przez 5–8 minut, aż masa całkowicie wystygnie, stanie się błyszcząca i sztywna – misa miksera powinna być chłodna w dotyku.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie chłodzi i stabilizuje bezę, co jest niezbędne do prawidłowego wymieszania jej z masą migdałową.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić gotowość bezy, odwracając misę do góry dnem – beza nie powinna wypadać.

**Krok 10.** Dodawaj gotową włoską bezę do zielonej masy migdałowej w trzech równych częściach, za każdym razem mieszając szpatułką ruchami składającymi od dołu ku górze (macaronage), aż masa będzie błyszcząca i gęsta jak lawa – powinna opadać ze szpatułki jak szeroka, nieprzerwana wstążka.
- *Dlaczego:* Macaronage, czyli technika łączenia bezy z masą migdałową, decyduje o końcowej teksturze makaroników – zbyt mało lub zbyt dużo mieszania to najczęstszy błąd początkujących.
- *Pro tip:* Zatrzymuj się często i sprawdzaj konsystencję – lepiej zmieszać za mało niż za dużo, bo zbyt płynną masy nie da się naprawić.

**Krok 11.** Przełóż masę do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką. Trzymając rękaw prostopadle do blachy wyłożonej papierem lub matą teflonową, wyciskaj krążki o średnicach: małe ~1,5 cm, średnie ~2,5 cm i duże ~4 cm, zachowując odstępy co najmniej 3 cm między nimi. Każdą wielkość wyciskaj na oddzielnej blasze.
- *Dlaczego:* Różne rozmiary makaroników pieką się w różnym czasie, dlatego każda wielkość powinna trafić na osobną blachę, by uniknąć przepieczenia mniejszych.
- *Pro tip:* Możesz narysować okręgi ołówkiem na spodzie papieru do pieczenia jako wzornik – wtedy wszystkie makaroniki będą równe.

**Krok 12.** Zostaw wycisknięte makaroniki na blacie w temperaturze pokojowej na 20–60 minut, aż na ich powierzchni wytworzy się sucha, cienka skorupka – możesz to sprawdzić delikatnie dotykając palcem, nie powinny się kleić.
- *Dlaczego:* Wysychanie powierzchni jest niezbędne do powstania charakterystycznej stopki (tzw. collerette) podczas pieczenia i uniknięcia pękania skorupki.
- *Pro tip:* W wilgotne dni suszenie może trwać nawet do 90 minut – nie spiesz się i nie skracaj tego etapu.

**Krok 13.** Rozgrzej piekarnik do 160°C z termoobiegiem. Wstaw blachę z makaronikami i piecz małe przez około 12 minut, średnie przez 13–14 minut, a duże przez 14–15 minut. Makaroniki nie powinny się zarumienić.
- *Dlaczego:* Termoobieg zapewnia równomierne rozprowadzenie ciepła, a niska temperatura pozwala makaroniom uróść i uformować stopkę bez przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli makaroniki zaczynają brązowieć, natychmiast zmniejsz temperaturę o 5–10°C i nieznacznie wydłuż czas pieczenia.

**Krok 14.** Upieczone makaroniki wyjmij z piekarnika i pozostaw na macie lub papierze do całkowitego wystudzenia – zajmuje to około 15–20 minut. Dopiero wtedy delikatnie zdejmuj je z podłoża.
- *Dlaczego:* Próba zdjęcia ciepłych makaroników może je uszkodzić lub rozerwać, ponieważ spód jest jeszcze miękki i przylega do podłoża.
- *Pro tip:* Poprawnie upieczony makaronik powinien odchodzić od maty lub papieru bez oporu i mieć płaski, suchy spód.

**Krok 15.** Wyjmij schłodzony ganache z lodówki i ubij go mikserem z końcówkami do ubijania przez kilkanaście sekund do 1 minuty, aż masa stanie się gęsta, puszysta i kremowa. Uwaga: nie ubijaj zbyt długo!
- *Dlaczego:* Ubijanie wprowadza powietrze do schłodzonego ganache, zamieniając go z twardej masy w lekki, łatwy do wyciskania krem.
- *Pro tip:* Gdy krem zmieni kolor na jaśniejszy i wyraźnie zgęstnieje, natychmiast przestań miksować – przeubity krem z białej czekolady może się zwarzyć.

**Krok 16.** Przełóż krem miętowy do rękawa cukierniczego z szeroką okrągłą tylką. Na spód dużego makaronika wyciśnij porcję kremu, połóż na nim średni makaronik, ponownie wyciśnij krem i zwieńcz całość małym makaronikiem – tworząc kształt choinki. Dekoruj wedle uznania.
- *Dlaczego:* Układanie makaroników schodkowo od największego do najmniejszego tworzy trójwymiarowy kształt choinki – efektowną ozdobę świątecznego stołu.
- *Pro tip:* Gotowe choinki wstaw do lodówki na kilka godzin przed podaniem – wtedy krem zwiąże makaroniki i ciasteczka będą idealne w smaku i wyglądzie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 3.8 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 22.1 g |
| Tłuszcze | 11.2 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 18 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje makaroniki pękają podczas pieczenia?**

Najczęstszą przyczyną pękania jest zbyt krótki czas suszenia przed pieczeniem – skorupka musi być całkowicie sucha w dotyku. Zbyt wysoka temperatura piekarnika również może powodować pękanie.

**Czy mogę pominąć termometr cukierniczy przy przygotowaniu syropu?**

Termometr cukierniczy jest w tym przepisie niezbędny – beza włoska wymaga syropu o dokładnej temperaturze 118°C. Bez termometru trudno to precyzyjnie ocenić, co może skutkować niestabilną bezą.

**Jak długo można przechowywać gotowe makaroniki świąteczne?**

Makaroniki bez nadzienia można przechowywać do 7 dni w szczelnym pojemniku lub do 1 miesiąca w zamrażarce. Po przełożeniu kremem należy je trzymać w lodówce i zjeść w ciągu 3–4 dni – najsmaczniejsze są drugiego dnia.

**Czy do tego przepisu mogę użyć barwnika w płynie?**

Nie jest to zalecane – barwniki w płynie wprowadzają do masy dodatkową wilgoć, która może zaburzyć jej konsystencję. Należy używać barwników w paście lub żelu.

**Co zrobić, gdy krem z białej czekolady jest zbyt twardy po wyjęciu z lodówki?**

Zostaw krem w temperaturze pokojowej na 5–10 minut, zanim zaczniesz go ubijać. Zbyt zimny krem może się rozwarstwiać podczas ubijania.

**Czy mogę użyć gotowej mąki migdałowej zamiast mielić migdały samodzielnie?**

Tak, gotowa mąka migdałowa jest doskonałym zamiennikiem i oszczędza czas. Upewnij się tylko, że jest bardzo drobno mielona i sucha – w razie potrzeby przesiej ją przez drobne sitko.